פולפה איטלקית ופולפטוני, כדורי בשר וגלי בשר, בהתאמה, הם במובנים רבים מזון איכרים, החזק מהזמן הקודם, כאשר קירור לא היה אמין כמו שהוא היום, קישוטים ושרידי בשר היו צריכים לשמש במהירות, לפני שהם מקולקל.
הסיכויים והקצוות האלה נקצצו לקערית דקה, מעורבת בלחם, תבלינים וקשורים בביצים, או מטוגנים, אפויים או מבושלים במרק.
הוספת לחם או פירורי לחם לא רק עוזר להם להחזיק יחד, אבל היא גם דרך חסכנית למתוח את הבשר כדי להאכיל כמו פיות רבים ככל האפשר עם כמות מוגבלת.
קציצות בשר ובשר, למעשה, שורשים עתיקים מאוד באיטליה ומעבר לה; הכדורים והכיכרות מבשר טחון מתובל הופיעו באפיציוס, אוסף מתכונים רומיים מהמאה ה -4 או ה -5 לספירה, ובעולם, בחלק מהמטבחים בעולם, מאירופה ועד אסיה (גרסה שונה של בשר ו / או קציץ בשר) סוגים מופיעים במטבח הסיני ובמרקי אטריות ויאטנמיים מסורתיים) למזרח התיכון ( kofta , לעיתים קרובות עם כבש טחון).
קציצות בשר
קציצות, בפרט, הם אמיתי, צנוע בישול הביתה מהסוג שאתה לא צפוי להיתקל בכל אבל הכי אמא פופ סוג trattorie באיטליה כי לשרת לקוחות מקומיים. גם אתה צפוי להיות מוגש להם אם אתה מוזמן לבית של מישהו, אלא אם כן אתה נחשב למשפחה.
זה ללא ספק מפתיע עבור רבים אשר רואים "ספגטי כדורי בשר", מרכיב עיקרי על תפריטים מסעדה איטלקית אמריקאית, אחד המאכלים ביותר מכולם איטלקי.
אבל מה שעלול להפתיע את האנשים האלה עוד יותר הוא העובדה כי ספגטי וכדורי בשר, למעשה, הוא אפילו לא צלחת איטלקית, אלא איטלקי אמריקאי.
"ספגטי וכדורי בשר" לא ממש קיים באיטליה, לפחות לא כמו בארצות הברית. בפוגליה, העקב של מגף איטליה בדרום מזרח, קציצות קטנות מאוד ( פולפטין ) על גודל הענבים הן לפעמים מוגש עם רוטב פסטה ועגבניות. ו Pino Correnti, מחברם של כל הדברים סיציליאנית , אומר כי כדורי בשר הם חלק חשוב של רוטב מיוחד ragù אירוע מיוחד שנעשה בסיציליה, אבל המתכון הוא לא אחד נפוץ.
באופן כללי, בכל רחבי איטליה, במקום להיות מוגש על גבי ספגטי, כדורי בשר מוגשים בדרך כלל במרק או מרק כמו פרימו (מנה ראשונה) או כמו secondo , או קורס שני, עם סלט או צלחת בצד ירקות ( contorno ); תרד סלק ירוק הם פופולריים במיוחד בטוסקנה.
קציץ בשר
כמו קציצות בשר, קציץ בשר הוא לעתים קרובות אך ורק דמי הביתה מהסוג הצנוע שאחד לא ישרת לאורחים. עם זאת, יש גרסאות אלגנטיות יותר מעודן קיימים, ואתה תיתקל מדי פעם במסעדה איטלקית, במיוחד אחד המתמחה מאכלים מסורתיים.
שניהם נעשים בדרך כלל עם תערובת של בשר הקרקע - בדרך כלל כ 50% בשר בקר טחון, ולאחר מכן 25% כל בשר חזיר הקרקע עגל.
כמו כן, לעתים קרובות האיטלקים משתמשים בלחם - לא פירורי לחם - כקלסר / מילוי: קחו לחם איטלקי בן יום, קוצצו את הקרום, טבלו את הלחם במשך מספר דקות בחלב, וסחטו אותו החוצה.
אתה לא רוצה שזה טפטוף רטוב, רק לחלחל. מערבבים את הלחם ספוג לתוך בשר הקרקע. כמה? אני בדרך כלל ללכת לפי העין, אבל כמות הלחם הוא כנראה 1 כוס שפע של לחם לכל 1 קילו בשר בקר טחון. הלחם צריך להיות בן יום, כי פירור הוא stiffer ולא פשוט להתמוסס לתוך דייסה כאשר לחות עם חלב.
קציצות בשר בסגנון איטלקי לרוב ממולאות ביצים קשות, או עטופות בפרוסות נקניק או פנצ'ה.
איטלקי קציצות בשר מתכונים:
- קלאסי איטלקית קציצות
מרכיב סודי שומר אלה קציצות קלאסי רך ועסיסי. - איטלקי בסגנון כרוב קציצות ( Crochhette di vitelle all'italiana )
מתכון מענג ומתאים מאוד לשימוש עגל צלוי שאריות, הודו, או אפילו חזיר. - מרק חתונה איטלקי עם קציצות ( Minestra maritata con polpettine)
זה מרק פופולרי (אשר אין שום קשר עם נישואים, לפחות לא אלה בין אנשים) הוא עשה עם קציצות קטנות ירוקים עלים ירוקים.
- טונה של רינה בטורקיה ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
מתכון יהודי-איטלקי שהופך למרכז מרכזי בפסח, עם טוויסט איטלקי במיוחד של פיסטוקים או צנוברים.
[בעריכת Danette St. Onge]