שום וג'ינג'ר: סיכות בישול סיניות

תרבויות מעטים הם כמו מוקדש בלהט למזון כמו הסינית, ושני מרכיבים שהם חלק בלתי נפרד בישול אסייתי שום זנגביל . הטנג הייחודי של זנגביל טרי משמש בכל דבר, החל תבשילים על מנות מטוגנות, בעוד טעם חריף של השום הוא מובלט בארוחות ברחבי סין.

היסטוריה קצרה של שום וג 'ינג' ר

למרות תפקידם החשוב במטבח הסיני, אף צמח אינו בלעדי לאסיה.

גם שום וגם ג'ינג'ר תרמו לתזונה של כמה תרבויות עתיקות. מבין השניים, השום הניח תמיד טענה גדולה יותר על הדמיון שלנו, כנראה בגלל האמונה הרווחת בכוחות המרפא שלה. עבדים מצרים מותשים הוזנו שום כדי לעזור להם לגייס מספיק אנרגיה כדי להמשיך לבנות את הפירמידות. הרומאים נשבעו על ידי זה, להאכיל אותו גלדיאטורים שלהם לפני הקרבות. סעודות ימי הביניים כללו שום, ויש כמה ראיות כי הוא סיפק הגנה מפני המגיפה. לאחרונה, חוקרים מדעיים זכו השום עם היכולת לרפא הכל החל לחץ דם גבוה לסוכרת.

השום מזכירים גם כמה קלאסיקות ספרותיות, כולל שי-צ'ינג (ספר השירים) , קלאסי סיני שעובד על ידי קונפוציוס, שמכיל את עבודתם של משוררים מכ -12 עד המאה ה -7 לפנה"ס. אז יש את המקום מקום מכובד מחזיקה האגדה ואת המיתולוגיה, הידוע לשמצה ביותר להיות האמונה כי זר של שום הופך אותך בטוח מן הדם מקופחים ערפדים.

אמנם לא כמו בעל שם אוניברסלי, ג'ינג'ר יש גם אוהדים שלה. הדיאטה המצרית כוללת גם שום וגם זנגביל, וכך גם לגבי הרומאים. מרקו פולו מזכיר ג 'ינג' ר בעת כתיבת על שפע של תבלינים הוא מצא במהלך מסעותיו לאורך המסלול המפורסם של סין המשי. ולא פחות מאשר אישיות מלכותית מאשר המלכה אליזבת אני זוכה להמציא את האיש זנגוויל.

קשה לעקוב אחר מקורות השום, שהוא חבר של אותה משפחה כמו בצל. כמה מומחים מאמינים שמקורו במדבר הסיבירי של רוסיה, ולאחר מכן התפשט ברחבי אסיה, הים התיכון ולבסוף אירופה. אבל בכל מקום הולדתו, הסינים היו באמצעות שום ב 3000 לפנה"ס. באשר ג'ינג'ר, מומחים אומרים שזה כנראה יליד דרום מזרח אסיה - בהחלט הסינים היו מודעים זנגביל מאז ימי קדם.

שום וזנגביל ברפואה סינית מסורתית

הסינים herbologists כבר מזמן משוכנע כי שום זנגביל יש תכונות מרפא. תכשירים צמחיים המכילים ג'ינג'ר או שום - יחד עם מרכיבים אחרים - שימשו לטיפול בכל דבר, החל מתסמיני HIV ועד מחלת רינארד, מצב נדיר המאופיין ברגישות יוצאת דופן לקור. ותה זנגביל הוא לעתים קרובות prescribed כסיוע העיכול. אבל אם אתה אוהד של תרופות צמחיות, עובדה היא כי שני הצמחים הם תורמת לבריאות טובה: זנגביל נטען ויטמין C, בעוד שום מכיל ויטמינים A, C, ד

במטבח

הריח החריף של השום בולט בצורה בולטת בסצ'ואן ובבישול בסגנון צפון. מנות סצ'ואן מפורסמות בתבליית התבערה שלהן.

פחות ידועה היא העובדה כי באזור הצפוני של סין, שבו חורפים קשים לעשות עבור עונת צמיחה קצרה, הצפון להסתמך על משפחת בצל - כולל בצל ובצל ירוק - לתבלינים שלהם מזון.

ג 'ינג' ר הוא מרכיב נפוץ בישול קנטונזית , אשר מאופיין על ידי תיבול מתוחכם מגע קל עם רטבים. טבחים סצ'ואן גם עושים שימוש ליברלי של זנגביל, ומנות רבות להכיל גם זנגביל שום. מרק חם וחמוץ, שמקורו בסצ'ואן, הוא דוגמה אחת. אבל אלה הן generalizations: שום ו ג 'ינג' ר ניתן למצוא מנות בכל רחבי סין. וכמובן, שני ארומטיים אלה משמשים טעם השמן ב-מטוגן.

ג 'ינג' ר מגיע בצורות רבות: טריים, הקרקע, משומר כבוש. למרות זנגביל יבש הקרקע משמש כמה מנות, זה אף פעם לא צריך להיות מוחלף על זנגביל טרי.

זנגביל טרי ואדמה ניתן למצוא ברוב חנויות המכולת, ואילו זנגביל משומר חמוץ זמינים בשווקים באסיה. זנגביל unpeeled צריך להיות מאוחסן בקטע ירקות צנן של המקרר. עטופה בשקית נייר, היא תימשך עד שבוע. לאחסון ארוך יותר, עטוף היטב בשקית ניילון; זנגביל תימשך עד חודש 1. לאחסון ארוך יותר במקרר, אפשרות אחרת היא לקלף את הזנגביל, לכסות עם שרי או וודקה ולשים בצנצנת אטומה. ג 'ינג' ר מאוחסן בצורה זו תימשך עד שלושה חודשים. לבסוף, ג'ינג'ר יכול להיות קפוא.

שום צריך להיות מאוחסן במקום יבש וקריר ולא בקירור.

מתכונים טעימים שמציעות שום או ג 'ינג' ר