זה מתכון צלעות הממשלה הוא קצת של עזיבת טכניקה צלעות הממשלה סטנדרטית, שבה בשר קלוי בטמפרטורה גבוהה בתחילה, ולאחר מכן סיים בטמפרטורה נמוכה יותר.
במקום זאת, בשיטה זו צולים לאט לאט בתנור של 200 F עד שהוא בינוני, נניח לרגע, ואז שמים אותו בטמפרטורה גבוהה מאוד לפני ההגשה. מלבד הפקת צלעות ראש ורוד ועסיסי מושלם, שיטה זו יש יתרון נוסף של ומאפשרות לך לשרת את צלי ישר מתוך התנור, לעומת צורך לתת לו לנוח חצי שעה או יותר בשיטה סטנדרטית.
טכניקה זו תפעל עבור העצם או בצלחת ראש ללא עצמות של בשר בקר בין 4 ל 10 ק"ג. עבור צלעות ראש צלעות, דמות שתי מנות לכל צלע, בעוד צלי ללא עצמות תניב שתי מנות לכל קילוגרם.
מה אתה צריך
- 1 בצל עצמות ללא עצמות או בצלי בקר, קצוץ וקשור
- מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- בלילה שלפני שאתם מבשלים, משחררים את הצלי ומניחים לבשר לשבת על סדין עם מתלה, חשופה, במקרר. חשיפתו לאוויר מסייעת לייבש את פני השטח, אשר בתורו מקל על קרום חום יפה כאשר אתה צרוב אותו בסוף.
- שלוש שעות לפני שאתם עומדים לצלות אותו, הוציאו את הצלע מהמקרר והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר.
- לבסוף, 30 דקות לפני תחילת הצלייה, מראש לחמם את התנור ל 200 F.
- מתבלים את הבשר בנדיבות עם מלח כשר ופלפל שחור טרי. לקבלת צלע ראשונית חסרת עצמות, הניחו את הצלוי במחבת צלייה עם מתלה, שמנה כלפי מעלה. לקבלת צלי עצם, פשוט הניחו את עצם הבשר בצד למטה ישירות במחבת הצלייה. הכנס מדחום בשר או מדחום בדיקה דיגיטלית לתוך החלק העמוק ביותר של הבשר, נזהר לא לפגוע עצם. אם אתה משתמש מדחום בדיקה דיגיטלית, להגדיר אותו להתריע כאשר הבשר צפיות 128 F (ראה הערה להלן).
- כאשר התנור מחומם, מעבירים את הצלי לתנור וצולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל- 128 F, אשר יהיה עוד שניים וחצי עד חמש שעות, בהתאם לגודל הצלי.
- כאשר הטמפרטורה פוגעת ב - 128 F, הוציאו את הבשר מהתנור והעבירו אותו ללוח חיתוך וכיסו אותו בנייר כסף. השאירו את המדחום! קרש חיתוך עם תעלה סביב זה יעזור ללכוד את המיצים, אשר אתה צריך לשמור על ביצוע au jus . זה דבר מושלם לעשות בזמן שהבשר נחה. (או לנסות את זה רוטב חזרת קרם.)
- ברגע שאתה מכוסה את הצלי עם רדיד, להפוך את התנור עד 500 F.
- כי צלינו צלעות הממשלה ב 200 F, לא יהיה הרבה בישול carryover ואתה לא צריך לנוח את זה הרבה זמן. ברגע שאתה לוקח את הצלי מתוך התנור, הטמפרטורה צריכה לעלות ל 130 F, שהוא בינוני בינוני נדיר, ותוך 20 דקות בערך כך יירד בחזרה עד 120 F.
- לפי שעה, התנור שלך הגיע במלואו 500 F. עכשיו, לשים את הבשר בחזרה בתנור ולתת לו צלוי על סופר גבוה במשך 6 עד 10 דקות או עד שיש לך קרום חום יפה מבחוץ. ואז להוציא את זה, לגלף ולהגיש מיד.
הערה: לקבלת צלע ראשונית בינונית-נדירה, אנחנו רוצים להוציא את הצלי מהתנור ב -125 F, והוא ימשיך לבשל עד שיגיע ל -130 מעלות. אם אתם מעדיפים צלעות ראשיות בינוניות, קחו אותו ב -135 F עם טמפרטורת היעד של סביב 140 F. כך או כך, אתה עדיין רוצה לנוח את me עד שהוא חוזר בחזרה ל 120 F לפני שתשים אותו בחזרה בתנור לעשות את browning.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 8 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 3 מ"ג |
| נתרן | 40 mg |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |