ג'יימס הנדרסון, שף בכיר בשתי מסעדות יווניות, חולק את המתכון שלו לתבשיל כפרי מפורסם זה עם בצל ארנב ופנינים (הרבה בצלים!), תכונה בתפריט של פרספונה בניו יורק.
המתכון משרת 6-8.
בואו ללמוד קצת יותר על השף הזה:
אתה לא צריך להיות יווני:
האם אתה צריך להיות יוונית לאהוב ולהיות השראה כדי ליצור אוכל יווני נהדר? כמובן לא, אבל מה לגבי עומד באור הזרקורים כמו השף המבצעת של לא אחת אלא שתי מסעדות יוונית בשוק המסעדה הקשה ביותר של כל ... ניו יורק? פגוש את השף ג'יימס הנדרסון שעושה את זה רק בשתיים מהמסעדות היווניות המפוארות של ביג אפל, פרייאלי ופרספונה.
א פלייר עבור כפרי:
Henderson הוא בהשראת מסורת יוונית אותנטית עושר של מרכיבים עונתיים מן המגדלים המקומיים. התמחויותיו נעות בין התמנון הגריל המפורסם, היין, רוטב העגבניות היוונית ברוטב העגבניות, קלמרי בגריל ועד מנות טלה מבושלות, רוזמרין, חצילים ותבשיל ביצים, מוסקאסה, ופסי פסים אפויים.
במשך למעלה משני עשורים, Henderson יש מושחז מלאכה שלו במטבח של כמה המסעדות הטובות ביותר של אזור המדינה. בתחילתו של פרייאלי ואאורולה, השתלט הנדרסון על ההזדמנות להפוך לשף סווס לראשונה באוקיאנה ב -1991, ואחר כך לפארק אווניו קפה שלוש שנים מאוחר יותר. הנדרסון הבטיח את תפקיד השף הבכיר הראשון שלו ב"אחד על היבשה "," שניים בים "בווסט וילג 'ב -1996.
לאחר מכן, הוא עבד גם השף המבצעת במסעדת בול רן במשך ארבע שנים, ובגייג 'וטולנר. במארס 2004, הנדרסון עבר למטבח במלון סטוני היל אין בהאקנסק, ניו ג'רזי.
הנדרסון עכשיו מפקח על תפריטים ומטבחים של מסעדות פרייאלי ופרספונה בניו יורק.
הוא סיים את המכון הקולינרי של אמריקה בשנת 1986 ומתגורר עם משפחתו בברוקלין, ניו יורק.
פרטים נוספים על ידי Ogan / Dallal Associates Inc
אודות המסעדות:
גם פרייאלי וגם פרספונה נכללו ברשימת המבקרים של המגזין הניו יורקי:
- פריאלי
- פרספונה
נסה את השף ג'יימס הנדרסון מתכונים במטבח שלך !:
תודה רבה לשף על שאיפשר לנו להביא לכם את המתכונים האלה:
- ארנב (קונלי) סטיפאדו (ארנב מבושל עם בצל פנינה}
- קפטדס סלטה (קציצות יווניות ברוטב עגבניות)
- Skordalia (התפשטות השום)
מה אתה צריך
- 8 קילו ארנב
- 2 כוסות יין לבן
- 3 כפות רסק עגבניות
- 3 כוסות מלאי (עוף או ירקות)
- 6 שיני שום (שלמות)
- 6 פירות יער allspice
- 3 עלי דפנה
- 4 מקלות קינמון
- 10 פלפל שחור
- 1/2 כוס שמן צמחי (כדי sauté)
- 5 כוסות בצל (פנינה, קלופה)
איך לעשות את זה
- ארנב: הסר רגליים ו דש - מילואים.
- לחתוך את ירך הנותרים עם העצם, ב 3-4 חתיכות אינץ '(חתך).
- בראון כל חתיכות ארנב בשמן.
- הסר שמן מהמחבת.
- Deglaze עם יין לבן, להפחית בחצי מכוסה בסיר.
- מוסיפים רסק עגבניות ומלאי עוף או ירקות.
- להוסיף שקית (עם ציפורן, allspice, עלי דפנה, קינמון) ומבשלים 30-40 דקות.
- מוסיפים את בצלי הפנינה ומבשלים 15-20 דקות או עד שהבצל מבושל במלואו.
זמן הכנה: זמן ההכנה תלוי בזמן שנדרש לקלף את הבצל. כמה רעיונות כדי להקל .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1487 |
| שומן טוטאלי | 60 גרם |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 24 g |
| כולסטרול | 587 מ"ג |
| נתרן | 519 מ"ג |
| פחמימות | 24 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 191 g |