המתכון הזה לדגים מסורתיים מג'מייקה מסורתיים, שגם הם מאויישים, הוא מאכל המוגש לארוחת הבוקר בסופי השבוע עם באמיס (סוג של לחם קסווה מטוגן). עם זאת, אתה יכול ליהנות מאכל זה בכל שעה ביום.
זה דומה ceviche , ההבדל להיות הדג הוא מטוגן, לא גלם, ומרינדה לאחר טיגון. ואת מקורותיה הם מספרד אשר הציג את זה לג 'מייקה במהלך המאה ה -16.
המילה escovitch היא שחיתות של escabeche המילה ספרדית, אשר משמש לתיאור צלחת כמו כבוש, דרך מצוינת לשמור על מזון מקלקל בימים לפני קירור.
מה אתה צריך
- דגים:
- 4
- דג סנאפר אדום (קטן, נקי, שלם או פילה)
- 4 כוסות מים
- 1 לימון (מיץ)
- 2 לימונים (מיץ)
- 3 כפיות מלח
- 2 כפיות פלפל שחור (קרקע)
- 2 כפות. שמן צמחי (עבור מחבת דג)
- עבור המרינדה:
- 1 פלפל צ'ילי (הבחירה שלך, פרוס לתוך טבעות)
- 1 1/2 כוסות חומץ קני (חומץ תפוחים תחליף)
- 1 סקווש chayote (ניקה, קלופים לחתוך לרצועות דקות)
- 2 בצל קטן (פרוס לתוך טבעות)
- 8
- כל פירות יער
- 6 פלפל שחור (שלם)
איך לעשות את זה
מכינים את הדג
- בקערה גדולה, לשלב את המים, מיץ לימון, מיץ ליים. לשטוף את הדג ביסודיות עם פתרון זה.
- הסר את הדג מן הפתרון. פאט יבש עם מגבות נייר ולאחר מכן מתבלים אותו עם מלח ופלפל שחור.
- במחבת (ברזל יצוק עובד הכי טוב), מחממים את שמן הצמח ל 375 F.
- מטגנים את הדגים משני הצדדים - כ 3 עד 5 דקות בכל צד - עד פריך.
- מוציאים את הדגים מהמחבת, מנקזים ומניחים בתבנית עמוקה. מחבת טובה לשימוש היא מחבת אפייה בגודל 13x9 אינץ '. בהתאם לגודל של הדג, ייתכן שיהיה עליך להשתמש בשני.
לחמם את הדגים המטוגנים
- להכין את המרינדה על ידי הצבת פלפל צ'ילי, חומץ, צ 'יוטה, בצל, גרגרים alliceice וגרגרים לתוך סיר בינוני ומביאים לרתיחה על פני חום בינוני.
- מרתיחים במשך 3 דקות ולאחר מכן להוריד את החום ומבשלים עד בצל רך.
- מוציאים את הסיר מהחום ומאפשרים למרינדה להתקרר.
- יוצקים את המרינדה המצוננת על הדגים המטוגנים ומקררים לפחות שעה אחת. ככל שזה יותר marinates, כך טוב יותר את הטעם.
מגישים את המנה
- כאשר מוכנים לשרת, מניחים את הדגים על צלחת או מגש, הדף עם כמה מן המרינדה ירקות, ושופכים את רוטב המרינדה מעל הדף.
- מגישים עם bammies חם וסלט זרק .
טיפים ותחליפים
- בדרך כלל, ג 'מייקנים להשתמש פלפל כובע פריך, אבל אתה יכול להשתמש בכל סוג של פלפל צ' ילי שאתה אוהב או לדלג על זה אם אתה לא אוהב את החום.
- אם חומץ קני אינו זמין באזור שלך, תחליף חומץ תפוחים.
- Chayote סקווש נקרא גם christophene, chocho, mirliton, xuxu, אגס ירקות. אם מרכיב זה אינו זמין באזור שלך, אתה יכול להחליף גזר או פלפל אדום לחתוך לרצועות דקות.
- אתה יכול לעשות את זה מנה ביום מראש.