פינוצ'יונה, טוסקני טוסקני עם זרעי שומר, כביכול חייב את מוצאה לגנב ביריד ליד העיר פראטו, אשר גנב סלאמי טרי והסתיר אותו בדוכן של שומר בר.
כששב לשם כך, הוא מצא שהיא ספגה את ניחוחות המחבוא והפכה להיות טעימה למדי.
בין אם הסיפור הוא אפוקריפאלי (סביר להניח), finocchiona הוא אכן טיפול נפלא. ישנם שני סוגים של finocchiona: sbriciolona, שהוא טרי מאוד, רך, מתפורר והוא יכול להתפשט על לחם עם סכין חמאה, ואת פינוקיונה נרפא, אשר הוא מוצק יותר. זהו מתכון עבור finocchiona בגיל.
מה אתה צריך
- 9 £ / 4 ק"ג חזיר (רזה, כגון
- כתף, חלציים, קציצות חזיר, או חזיר קוצצים)
- 2.2 קילו / 1 ק"ג שומן חזיר
- 1 שום ציפורן גדול
- 4.5 גרם / 125 גרם מלח ים בסדר (הסלמי צריך להיות כ 2.5% מלח לפי משקל)
- 1 גרם / 25 גרם פלפל שחור (מחולק במחצית ו 0.5 גרם, הקרקע)
- 2 כפיות מיובשות בר
- זרעי שומר (או 1 כף יבשים זרעי שומר)
- 1 כוס
- יין קיאנטי (בגילאי 4 עד 5 שנים)
- מעטפת נקניק טבעי , 3 עד 4 אינץ '/ 8 עד 10 ס"מ קוטר
איך לעשות את זה
- קוצצים את הבשר דק מאוד, תחילה את בשר רזה ולאחר מכן את השומן, ולשלב אותם בקערה (אם אתה מרגיש שאתה חייב להשתמש במטחנה אתה יותר טוב לעשות משהו אחר: מאז חזיר יש מרקם פרטני זה יתפרק ב את המטחנה, מפריד לתוך עיסת וסיבים, וכתוצאה מכך finocchiona לא יהיה המשרד).
- מוסיפים את השום לשום הדבקה דקה עם מרגמה ועלי ומשלבים אותה עם המלח, הפלפל, השומר והיין.
- מערבבים את התבלינים לתוך הבשר ועובדים את התערובת ביסודיות, עד שהיא מתחילה לקבל מידה מסוימת של לכידות (זה ייקח 10-15 דקות).
- לאחר מכן, קח את מעטפת ומלא אותו, דופק את הבשר למטה כדי לשמור על כיסי אוויר להרכיב.
- לחץ על מילוי למטה מבפנים לסחוט למטה מבחוץ כדי להשיג מעטפת חינם מספיק בראש כדי להיות מסוגל לקשור אותו בחוזקה עם מחרוזת חזקה. כדי למנוע מהאוויר להיות לכוד בשכבות האמצעיות, יש לנקב את המעטפה אחידה בעזרת כלי דקיק הנקרא פטינלה (מסרק קטן), ולהמשיך ללחוץ על הבשר כדי לדחוס אותו ככל האפשר. בשלב זה את מעטפת צריך להיות קשור בחוזקה, באמצעות מחרוזת אותו המשמש לסגור את הקצה, קשירת הן למעלה ולמטה סביב סלמי.
- כדי לרפא אותו, במקום אותו מגניב (65 F / 18 C) מקום ללא טיוטה. זה חיוני שזה לא לצייר חום במהלך התהליך, ואת האידיאל יהיה להניח אותו אפר עץ בחלק מבודד של המרתף, הרחק צינורות מים חמים. זה יהיה מוכן בערך 4 חודשים.
מה יין כדי לשרת עם Finocchiona?
שומר מביא את מיטב יינות, ולכן כל יין טוב יהיה נחמד עם זה. זה, אגב, ידוע לסוחרים יין איטלקי, שאומרים "לקנות את היין שלך עם לחם, ולמכור אותו עם שומר."