למה אתה צריך לעשות שימוש במתכון זה עבור יין אפרסמון תוצרת בית? אפרסמונים הם אחד הפירות המתוקים ביותר בעולם כאשר הם בשלים לגמרי והם עושים יין משובח, פריי, כי הוא פופולרי בקוריאה. רק תזכור כי יין, סבלנות היא תמיד נחוצה: אתה לא הולך לעשות יין טעים בחודש. אבל עם אפרסמונים טובים, בשלים, אתה יכול לעשות יין טעים בבית בתוך פחות משישה חודשים.
חומרים דרושים
- יְסוֹדִי:
- דלי, סלע גדול, דלי, סיר, או כלי מזון בטוח אחר כי הוא לא תגובתי. זה המקום שבו התסיסה העיקרית תתרחש. זה צריך להיות מסוגל להכיל רבע אחד וחצי נפח יותר מאשר נפח של נוזלי הכולל. זה חייב להיות מסוגל להכיל את עליית הכובע כדי לאפשר תסיסה אירובית טובה. זה צריך להיות מכוסה במהלך תסיסה כדי למנוע אבק וכל חיידקים או חלקיקים זרים לנשוף לתוכו. אבל זה לא צריך להיות אוויר חזק.
- משני (שניים מאלה):
- קנקן, צנצנת, בקבוק, דמי או ג 'ון carboy אשר בדרך כלל יש גוף רחב הצוואר מחודד עם פתח קטן. הפתיחה צריכה להיות סגורה עם מנעול אוויר. ידוע גם בתור כלי תסיסה משני, זה המקום שבו השלב השני של תסיסה אלכוהול מתרחש.
- איירלוק: לאטום את המשנית (ראה לעיל).
- Campden של Tablet: מוצר זה מבוסס גופרית הורג כמעט את כל החיידקים והפטריות פראי שמגיעים עם חומרי הגלם היין שלך יהיה עשוי.
- מייצב יין (אופציונלי): סורבט אשלגן, המכונה לפעמים "מייצב יין", הוא הוסיף יינות מוגמרים לפני בקבוק כדי להפחית את האפשרות של תסיסה מחדש. מומלץ מאוד להשתמש בסורבט אשלגן בכל יין שאתם מתכוונים להמתיק או כל יין שהוא עדיין מתוק לאחר סיום התסיסה.
מה אתה צריך
- 3 ק"ג. אפרסמונים חכים בשלים (מקולפים, שטופים, מזוהמים ורבעים)
- 2.5 ק"ג. סוכר
- 1 כף. תערובת חומצה
- 7 חלקים מים
- 1 לוח קמפדן, מרוסק
- ½ כפית. שמרים
- ½ כפית. אנזים פקטיות
- 1 מנות שמרים יין (הציע: montrachet או שמפניה שמרים)
איך לעשות את זה
- מעכים את האפרסמונים היטב ומכניסים ראשוני.
- הוסף תערובת חומצה, שמרים מזין כתוש Tabletden טבליות 1 £ ¼ סוכר (חצי הסוכר) כדי עיסת.
- מוסיפים גלון של מים ומערבבים היטב כדי לפזר סוכר ולשלב.
- לאחר 12 שעות, מוסיפים אנזים פקטיק ושמרים.
- תסיסה של חמישה עד שבעה ימים, שמירה מכוסה אבל ערבוב יומי.
- זן דרך מסננת ניילון.
- מוסיפים את כמות הסוכר הנותרת, תוך ערבוב טוב לשלב.
- העברה משני עם לפחות 3 אינץ 'של הראש.
- הכנס את האוויר.
- לאחר שלושה עד ארבעה שבועות, מתלה נוזלי (סיפון ולהשאיר משקע / בוצה כי יש התיישבו בתחתית) לתוך משנית נקי לשים שוב את האוויר.
- ארונות כל חודש עד היין מוכן להיות בבקבוק, כשלושה חודשים.
- לאחר מכן, אם אתה רוצה יין מתוק, להוסיף מייצב וסוכר.
הערות אפרסמון:
אמנם ישנם סוגים רבים של אפרסמונים, יש שתי קטגוריות עיקריות עבור אנשים לאכול ולקנות את הפרי.
דן Gam (אפרסמון Fuyu) מתרגם "אפרסמון מתוק" ויש לו צורה מעוכה עגבניות. הוא כתום עמוק כתום אדום. אתה יכול לקלף אותו או לחכות שהוא יתרכך, אבל אתה יכול גם לאכול את זה עם קליפה על כמו תפוח. זה פריך אבל עדיין מתוק וטעים כאשר הוא המשרד.
Ddulben Gam (Hachiya אפרסמון) הוא pointier בתחתית (בצורת בלוטים). זה ארוך יותר בדרך כלל גדול יותר מאשר דאן gam. אתה לא יכול לאכול סוג זה של אפרסמון עד שהוא בשלים ורכים בגלל רמה גבוהה של טאנינים. כאשר מוכן, הוא רך להפליא ו pulpy. אתה יכול לקלף אותו בזהירות או לגרוף את הקרביים עם כף.
קשה לתרגם "dulbo" לאנגלית, אבל זה טעם לוואי גירית כי היית חווה לאחר אכילת אפרסמון Hachiya בוסר. יש אנשים המתארים את טעם לוואי כמו מריר או טארט ואת תחושת כמו "פרוותי" או תחושה של לאבד את הלחות מבפנים הפה שלך. כך או כך, זה לא נעים, אז להיות סבלני כדי ליהנות מתיקות של סוג זה של אפרסמון.