איך לעשות קומבוקה

01 מתוך 08

קומבוצ'ה חומרים / חומרים מתכלים, פלוס איך להשיג סקובי

הצעד הראשון להכנת kombucha (aka "חומץ תה " או "פטריות תה") הוא איסוף כל מה שאתה צריך. עבור אצווה הראשונה שלך של kombucha, תצטרך את המרכיבים הבאים:

• תרבות kombucha, או SCOBY *
• 2 ליטר מים מסוננים
• 3 עד 4 כפיות תה עלים רופפים, או 3 עד 4 סוגי תה **
• 10 כפות סוכר (כגון סוכר לבן, סוכר גולמי, קוקוס / סוכר דקלים או דבש)
• 2 כפות חומץ תפוחים

כמו כן, תצטרך את הציוד הבא:

• A sanitizer, כגון חומץ תפוחים תפוחים (ראה שלב שני)
• סיר של ליטר אחד או גדול יותר
• כוס מדידה
• מסננת גדולה של רשת
• צנצנת או קערה של שלושה ליטר
• כף ארוכת יד (רצוי עץ או פלסטיק, לא מתכת)
• בנדנה, מגבת מטבח, סמרטוט נקי או כמה מגבות נייר
• רצועת גומי חזקה גדולה מספיק כדי להתאים את השפה של הצנצנת או קערה
• חתיכת גזה (או בנדנה נקייה אחרת או סמרטוט צלחת עם אריגה הדוקה למדי)
• (בהתאם לגדלים) על חמישה בקבוקי זכוכית משומשים או צנצנות עם עפעפיים מצופים פלסטיק או פקקים מעץ

* SCOBY היא מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים, וזה מה תסיסה התה המתוק שלך לתוך kombucha. זה ידוע גם בשם "אמא" kombucha או מחצלת zoogleal, וזה נראה קצת כמו פטריה (ומכאן הכינוי של kombucha, "תה פטריות").

אתה יכול לקבל SCOBY אחת מכמה דרכים. אם אתה מכיר מישהו שעושה kombucha, סביר להניח שהם ישמחו לספק לך "תינוק" kombucha, שהיא חתיכת אמא שלהם kombucha "כי" ניתן לגדל לתוך "אמא" חדשה. אתה יכול גם לקנות SCOBY על אמזון, או בכמה חנויות מזון בריאות, מסעדות רבות ובתי קפה שמוכרים kombucha ייתן לך תינוק kombucha בחינם. אם אתה שומר על קבוצות של kombucha ואתה זהיר כדי לשמור על תחנת העבודה שלך ואת חומרי בישול מבושל (כדי למנוע זיהום חיידקי), אתה יכול לעשות שימוש חוזר בתרבות kombucha שלך שוב ושוב ככל שהיא גדלה, אז זוהי רכישה חד פעמי.

** תה שחור הוא הנפוץ ביותר, אבל אתה יכול גם להשתמש תה לבן , תה ירוק , תה oolong , תה pu-erh או אפילו tisanes לעשות kombucha. הקפד להשתמש בנפח גדול יותר עבור תה לבן או tisanes.

02 מתוך 08

קומבוצ'ה ציוד תברואה

כאשר אתה עושה kombucha, זה חיוני כי אתה לטהר את הבשל שלך ציוד תסיסה. אם אתה לא מחטא את הציוד שלך, אתה יכול להכניס חיידקים מזיקים לתערובת בסופו של דבר להפוך את עצמך ו / או אחרים חולים. *

ישנן מספר דרכים אתה יכול לטהר את הציוד.

עבור בד (כגון מגבת מטבח / סמרטוט צלחת ואת הגבינה אופציונלי), מכונת כביסה רגילה עם מים חמים צריך להספיק, אבל אתה יכול גם להשתמש אקונומיקה אם אתה רוצה.

עבור כוס תסיסה זכוכית, בקבוקי אחסון או צנצנות, כף, אתה יכול לטהר עם חומץ תפוחים טהור תפוח, פתרון אקונומיקה (עשוי מים גלון אחד כף אקונומיקה) או סניטייזר מסחרי (כגון quitizary sanitizer או barware / בירה מבשלת.

אם אתה משתמש חומץ תפוחים תפוחים כדי לטהר את הציוד שלך, כדי להיות בטוח לחשוף את כל הבשל / משטחי תסיסה כדי sanitizer ולאחר מכן לאפשר להם אוויר יבש לפני השימוש בהם.

אם אתה משתמש פתרון אקונומיקה כדי לטהר את הציוד שלך, להשרות כל פריט תמיסת אקונומיקה במשך שתי דקות, ואז לשטוף ויבש באוויר.

אם אתה משתמש במתקן חיטוי מסחרי, פעל לפי הוראות התברואה שסופקו.

* המתן כדי לטהר את בקבוקים לאחסון עד לאחר kombucha יש תוסס. רק להיות בטוח לא לשכוח! כמו כן, הקפד לשטוף את הידיים היטב לפני שאתה עובד על kombucha שלך, ו לטהר את הידיים עם חומץ תפוחים תפוחים בכל פעם שאתה מתכנן להתמודד עם סקובי.

03 מתוך 08

איך לבשל תה מתוק עבור Kombucha

כדי להפוך את kombucha, אתה צריך תה מתוק. אם 10 כפות נשמע כמו הרבה סוכר לך (כפי שזה כנראה צריך!) אל תדאג - רוב הסוכר מומרת חומצה אצטית (חומץ) וחומצה גלוקורונית במהלך תסיסה.

הנה איך לחלוט תה מתוק עבור kombucha:

1. עבור תה שחור, tisanes (" תה צמחים ") או תה pu-erh, להביא ליטר מים אחת לרתיחה מתגלגל. עבור תה ירוק, תה לבן או תה oolong, להביא ליטר אחד של מים לרתיחה נמוכה או רתיחה, בהתאם לטעם שלך. (טמפרטורה גבוהה יותר תניב טעם חזק יותר).
2. מכבים את הכיריים ומערבבים על עלי התה. אפשר להם לשבת במשך 15 עד 20 דקות.
3. מסננים את התה לתוך צנצנת שלושה ליטר או קערה מחוטא.
4. מערבבים את הסוכר עד שהוא מומס במלואו.
5. מוסיפים שני ליטר מים קרים.

מזל טוב! עכשיו יש לך תה חזק זה מספיק מתוק עבור SCOBY שלך לגדול על חזקה מספיק כדי לשמור על חלק הטעם המקורי שלה אחרי זה כבר תוסס.

04 מתוך 08

איך להוסיף את אמא Kombucha לתה

05 מתוך 08

איך להכשיל

לאחר שהוספת SCOBY שלך לתה מתוק, אתה מוכן להתחיל לתסוס התה שלך לתוך kombucha.

ראשית, מכסים את צנצנת או קערה עם מטלית נקייה או כמה שכבות של מגבות נייר.

לאחר מכן, לאבטח את הבד עם רצועת גומי חזקה.

לאחר מכן, במקום צנצנת או קערה במקום חמים (סביב 74 מעלות פרנהייט הוא אידיאלי). זה צריך להיות מתוך אור שמש ישיר, עדיף במקום חשוך.

תן תערובת kombucha שלך תסיסה במשך 5 עד 14 ימים, ניטור זה כמו זה תסיסים. (השלב ​​הבא מסביר כיצד לפקח על התסיסה של kombucha.)

06 מתוך 08

כיצד לפקח על תסיסה Kombucha

במהלך הימים הראשונים של תסיסה, אתה עשוי להבחין קצף להרכיב על החלק העליון של kombucha שלך. אל תדאג - זה רק את הממברנה של kombucha החדש שלך להרכיב כפי שהוא ניזון על הסוכר בתה מתוק, וזה די מגניב לראות את זה לגדול כמו תסיסים kombucha שלך.

בסביבות חמישה ימים לאחר שהתחלת התסיסה שלך kombucha, הקצף יתחיל להיראות יותר כמו שאר kombucha SCOBY. זהו זמן טוב להתחיל את בדיקת הטעם שלך kombucha. כדי לטעום את הבדיקה, פשוט להשתמש פלסטיק נקי או כפית עץ כדי להסיר כמות קטנה של kombucha ולאחר מכן לטעום את kombucha. אם אתה מעדיף kombucha שלך לטעום מתוק להיות נוצץ מינימלי, אז סביב חמישה ימים עשוי להיות זמן טוב לעצור את התסיסה ולהמשיך לשלב הבא. אחרת, טעימות כל כמה ימים עד שהוא מגיע לרמה הרצויה של tartness ואת התסיסה.

בסביבות שבוע לתוך תסיסה, kombucha יתחילו לקבל fizzier, ועלול לטעום קצת כמו סיידר תפוחים מתוקים, טריים מתוק.

קרוב יותר לעשרה או שתים עשרה יום לאחר תחילת התסיסה, הקומבוצ'ה צריכה להיות מסוחררת מאוד.

כאשר kombucha טעם את הדרך הרצויה לך לטעום, המשך לשלב הבא: בקבוק kombucha שלך.

אם רכשת ערכת kombucha ביצוע, ערכת שלך כנראה יש רצועות pH. אתה יכול גם לבדוק את רמת kombucha של תסיסה עם אלה. רמת ה- pH האידיאלית עבור kombucha שלך הוא סביב 2.7 עד 3.2 pH.

07 מתוך 08

כיצד בקבוק Kombucha

לאחר שתסיים תסיסה kombucha שלך, אתה מוכן בקבוק אותו.

ראשית, ודא את הבקבוקים או צנצנות הם sanitized היטב.

לאחר מכן, לשפוך קצת חומץ תפוחים תפוח על צלחת נקייה (עם ידיים נקיות) להסיר את אמא kombucha מן הצנצנת ומניחים אותו על הצלחת.

לאחר מכן, לסנן את kombucha דרך חתיכת נקי של cheesecloth (או בנדנה נקי או בד צלחת). אתה יכול לסנן את כל זה לתוך אחד גדול, נקי פך ולאחר מכן להשתמש משפך לשפוך אותו לתוך בקבוקים, או שאתה יכול לשפוך אותו ישירות דרך הבד לתוך כל בקבוק. אם אתה רוצה, אתה יכול להשתמש במשפך כדי לכוון את kombucha לתוך הבקבוקים, או שאתה יכול להשתמש גומי להרים את הבד במקום מעל השפה שלך או את הבקבוק.

שמור קצת תחת כוס kombucha עבור אצווה הבא שלך. (אתה יכול להשתמש בו במקום שתי כפות חומץ תפוחים, וזה טוב לשמירה על kombucha בריא במשך כמה ימים אם לא להתחיל את האצווה הבאה מיד.)

אטום את הבקבוקים עם עפעפיים מכוסים פלסטיק או פקקים. (מתכת יכולה להזיק לתרבות kombucha, מניעת תסיסה משנית בבקבוק).

תווית לקרר את הבקבוקים. (הם עשויים להמשיך להתסיס בקבוקים, ולפעמים הם יוצרים את אמא הקומבוצ'ה שלהם, שאותם ניתן להסיר לפני השתייה, האם לא מזיקה לשתות, אבל זה מאוד קלוש). אם אתם מחכים חודש או יותר לפני שתיית הקומבוצ'ה, הסוכרים יתסיסו יותר, הטעם ישתפר והזריזות תגדל.

08 מתוך 08

כיצד לעשות שימוש חוזר ב - SCOBY

כאשר תסיים עם אצווה הראשונה שלך של kombucha, אתה יכול לעשות שימוש חוזר SCOBY (או אמא kombucha) לעשות אצווה חדשה. פשוט לקלף את השכבה האפלה ביותר של kombucha ולזרוק אותו, ולאחר מכן למקם את שאר kombucha בחזרה לתוך צנצנת תסיסה או קערה עם kombucha שמורות שלך. אתה יכול להשתמש בחלק זה של האם לעשות אצווה חדשה של kombucha מיד או בתוך כמה ימים.

הקפד לשמור על אמא kombucha ב kombucha כאשר אתה לא פעיל התסיסה אצווה של kombucha (רצוי רק במשך יום או יומיים).

כמו שאמא שלך גדלה עם הזמן, אתה יכול להתחיל לפצל חתיכות ("תינוקות") לגדול לתוך אמהות חדשות. אתה יכול להשתמש אלה כדי לתסוס מספר אצווה של kombucha בבת אחת, או שאתה יכול לתת להם אנשים אחרים כדי שיוכלו לתסוס kombucha שלהם.

מוכן לעשות אצווה חדשה? ודא הציוד שלך הוא מחוטא, ולאחר מכן להמשיך לשלב שלוש: מבשל תה עבור kombucha.