גבינת פרסקו Queso הוא גבינה טרייה (לא בגילאים) גבינה, בדרך כלל עשוי חלב פרה או עיזים. זה לא תמיד זמין בקלות לרכישה מצפון לקו המשווה, עם זאת, כפי שזה לא עמוד התווך של התזונה בצפון אמריקה. אבל כל כך קל לעשות בבית, אין סיבה לקנות אותו.
סוג זה של גבינה עשוי חלב מחומם כי הוא curdled עם חומצה. אין צורך rennet או מרכיבים אחרים - חומץ או מיץ לימון יעשה את הטריק. לאחר טופס curds, את מי גבינה הוא מתוח משם את קרדים ניתן לחצה גבינה מוצקה, או להשתמש בצורה קרמי, להפיץ. (מבחינה טכנית, במקומות מסוימים, פרסקו queso מוכן עם rennet, ו queso blanco הוא המונח עבור גבינה זו כי הוא עשה עם חומצה).
יתרון אחד כדי להפוך את הגבינה את עצמך היא שאתה יכול לשלוט על מרקם. Queso פרסקו curds יכול להיות "לחוץ" גבינה מוצקה כי ניתן פרוס, מתפורר, ואפילו מטוגן (גבינה זה לא "להמיס"). או שאתה פשוט יכול לסבול את זה עם גזה וליהנות מרקם קרמי, יותר להפיץ. פרסקו Queso הוא נהנה על כל דבר, החל אראפאס תפוחי אדמה כדי plantains והוא משמש גם רטבים ומאפים .
מה אתה צריך
- 1/2 ליטר חלב שלם
- 1/2 כוס שמנת הקצפה
- 1 כוס חמאה
- 1 כף
- 4-5 כפות חומץ (סיידר תפוחים או לבן מזוקק
- חומץ )
איך לעשות את זה
- מניחים את חלב, שמנת, חמאה ומלח בסיר גדול, חום על חום בינוני.
- מחממים, מערבבים, עד שהטמפרטורה מגיעה ל 190 מעלות (או כמעט עד לרתיחה). הסר מהחום.
- מערבבים את החומץ, כף אחת בכל פעם. קרדים קטנים יתחילו להיווצר. מערבבים בעדינות במשך 5 דקות בערך, ואז תן תערובת מגניב במשך 10 דקות יותר.
- קו מסננת גדולה עם 2-3 שכבות של גזה. יוצקים את תערובת החלב באיטיות לתוך המסננת, ומאפשרים לירוק את מי הגבינה . (ניתן לשמור את הוויסקי ולהשתמש בו במאפים, במקום חמאה או יוגורט, או להאכיל אותו לעזים!).
- כאשר רוב מי גבינה יש מרוקן את הגבינה הוא מגניב מספיק כדי לטפל, להרים את הקצוות של הגבינה למעלה ולפתול, עוטף את הגבינה בבטחה בתוך הגבינה. לסחוט את מי גבינה עודף. לתלות cheesecloth "שק" מעל הכיור (להשתמש קליפ כדי למסור אותו מן הברז, למשל) ולתת את מי גבינה לנקז במשך כשעה.
- בשלב זה, לאחר הגבינה מנוקז היטב, אתה יכול לאחסן את הגבינה במקרר, במיכל אטום.
- איך ללחוץ על הכדורים כדי להפוך גבינה מוצקה, יצוק: מקום עובש טבעת (או נקי, מתכת ריק יכול עם המכסים הוסרו) על גיליון אפייה או צלחת שטוחה. כפית כורם בתוך הטבעת. מכסים אותם עם פיסת נייר שעווה, ולאחר מכן להשתמש בפחית אחרת או משהו כבד ללחוץ עליהם. זה אידיאלי אם אתה יכול למצוא משהו שיתאים רק בתוך היקף הטבעת או יכול. פתרון אחד הוא לחתוך מעגל של קרטון כבד כי הוא פשוט קטן יותר מאשר היקף הטבעת / יכול. מניחים את מעגל הקרטון על גבי נייר השעווה, ואז להשתמש במשהו כמו קטן יכול לספק את המשקל על גבי. (מעגל הקרטון יעזור להפיץ את המשקל בצורה אחידה יותר).
- מקום גבינה במקרר ולחץ במשך 3-4 שעות, או בן לילה. הסר עובש וגבינה עטוף עם עטיפת סראן או מקום במיכל אטום. חנות גבינה עד שבוע 1 במקרר.