הל (לפעמים איות cardamon) הוא תבלין עם ריח חזק, perfumey, שרף, טעם מתוק. זה נפוץ מאכלים הודית וערבית, הן מאכלים מתוקים ומלוחים, וגם משקאות. הל הוא מרכיב מפתח תערובות תבלינים רבים כגון garam masala ו משמש טעם masala חי וקפה טורקי .
סוגי הל
הנפוצה ביותר הל הלוגו הוא הל ירוק (aka elettaria או הל).
הוא משמש מאכלים מתוקים ומלוחים ברחבי העולם. הירוק הירוק יש תרמיל דק, ירוק, נייר, מלא זרעים קטנים, שחורים.
סוג נפוץ פחות של הל היא הלומה שחורה (aka Amomum , הלומה חומה, קראון, ג 'אווה הל, בנגל הל, או הל סיאמי). זה משמש לעתים קרובות biryani ומנות מלוחות אחרים. הל שחור יש תרמיל עבה, גדול, מחוספס, חום כהה מלא זרעים שחורים. זה מריח ומעושן יותר, ויש הטוענים, לטעום מרטייה מן הלום הירוק. שני סוגים של הל הם חלק מהמשפחה Zingiberaceae ( זנגביל ).
איך הל הולך וגדל?
הל הוא צמח טרופי שגדל בין 5 ל 10 מטרים. הוא משגשג בגוון חלקי עם עלים גדולים שיכולים לגדול עד שני מטרים. הצמח הל מייצר פרחים זעירים כי הם לבנים עם צהוב או אדום. זה גם מייצר תרמילים, שבו הם נמצאים הזרעים ואת המקור של הל הלבלב.
רכישת הל
הל הוא אחד התבלינים היקרים ביותר בעולם לפי משקל. הוא נמכר במגוון רחב של פורמטים כולל תרמילים שלמים, תרמילים מרוסקים, זרעים בלבד (הנמצאים בתרמילים), ואדמה או אבקה. זה נמצא בדרך כלל במעבר התבלינים של חנויות מכולת ונמכר כמו תרמילים שלם או אבקה.
אם אתה לא יכול למצוא אותו בחנות המקומית שלך, קמעונאים מקוונים רבים למכור הל בכל הזנים שלה.
הל מתחיל לאבד את הטעם שלו ואת הארומה ברגע שהוא הקרקע, אז זה טעים הרבה יותר טוב אם אתה קונה תרמילי הל ו לבשל עם תרמילים שלמה / כתוש או לטחון אותם בעצמך . לעתים קרובות מתכונים מסוימים יבקשו להשתמש בתרמילים של הל שלם, ויכניסו אותם בגב סכין (או חפץ קשה אחר) כדי לשבור מעט את התרמילים. זה עוזר לשחרר את הטעם מן הזרעים לתוך המנה שלך. אם אתה מבשל עם תרמילים כולו הל, כדי להיות בטוח או להסיר אותם לפני ההגשה או להתריע הסועדים שלך כי הלולים תרמילים הם בצלחת. הם יכולים להיות קשה ללעוס ולאכול אותם יש להימנע אם אפשר.
בישול עם הל
הל הוא משמש סוגים שונים של מזונות ומשקאות ברחבי העולם. דרך ההיסטוריה המוקדמת שלה, הל היה בשימוש בעיקר ברחבי הודו, המזרח התיכון, ויוון. זה הפך מאז תבלין פופולרי בחלקים רבים של העולם, במיוחד סביב חג המולד, כאשר הוא משמש מתכונים עוגות, עוגיות, ועוד דברים טובים.