לשמר את הדגים לבן רעוע עם מלח
Bacalao הוא דגים, מסורתי codfish, כי הוא נרפא על ידי יבש מלחה זה. בפורטוגל, הוא משמש להכנת תבשילי פירות ים מתוקים. בספרד ובצרפת, זה משמש כדי להפוך את התפשטות שמנת שנקרא brandada או brandade .
למרות שזה בדרך כלל עשה עם בקלה, bacalao יכול גם להיות עם אחרים, דגים לבנים מתוקים, כי הם לא שמנוני מדי. גם עבודת הדשד ופלונדר, כמו גם בקלה. מאז בקלה כבר overfished והוא בסכנת הכחדה בחלקים מסוימים של העולם, ייתכן שתרצה ללכת עם אחד אלה דגים חלופיים.
תהליך המלחה בקלה (או הדג על פי בחירתך) לא יכול להיות פשוט יותר. עם זאת, זה לוקח קצת זמן, אז תוכנית לפחות שבוע, אם לא שניים, כדי להבטיח את הדגים הם ריפא לחלוטין מיובש. בסופו של דבר, יש לך דגים שימור מושלם לשימוש בעתיד.
מלח את הדג
מכינים את הדג על ידי שטיפת פילה מתחת למים קרים. פאט אותם יבש עם dishtowel נקי או מגבות נייר.
מורחים שכבה עבה של 1/2 אינץ 'של מלח גרגר בינוני או מלח כשר על תחתית של מיכל זכוכית או נירוסטה. מומלץ להימנע ריפוי דגים במיכלי פלסטיק כי כמה פלסטיק מכילים ביספנול A (BPA), אשר יכול להיות מסוכן לבריאות שלך.
מניחים את פילה דגים בשכבה אחת על גבי המלח, כך שאף אחד מן החלקים נוגעים. מורחים עוד 1/2 אינץ 'שכבת מלח על גבי חתיכות של דגים.
אם יש לך יותר דגים כדי לרפא מלח, מניחים אותו על גבי השכבה השנייה של מלח, ולאחר מכן לחלוטין לקבור אותו בשכבה השלישית של מלח.
המשך כך בשכבות לסירוגין של מלח ודגים עד שכל הדג משמש. לסיים עם שכבת מלח. חשוב שהדגים נקברים לחלוטין במלח.
מכסים את הדג והמלח ומאחסנים אותו במקום קר מאוד, אך לא מקפיא (המקרר שלכם הוא בחירה טובה) למשך 48 שעות.
יבש את הדג
לאחר המלוח במשך יומיים, לשטוף את פילה דגים דגים תחת מים קרים. פאט אותם מאוד יבש עם dishtowel נקי או מגבות נייר.
עוטפים את הדגים המרפקים, השטופים והמיובשים בגבינה. מניחים אותו על מתלה על צלחת או צלחת אפייה, ולהחזיר אותו למקרר, חשוף. תן לזה להתייבש במקרר למשך שבוע עד שבועיים.
כאשר הוא יבש ונוקשה, להעביר את bacalao כדי מכולות לכסות בחוזקה, או לעטוף אותו נייר או נייר הקצבים. אחסנו אותו במקרר עד 3 חודשים או במקפיא עד שנה.
להשתמש בקאלאו
Bacalao צריך להיות רטוב במים במשך 24 שעות לפני שאתם מבשלים עם זה. במהלך תקופה זו, לשנות את המים לפחות פעמיים. זה rehydrates את הדג ומסיר כמה מלח, אז זה מוכן לבישול.