ברנדאדה היא מנה נפלאה ממרסיי העשויה מקלה מלוחה מחודשת ומעורבת עם תפוחי אדמה מחית משיים כדי ליצור טבילה מצוינת וטעימה לכל מסיבה או אספה.
למרות ברנדאדה היא המומחיות הצרפתית בלבד של בקלה מלח טהור, יש קצת ויכוח על תוספת של תפוחי אדמה. המסורתיים מתעקשים כי קוד לבד מספיק כדי ליצור את המרקם החלק שבו המטבל הוא בעל שם. מומחי המטבח הצרפתי אחרים נהנים מממד שנוסף על ידי תפוחי אדמה וזורקים ללא חת את התערובת. לפי גרסה, אין ספק שזה קלאסי של המטבח הצרפתי מדרום.
הערה של קוק: היזהר להביא את בקלה מלח רק מבושל. אם בקלה מבושל כל פראייר או אפילו גרוע יותר מבושל, זה יהיה קשה וחסרת תועלת לטבילה זו ובושה אמיתית.
מה אתה צריך
- 8 בקלה מלח עוף, שטופים היטב
- 2 תפוחי אדמה אפייה גדולים, קלופים, מבושלים, מחית ללא תוספות
- 1 כוס שמנת כבדה
- 5 שיני שום, פרוסות דק
- 1 עלה דפנה
- ¼ כפית טימין הקרקע
- 1/8 כפית שיני קרקע
- ¼ כוס
- שמן זית כתית מעולה
- 1/8 כפית פלפל לבן
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
- משרים בקלה בקערה גדולה של מים במשך שלושה ימים, ומשנים מים פעמיים ביום.
- בסיר קטן, להביא שמנת, שום, עלה דפנה, טימין, וציפורן כדי רתיחה עדינה במשך 6-8 דקות, עד השום הוא רק במכרז. הסר עלה דפנה מן שמנת וזורקים אותו. מעבירים את השמנת בבלנדר עד השום טהור לחלוטין.
- מסננים את הקלה בפעם האחרונה ומשליכים את המים השרועים.
- בסיר נפרד, מכסים את הקלה במים ומביאים לרתיחה. מסננים את הקלה ומוסיפים אותה, יחד עם שמנת שום ופירה, אל מערבל חשמלי מצויד עם המשוט. מערבבים במהירות נמוכה במשך 2 דקות, עד לתערובת משולבת היטב. מקציפים עוד 30 שניות, מוסיפים את שמן הזית בזרם איטי. לא מעל לנצח את התערובת או שאתה מסתכן להפוך את תפוחי האדמה לדבק.
- לבסוף, מתבלים במלח ופלפל; מגישים על בגט פרוס טרי, צואה או רוסטיק.
מה זה מלח קוד?
פשוט, בקלה מלח היא שיטת שימור המשמש - ניחשתם) - בקלה. בחלקים רבים של העולם בקלה מומלחת הוא חלופה מצוינת כאשר אין בקלה טרי, אם כי בשום אופן לא דומה דגים טריים, פעם מחדש עם מים זה עושה צלחת טעימה.
בקלה הוא ספוג, ממש ממש במלח במשך כמה ימים אשר מוצץ את כל הלחות מהדגים. זה יישאר במשך כמה חודשים. לפני בישול בקלה צריך להיות מחדש על ידי השריית במים כדי להסיר את המלח ואת מעט שנותר לאחר מוסיף הרבה למאכל.
ברנדאדה ידוע גם בשם בקאלאו בתרבויות אחרות.
עודכן על ידי איליין למם
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 249 |
| שומן טוטאלי | 18 g |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 49 מ"ג |
| נתרן | 116 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |