מהו קרפצ'יו?

Carpaccio (מבוטא "car-PAH-chee-oh") הוא מתאבן איטלקי מסורתי המורכב נייר בשר פרוס דק דק, מטפטף עם שמן זית ומיץ לימון, וסיים עם צלפים ובצל.

ב מטבח עכשווי, קרפצ'יו יכול להתייחס כל בשר פרוס דק או דגים, כגון טונה, שימש בצורה זו. אפילו ירקות פרוסים דק או פירות משמשים לפעמים קרפצ'יו. מעניין, קרפצ'יו נקרא על שמו של צייר איטלקי שהיה ידוע על שימוש אדום בוהק ביצירותיו, מעוררים אדום בוהק של בשר בקר גלם.

איך לעשות קרפצ'יו

יש כמה דרכים לעשות קרפצ'יו. עבור בשר בקר, שהוא הסוג הרגיל, להתחיל עם סינטה בשר או רך . הקפד לקבל את האיכות הגבוהה ביותר של בשר זמין בחנות המקומית שלך ואתה יכול להודיע ​​לקצב שלך לחתוך הוא עבור קרפצ'יו. קרפצ'יו בקר הוא מעדן אתה יכול ליהנות בבית עם הצעדים הפשוטים הבאים:

• ראשית, לקצץ את כל השומן של הבשר. למרות כל המהות של קרפצ'יו היא כי בשר הגלם שלה, כמה שפים יהיה לצרוב את הבשר מכל הצדדים, רק כדי לתת לו קצת יותר טעם. צעד זה אינו הכרחי או אפילו את כל זה נפוץ.
• השלב הבא הוא העונה בשר עם מלח ופלפל, עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה, טרגון, או כוסברה הם כל האפשרויות הטובות) ואולי התזה של חומץ בלסמי לפני עוטפת אותו עם פלסטיק מצמרר אותו לפחות 8 שעות.
• לאחר הבשר אטום יש הזדמנות צמרמורת יסודית, אתה יכול להמשיך עם חיתוך הבשר. בשר קרפצ'יו הוא פרוס בדרך כלל מאוד, דק מאוד. אפשר לעשות זאת ביד אם יש לך סכין חדה מאוד מיומנויות סכין מעולה. אבל סביר יותר, פרוסת בשר חשמלי יהיה הדרך ללכת. זה גם יכול לעזור כדי לצנן את הבשר במקפיא במשך 30 דקות בערך לפני חיתוך. אתה לא רוצה את זה קפוא מוצק - רק מספיק כדי להקשיח קצת את הבשר ולהפוך את הבשר קל יותר פרוסת.

קרפצ'יו בקר מוגש בדרך כלל עם צלפים , בצל, שמן זית ומיץ לימון, יחד עם אולי קצת גבינת פרמזן מגולענת פטרוזיליה טריים קצוצים.

שים לב כי כמה מתכונים יקראו בשר להיות דפק דק, וזה עוד דרך לעשות את זה, במיוחד עם חתך פחות של בשר, אבל הטכניקה המועדפת היא להשתמש חותך טוב של בשר ופורסים אותו דק.

וריאציות על קרפצ'יו

בעוד בשר הוא חלבון קרפצ'יו קלאסי, יש דרכים רבות להגיע יצירתי עם סוגים אחרים של מנות קרפצ'יו. כמה רעיונות כוללים:

• קרפצ'יו מאכלי ים עם דגים כיתה סושי, כמו טונה או סלמון, הוא לעתים קרובות על תפריטים המסעדה. לפעמים קרפצ'יו פירות ים ילווה עם פרוסות דקות של jalapeno רוטב טבילה סויה.
• קרפצ'יו ירקות יכול להיות כל ירק כי הוא פרוס גילוח דק ומוכן על צלחת. אתה מוזמן להתנסות עם ירקות ארטישוק שומר יכול להיות מקום טוב להתחיל מנות צמחוניות יצירתי.
• חלבונים אחרים, כגון טלה, עגל, בשר צבי יכול לשמש קרפצ'יו. ודא שכל חלבון הוא באיכות הגבוהה ביותר שכן הוא יאכל גלם.