תמיד יש מישהו שאוהב מאכלים מוזרים. זה שמושך את העין מתוך דג קלוי שלם ואוכל אותו. מי שנכנס למצב של פוגה בזמן שהוא משתה על פודינג שחור או על רגלי תרנגולת או על מעיים. אולי זה אותו אדם.
ללא שם: אני אדם זה כשמדובר gizzards עוף. לא אמרתי שום דבר על זה עד עכשיו כי חלק ממני קיווה לשמור את כל gizzards לעצמי. אבל עכשיו אני רץ מהחדר במקפיא שלי, אז כדאי שאכניס לך את הסוד.
והאם הזכרתי שהם זולים? קילו של תרנגולות עוף בדרך כלל מפעילה אותי על 1.50 $, לפעמים פחות. הם גם במקרה להיות מקור מצוין של ברזל.
לטורקים ולברווזים יש גם מכשולים. טורקיה gizzards הם קצת כמו טעים כמו gizzards עוף, רק הרבה יותר גדול. ברווז Gizzards הם למעשה מעדן, כלומר אתה יכול למצוא אותם, אבל הם יעלה לך. אבל זה יהיה שווה את זה. הייתי טוען כי קונפי של ברווזים gizzards שווה טיול לצרפת.
מה הם Gizzards?
אנו נרחיב את הדיון הזה בפני תרנגולות תרנגולות, כיוון שהן זמינות ביותר.
אז: gizzard הוא שריר זה חלק של מערכת העיכול של תרנגולת. את gizzard עוזר לו לטחון את האוכל שלה, שכן אין לו שיניים לעשות את זה עם.
אם ראיתם אי פעם תרנגולות מנקרות באדמה, הן למעשה בולעות פיסות קטנות של חצץ וחצץ, אשר עובר דרך מערכת העיכול של העוף ובסופו של דבר lodges ב gizzard, שהוא בעצם התחנה האחרונה לפני הבטן.
ואז, כשהמזון מגיע, השריר הקטן והחזק הזה מתפתל, כמו אגרוף זעיר המחץ חופן של חצץ. החצץ טוחן את האוכל, האוכל ממשיך על הבטן, והכל הולך בדרך עליזה.
שימו לב קראתי את gizzard שריר חזק. זה, וזה עושה הרבה עבודה קשה, אשר אומר לך שזה הולך להיות קשה - אלא אם כן אתה מבשל אותם בדרך הנכונה.
מה שאומר בישול אותם כמו שאנחנו מבשלים מאכלים כמו ברביקיו brisket או צלעות חזיר או צלו בסיר צלוי בתנור - נמוך ואיטי.
מה טעם Gizzards?
מכיוון שהם שרירים, סופות הם בשרני מעט בשר, עם טעם עמוק, עשיר, בשר עוף בשר. ואין שום דבר מסריח או עליהם. הם רק הפיתולים המענגים האלה של בשר, והם משרתים שמשרתים בסוף קיסם, יחד עם איזה רוטב מלוח, טעים.
Gizzards במקרה אחד של קבוצה מוגדרת ברפיון של חלקי עוף שונים הידועים בשם giblets (אשר כוללת גם את הצוואר, הלב, הכליות והכבד).
וברוב המקרים, הדברים האלה נזרקים ממילא. אולי לא את. אבל רוב הג'יבלטים לעולם לא ייצאו מהשקית הקטנה שהם נכנסים אליה (גם לפעמים השקית מבושלת בתוך הציפור, וזה לא טוב, זכרו שלא לעשות זאת).
לפיכך, הזבל הוא האנדרדוג: מתעלמים, לא אוהבים, נשכחים. אני לא יודע עליך, אבל זה רק גורם לי לרצות לשורש את זה עוד יותר. אני מנחש שזה רק עניין של זמן עד שאנשים עומדים בתור עבור gacard tacos או wolfing gachard nachos לעבר חור השקיה המקומית שלהם. Gizzards יעברו מלהיות חד פעמי להיות # פרטיזנים, # אותנטי #sustainable.
כל זה יהיה נכון, דרך אגב.
נזכיר, גם את הסיפור על איך כנפי עוף קרה להיות מזון בר מובהק - לא לומר את "behemoth" של בר מזון, וזה לא ממש את המילה הנכונה משהו מחודד ו flappy. על כל פנים:
כנפיים היו פעם מזון לזריקות. זה היה בחזרה בשנות ה -60, ומעבדי עוף היה בעצם לשלם לך לקחת אותם בידיהם.
עד בעל בר חכם חשב שהוא יכול לזרוק אותם לתוך המטגן עמוק לתת אותם משם בשעה מאושרת. זה התחיל להסתובב, ומכיוון שלכל בר יש מטגן עמוק (וכמובן הכל טעים עמוק מטוגן ), הדבר הבא שאתה יודע לקוחות החלו לבקש מהם. אימפריות המסעדה כולה נבנו מאז על מרכיב שנזרק פעם בסל.
הנקודה היא, זה יכול לקרות gizzards, יותר מדי.
מה שאומר שהם יהיו יקרים יותר. אבל זה יהיה שווה את זה, כי זה אומר כי יותר אנשים מקבלים ליהנות מהם.
הערה על ניקוי Gizzards
אגב, בגלל החצץ המתגורר בתוך gizzards, חשוב להם לנקות לפני הבישול.
מסחר gizzards כי אתה קונה בסופרמרקט (למשל טייסון, חוות פוסטר, וכו ') ינקה כבר. הם בטח שם עם העוף השני, ליד הלב וכבד וכן הלאה. אבל אם אתה לא רואה אותם, שאל, כי הקצב הוא כנראה אגירה אותם לעצמו.
אם אתה קונה gizzards מקצב מקומי או עוף חקלאי (אשר אתה בהחלט צריך, תקבל מוצר טרי, נחמד יותר), רק לוודא לשאול אם הם כבר ניקה או לא. ואם הם לא, הבחירות שלך הם:
- שאל אם הם יעשו את זה. הם עלולים לחייב אותך, או אולי הם לא, והם עשויים גם לומר לא;
- קח אותם הביתה ונקה אותם בעצמך, אשר די בכנות הוא קצת לגרור; אוֹ
- התקשר עד שתמצא מקום שבו אתה יכול לקבל אותם כבר ניקה.
איך לבשל Gizzards עוף
הדרך הטובה ביותר לבשל gizzards הוא לאט, עם חום לח, בטמפרטורה נמוכה. זה בגלל שהם אם הם פגעו בחום גבוה, כמו במחבת מטוגן, רקמות החיבור יהיה להדק את ולסחוט את gizzards לתוך כדורים קטנים של עור הנעל.
במקום זאת, המטרה היא לבשל אותם לאט על אש נמוכה, כך רקמות החיבור להירגע ולהימלט משם. יעד הטמפרטורה שלך הוא בין 180 ° ל 205 ° F. שם זה סוג של בישול עדין הוא braising . לא משנה מה אתה עושה, לא נותנים להם להרתיח, אם כי, או שהם יהיו קשוחים.
לאחר שעה או שתיים של braising עדין או מלטף , כל רקמת חיבור זה ירכך ולהפוך ג 'לטין ואת gizzards יהיה נחמד ומכרז. אתה יכול להגיש אותם, או לתת להם להתקרר, לייבש אותם ביסודיות, ולאחר מכן לחם אותם (או להכות אותם , אם אתה מעדיף) ו עמוק ומטגנים אותם עד פריך. לאחר מכן מגישים עם איולי שום ועוף .
תנורים איטיים הם נהדר עבור braising gizzards. כל דגם שונה, אבל אתה כנראה רוצה להשתמש בהגדרה נמוכה, אשר הוא סביב 210 ° F.
זה עלול לקחת 8 שעות כדי להגיע לטמפרטורה, אז עיין במדריך שלך.
אבל היופי של gizzards הם יכולים להיכנס לכל דבר: טאקו, enchiladas, רוטב בולונזי , לזניה, שלא לדבר על מרקים, צ 'ילי, אורז מטוגן, שהיא אחת הדרכים האהובות עלי להשתמש gizzards. הם גם נהדר מוגש מעט חם עם צלחת של ירקות.
אתה יכול, צריך, לקצוץ אותם ולהוסיף אותם המילוי שלך תוצרת בית . או לעטוף אותם עם בשר חזיר ומטגנים עמוק עד פריך לשמש תפוחי אדמה מהודרים.
לבסוף, מדברים על חיתוך: עדיף לצנן את gizzards לפני חיתוך, כי הם יהיו תקיף תקבל פרוסה נקי. ובכל מקרה, דברים חמים קשה יותר פרוסה.