למרות השם המוזר, huesos de santo או "עצמות של קדוש" הם טעימים טעימים. ספרדית באופן מסורתי לאכול אותם ב 1 בנובמבר, יום כל הקדושים. זה היום שבו מתכנסים משפחות ומבקרים את קבריהם של יקיריהם. השם המצחיק של המתוק הזה נובע ממראה של עצם לבנה מבחוץ וממולא במילוי צהוב דביק.
כדי להכין את "עצמות" מתוק, הראשון הדבק מרציפן עשוי שקדים הקרקע וסוכר. לאחר הקירור, מרציפן הוא התגלגל ויצרו לתוך צינורות. ביצה חלמונים וסוכר מחוממים כדי ליצור עיסה עבה ולאחר מכן לחצה לתוך צינורות חלולים עם שקית מאפה .
מה אתה צריך
- 4 1/2 גרם שקדים טחון, גלם, קלופים
- 2 1/2 אונקיות מים
- 5 1/2 גרם סוכר מגורען
- 2 חלמונים
- 1/2 כוס אבקה
- סוכר של קונדיטור (לאבק)
איך לעשות את זה
הכנת מרציפן
- רכישת שקדים קלופים, שקדים בחנות, או blanch שקדים גלם להסיר את העור. יבש אותם ביסודיות עם מגבות נייר. טוחנים את השקדים לאבק דק במעבד מזון. לְהַפְרִישׁ.
- יוצקים 1/2 אונקיות מים ו 3/1/2 גרם סוכר לתוך סיר בגודל בינוני. מחממים גבוה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר מתמוסס. מוציאים מהחום ומערבבים בשקדים. מניחים בצד ומאפשרים להתקרר. פעם מגניב למגע, מקום במקרר להתקרר במשך 30 דקות, אז זה לא כמו דביק קל יותר לעבוד עם.
- מוציאים את המרציפן מהמקרר. אבק קרש בנדיבות עם אבקת סוכר. המקום מרציפן על הלוח ואבק העליון עם סוכר. רול מרציפן החוצה על 1/4 אינץ 'עבה באמצעות מתגלגל. חותכים לריבועים על 1 עד 1.5 אינץ 'מרובע.
- בעזרת ידית של כף עץ, לעטוף מרציפן סביבו ולחץ על הקצוות כדי לאטום, ויצרו צינור קטן. הסר בזהירות כל צינור מן הידית, ומניחים אותם על גיליון עוגיות.
הכנת המילוי
- מחממים 3 כוסות מים בסיר בינוני. יוצקים 1 גרם של מים 2 גרם סוכר לסיר קטן ומביאים לרתיחה כדי ליצור סירופ .
- בזמן ההמתנה למים להרתיח לשבור את הביצים לתוך קערה עמידות חום ולנצח את הביצים. לאט לשפוך את הסירופ לתוך הביצים תוך ערבוב עם מזלג או שוט חוט.
- מעבירים את הקערה על גבי המים הרותחים, לעשות אמבטיה במים. ממשיכים לערבב את החלמון עד שהוא נעשה סמיך מאוד כמו פודינג.
- מוסיפים את החלמון למילוי שקית מאפה וסוחטים את המילוי לכל צינור מרציפן מכל קצוות.
- ציון מרציפן באמצעות קוצים של מזלג, לתת לו רכסים קל.