ההבדל בין מרציפן ודבק שקדים

יש לעתים קרובות בלבול לגבי ההבדל בין מרציפן שקדים הדבק וזה הגיוני כי הם דומים מאוד עם מרכיבים דומים מאוד. הם לא אותו דבר, אם כי, כי הדבק שקדים הוא לא תמיד מרציפן אבל מרציפן הוא תמיד סוג של דבק שקדים. מבחינה טכנית, יש להדביק שקדים פחות סוכר וחלבון ביצה מאשר מרציפן ודבק שקדים יכול למעשה להיות מרכיב במרציפן עם תוספת סוכר וחלבוני ביצה.

מוצרים אלה יכולים להפעיל הן ביצה אלרגית, ולכן חשוב להיות מודעים לכך בעת שימוש בהם עבור עוגות.

מרציפן ודבק שקדים הם לא מוצרים בסיסיים ברוב המטבחים או המתכונים בצפון אמריקה, אבל הוא נפוץ למדי גרמנית, בריטניה וצרפתית המטבח. בגרמניה, יש להוסיף מים ורדים נוסף שקדים הקרקע וסוכר. מרציפן צרפתית מיוצר עם סירופ סוכר במקום סוכר ממתקים פשוטים אשר הופך את המוצר המוגמר לבן בגוון קל יותר טעם מאשר עמיתו בגרמניה. גם מרציפן גרמני וגם צרפתי מבושל או בעל מרכיב מחומם ואילו מרציפן בריטי לא מבושל כלל. למרות ההבדלים הללו, כל המוצרים הללו נקראים מרציפן.

דבש שקדים משמש באופן מסורתי למילוי עוגיות, עוגות, טארטס וקינוחים אחרים. זה נחמד כאשר נעשה שימוש בעוגת שוקולד כמו fill.It ניתן לבשל או מבושל בהתאם למתכון ומכיל ביצים.

דגי שקדים בדרך כלל יש טעם שקדים ייחודי, כי הוא התעצם על ידי תוספת של תמצית שקדים ברוב המתכונים. מרציפן מתוק יותר ממלח שקדים וניתן לגלגל אותו בצורה חלקה ולכסות על עוגות הדומות לפונדנט, כמו גם ליצירת קישוטים כמו פירות או דמויות.

ממרח שקדים

רכיבים

• 3 כוסות שקדים
• 3 כוסות סינון של סוכר ממתקים
• 2 חלבונים גדולים
• 2 כפיות תמצית שקדים
• 1/3 כפית מלח

הכנה

1. שים שקדים שחורים במעבד מזון ודופק עד שהשקדים טחונים לגמרי לארוחה חלקה.
2. מוסיפים את הסוכר המצוין, אבקת הלבנים, תמצית השקדים והמלח והדופק עד שהתערובת חלקה מאוד ומשולבת היטב. להדביק להדביק על הלוח ולשים בעדינות לתוך הכדור.
3. המקום סיים להדביק שקדים במיכלים אטום במקרר או במקפיא. מתכון זה יכול להישאר במקרר עד חודש או במקפיא למשך שלושה חודשים.
4. כאשר אתה צריך את הדבק להוציא אותו מהמקרר ולהביא אותו לטמפרטורת החדר.

מרציפן

רכיבים

• 2 כוסות
• 4 חלבונים גדולים
• 6 כוסות סינון של ממתקים
• 1 כפית תמצית וניל טהורה

הכנה

1. ללוש טמפרטורת החדר שקדים להדביק על הצדדים של קערה גדולה כדי לרכך לחלוטין ולאחר מכן מערבבים חלבונים ביצה באמצעות הידיים שלך עד לשלב היטב. זה יהיה די מבולגן!
2. ללוש בציפוי סוכר כוס אחת בכל פעם דואג לשלב את כל כוס מלאה לפני הוספת הבא. ממשיכים עד שכל הסוכר הדביק משמש.
3. מוסיפים וניל ולשים עד מרציפן הוא חלק מאוד גמיש. ייתכן שיהיה עליך להוסיף קצת יותר סוכר סוכר אם מרציפן דביק מדי.

1. גלישת סיים מרציפן בחוזקה בניילון נצמד לאחסן במקרר עד שאתה צריך להשתמש בו. כאשר אתה צריך את המרציפן להסיר אותו מהמקרר לתת לו לשבת על שולחן החדר עד שהוא מתרכך ולשים שוב עד שהוא גמיש אבל לא דביק. ללוש על לוח עם תירס כי הסוכר הדובדבן יכול להפוך את מרציפן יבש מדי אם ללוש יותר מדי לתוך המוצר. אתה יכול להשתמש ג 'ל מזון צביעה כדי גוון מרציפן כל צבע שאתה צריך.