Peposo הוא תבשיל החתימה של Impruneta, עיר מדרום לפירנצה הנודע טרקוטה שלה. ואכן, הוא נעשה על ידי עובדי האריחים, שהיו מחליקים את הסיר לתוך הכבשן כאשר התקרר לאט אחרי הירי, ומבשלים את ארוחת הערב שלהם שעות.
כפי שהיית מצפה, המתכון עובר דרך ארוכה לאחור - האימפרוטאני החל לייצר מאות טרקוטה לפני שברונלסקי בא לחפש רעפים לקתדרלה של פירנצה בשנות ה -1400 - ולמרות שיש גרסאות רבות שפורסמו, פפוזו אמיתי נעשה ללא שמן זית, וכתוצאה מכך ללא סופריטו (תערובת של עשבי תיבול מוקפצים) אחד בדרך כלל נתקל תבשילים איטלקים.
עגבנייה? "לפני גילוי אמריקה Peposo נעשה ללא," השף Cristoforo אמר לי במהלך הפגנת בישול שנערך ב Alpergo Ristorante Bellavista של Impruneta. Imprunetani לעשות שימוש עגבניות עכשיו, אבל לא כמו טבחים מחלקים אחרים של טוסקנה שהחלו להעתיק את המתכון.
יַיִן? כן, אבל הוא הוסיף בסוף.
Alpergo Ristorante Bellavista של Peposo זכתה בשני Impruneta מסעדה Peposo Cookoffs שנערך עד כה. כדי להפוך את המתכון שלהם עבור 10-12 תצטרך:
4 1/2 ק"ג (2 k) בשר תבשיל, כולל קצת gristle
ציפורן מ ראש שום, מקולף והשאיר שלם
1/2 כוס (125 מ"ל) או יותר, לפי הטעם, פלפל טחון טרי
1 ליטר (1 ליטר) רוטב עגבניות עבות
מלח ים גס לפי הטעם
בקבוק אחד (750 מ"ל) קיאנטי או יין אדום יבש דומה
02 מתוך 09
התחל עם השום
מוסיפים את השום. התחל על ידי פיזור שיני שום על תחתית של קערה גדולה. שף Cristoforo משתמש מתכת, אבל אם יש לך סיר טרקוטה זה יהיה נחמד כאן.
03 מתוך 09
קוביית הבשר שלך
קוצצים את הבשר. לקצוץ את הבשר לחתיכות גדולות למדי, סנטימטר או יותר (2.5 ס"מ) על פני, ולהוסיף אותם לסיר. אתה יכול להסיר גרגר אם אתה רוצה, אבל השף Cristoforo לא, וזה עושה לתרום מרקם של stew.Note כי אין שמן בסיר.
04 של 09
מוסיפים את הפלפל
פלפל ליברלי של פלפל ... לאחר מכן, מוסיפים את הפלפל. שף Cristoforo הלך בעין, ואני הייתי אומר שהוא הוסיף קצת יותר מחצי כוס פלפל הקרקע. זה מעלה נקודה: אם אתה עושה פפוסו עם פלפל שחור הקרקע הוא יארוז zing לוהט ניכר. אם במקום זאת אתה משתמש פלפל שלם (להגדיל את נפח על ידי כשליש כדי לפצות על האוויר בין פלפלים) Peposo יהיה עדין יותר, עם ניחוחות עשירים, אבל לא פחות פונץ '. הבחירה תלויה בך.
05 מתוך 09
ואז מלח
ואז קצת מלח. לפלפל יש אבק נדיב של מלח.
06 מתוך 09
ואחריו רוטב עגבניות
ולאחר מכן, רוטב עגבניות. לאחר מכן, מוסיפים את רוטב עגבניות, אשר צריך להיות עבה למדי. שוב, השף כריסטופורו הלך לעין, ואני הייתי אומר שהוא הוסיף על ליטר.
07 מתוך 09
לְרַגֵשׁ...
לְרַגֵשׁ... והניח את הסיר על הכיריים, מעל להבה בינונית. ברגע שהסיר מתחיל לבועות, לכסות אותו, להפוך את החום למטה, ומבשלים בעדינות במשך 3-4 שעות. אפשרות נוספת היא לבשל את Peposo בתנור איטי (250 F או 125 C) במשך 4-5 שעות.
08 מתוך 09
כמעט סיימתי!
ומבשלים; את הסיר מאחור יש simmered במשך 3 שעות, והוא נעשה.
כאשר Peposo יש מבושל, לסובב את החום ולערבב בקבוק יין אדום יבש. מבשלים, מערבבים מדי פעם, במשך 20-25 דקות, והתבשיל נעשה. הנה אתה רואה את השף כריסטופורו שהניח זה עתה על הכיריים, ומאחוריו, סיר גדול יותר (מוכן בבוקר) בשבילנו לטעום. וזה מעלה נקודה חשובה: Peposo משתפר עם הזמן, אז אם אתה יכול, לעשות את זה יום מראש לחמם אותו לבוא לשרת זמן.
09 של 09
Peposo: לשרת אותו?
קערה מהבילה של פפוזו.
קערה של פפוזו ליד שולחן.
מה לשרת אותו? המנות הטוסקניות המסורתיות הן קנליני מבושלים, שעועית לבנה מבושלת עם שן שום, שני גרגרי פלפלים, כמה עלי מרווה וקורט מלח (מתווספים ליד הסוף), מתובלים בשולחן עם קצת שמן זית, או spinaci rifatti , תרד מוקפץ עם שמן זית ושום. למרות שזה לא טוסקני בהחלט, אני חושב Peposo גם הולך טוב עם polenta .
מה לשתות עם peposo? בהפגנה טעמנו כמה יינות, כולל לבן מלא גוף, המום לחלוטין. ההימור הטוב ביותר, אני חושב, הוא יין מלא יין, יין מונחה פירות לא מנוסים, כמו קיאנטי ד'אנטה, דולצ'טו, או אולי וואלפוליצ'לה. אפשרות נוספת היא בירה עשירה מהסוג שעושה מיקרובירי (בניגוד לתלבושת תעשייתית). הייתי ממליץ על הודו החיוורת, או, אם אתה רוצה משהו יותר אמיץ, ויסבייר.