זהו כרוב חמוץ תוצרת בית עם הוראות שימורים. המתכון הותאם מתכון להארכה שיתופית של מיסיסיפי.
מה אתה צריך
- 25 פאונד כרוב
- 1/2 ליטר מלח כבוש (כ 3/4 כוס)
איך לעשות את זה
- מוציאים את העלים החיצוניים ואת כל החלקים הלא רצויים מראשי כרוב מוצקים, בוגרים; לשטוף ולנקות. חותכים לחצאים או לרבעים; להסיר את הליבה . השתמש במגרסה או סכין חדה לחתוך את הכרוב לגזרים דק על עובי של שקל.
- במיכל גדול, לערבב היטב 2 כפות כבישה מלח שימורים עם כרוב 3 קילוגרם מגורר. תנו לכרוב המלוח לעמוד כמה דקות כדי לנבול מעט; זה מאפשר אריזה ללא שבירת יתר או חבורות של הגזרים.
- אוחזים את הכרוב המלוח בחוזקה ובאופן שווה לתוך צנצנת גדולה או צנצנת. בעזרת כף עץ או לחבל או את הידיים, לחץ כלפי מטה בחוזקה עד מיץ מגיע אל פני השטח. חזור על רטוש, המלחה, ואת האריזה של הכרוב עד החריץ מלא עד 3 עד 4 אינץ 'של הדף.
- מכסים את הכרוב עם מטלית נקייה, דקה, לבנה (כמו מוסלין) ותוחבים את הקצוות כלפי פנים המכל. מכסים עם צלחת או עגול paraffined / שעווה הלוח רק נכנס בתוך המיכל כך הכרוב אינו חשוף לאוויר. שים משקל על גבי המכסה כך המלח מגיע לכסות אבל לא מעל זה. צנצנת זכוכית מלאה במים עושה משקל טוב.
- שיטה חלופית של כיסוי כרוב במהלך התסיסה מורכב הנחת שקית ניילון מלא מים על גבי כרוב תוסס. שקית מים מלא חותמת את פני השטח מפני חשיפה לאוויר ומונע את הצמיחה של שמרים הסרט או תבניות. זה גם משמש משקל. להגנה נוספת, התיק עם המים בו ניתן להציב בתוך שקית ניילון אחרת.
- כל שקית בשימוש צריך להיות כבד, פלסטיק אטום למים ומיועד לשימוש עם מזונות.
- כמות המים בשקית הפלסטיק יכולה להיות מותאמת כדי לתת לחץ מספיק כדי לשמור על כרוב תוסס מכוסה במי מלח.
- גיבוש של בועות גז מציין התסיסה מתרחש. טמפרטורת החדר של 68 עד 72 מעלות הוא הטוב ביותר עבור התסיסה כרוב. תסיסה מתבצע בדרך כלל 5 עד 6 שבועות.
- כרוב כבוש מותסס לגמרי יכול להיות מכוסה היטב במקרר במשך כמה חודשים, זה יכול להיות קפוא בתוך שקיות מקפיא אטום, או שזה עשוי להיות משומר כדלקמן:
- ארוחה חמה: הביאו כרוב כבוש ונוזל לאט לרתיחה בקומקום גדול, תוך ערבוב תכוף. מוציאים מן החום וממלאים קנקנים בחוזקה עם כרוב כבוש ומיצים, משאיר 1/2-inch headspace.
- גלם Pack: חבילת צנצנות עם כרוב כבוש לכסות עם מיצים, עוזב 1/2-inch headspace. התאם את מכסי הצנצנות ואת התהליך.
ערכת חם:
- פינט צנצנות ........... 10 דקות Quart צנצנות ........ 15 דקות
חבילה גולמית:
- פינט צנצנות ......... 20 דקות Quart צנצנות ....... 25 דקות
אתה יכול גם אוהב
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 79 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 57 מ"ג |
| פחמימות | 18 g |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |