Maacher kalia או maacher jhol הוא פשוט דגים בנגלי קארי כי הוא מועדף בהרבה משפחות הודיות.
מעשר פירושו "דגים" וקליה או ג'הול פירושו "קארי או רוטב". הדג הנפוץ ביותר להכין את המנה הזו הוא סוג של קרפיון מים מתוקים או רוי מאך . אם אין לך גישה רואי מאך, אתה גם יכול להשתמש סלמון, pomfret, בס, אדום snapper , אמנון או שפמנון.
שלא כמו בחלקים אחרים של הודו, מתכונים בנגלית קוראים לטגן של המרכיב העיקרי בשמן חרדל לפני שהוא הוסיף את הרוטב או קארי. זה נחשב כדי לשפר את הטעם ולגרום דגים / בשר / ביצים לקלוט את התבלינים ברוטב טוב יותר.
בכמה בתים בנגלית, טיגון זה מתרגם לטיגון עמוק, ואילו באחרים זה אומר מחבת. קח את הבחירה שלך בהתאם להעדפותיך.
מה אתה צריך
- דגים:
- 2.2 קילו (1 ק"ג) סטייקים rohu לחתוך בעבות rohu (ניקה ו סולמות הוסרו)
- 1 כפית כורכום ( הלדי )
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס חרדל או ירקות או קנולה או שמן חמניות בישול
- עבור הרוטב:
- 4 כפות חרדל או ירקות או קנולה או שמן חמניות בישול
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים וחותכים לרבעים
- 3 כפות חרדל / ירקות / קנולה / שמן חמניות בישול
- 1 עלה דפנה גדול
- 5 תרמילי הלום ירוקים, חבולים
- 1/2 כפית זרעי כמון
- 1 בצל גדול, הקרקע להדביק חלקה במעבד מזון
- 1 כפית הדבק ג 'ינג' ר
- 1 כפית הדבק שום
- 2 עגבניות קצוצות מאוד בסדר
- 1/2 כפית כורכום ( הלדי )
- 1 כפית כוסברה ( dhani )
- 1/2 כפית כמון ( jeera )
- 2 כפות יוגורט לא ממותק
- 1 1/2 עד 2 כוסות מים חמים
- 1/4 כוס טריים, כוסברה עלים ירוקים / כוסברה, קצוץ דק מאוד
איך לעשות את זה
הפוך את הדג
- לשטוף את הדג היטב, לרוקן את כל המים ולטף כל פיסת יבש עם מגבת נייר. הניחו דגים בצלחת שטוחה.
- מפזרים את כורכום ( haldi ) ומלח מעל הדגים ומערבבים היטב כדי להבטיח כל פיסת דגים מצופה היטב עם המרינדה. להפריש במשך 30 דקות.
- כאשר הדגים יש מליח, להגדיר מחבת על חום בינוני, לטגן את הדג. כאשר המחבת חם, מוסיפים את שמן בישול וחום.
- מטגנים את חתיכות הדגים עד שכל אחד מהם מזהב משני הצדדים. אין להקה את המחבת ולזכור להיות עדין עם הדג כפי שהוא מבשל במהירות יכול להישבר בקלות. כאשר מטוגן, להסיר את מגבות נייר לנקז להזמין לשימוש מאוחר יותר.
הפוך את הרוטב
- השתמש שמן זהה (להוסיף יותר אם יש צורך) כדי לטגן ומטגנים את תפוחי האדמה עד שהם מבושלים למחצה וזהב. מסננים ולשמור בצד על מגבות נייר לשימוש מאוחר יותר.
- אם יש שמן בישול שנותר מן הטיגון (דגים ותפוחי אדמה), להשתמש בו בשלב הבא. הוסף עוד אם נדרש.
- מחממים את שמן הבישול בחום בינוני ומוסיפים את עלי הדפנה , תרמילי הל, ואת זרעי הכמון. ללא שם: Sauté עד המפסק מפסיק.
- עכשיו להוסיף את הדבק בצל, זנגביל להדביק, שום להדביק ומטגנים במשך 4 עד 5 דקות.
- עכשיו מוסיפים את העגבניות, כורכום , כוסברה ( dhania ), כמון ( jeera ) ויוגורט. מערבבים היטב. מטגנים את תערובת התבלינים עד שהנפט מתחיל להיפרד ממנה ומרכיב ברק על גבי התערובת. פעולה זו עשויה להימשך עד 10 דקות.
- מוסיפים 1/2 עד 2 כוסות מים חמים ותפוחי אדמה מטוגנים בעבר לתערובת זו. מביאים לרתיחה ולאחר מכן להפחית את החום כדי מבושל. מבשלים עד שנעשו תפוחי האדמה.
- עכשיו מוסיפים את החלקים הקודמים של דגים לרוטב ומערבבים בעדינות. מבשלים עוד 4 עד 5 דקות כדי לחמם את הדג.
- לכבות את החום לקשט את המנה עם עלי כוסברה טריים קצוץ.
- מגישים עם אורז רגיל מוכן טרי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 618 |
| שומן טוטאלי | פשרות Register |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 116 מ"ג |
| נתרן | 109 mg |
| פחמימות | 24 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 45 g |