דמיון והבדלים במוצרי תירס.
תירס יכול להיות מספר עצום של מוצרים ואכלו במגוון דרכים. זה היה מצרך מזון ברחבי העולם במשך מאות שנים ונראה כי כל תרבות פיתחה הדרך האהובה עליהם כדי להכין אותו. אבל האם הם כולם אותו הדבר רק בשם אחר? בואו נסתכל מקרוב על קמח תירס, grits, ו polenta כדי לגלות איך הם דומים ומה עושה אותם שונים.
קמח תירס
קמח תירס הוא תירס יבש דק.
גרגר קמח גרגר יותר גס, אבל יש מרקם אבקתי מעט, אך עדיין. למרות שנקראת לעתים קורנפלור, זה לא צריך להיות מבולבל עם עמילן תירס , אשר עובר באותו שם בכמה מדינות באירופה. קמח תירס משמש לעתים קרובות לאבק משטחי לחם ללחם ופיצה כדי למנוע דבק ולספק מרקם. קמח תירס משמש גם כמרכיב ב batters לטיגון עמוק, כפי שהוא מציע טעם יוצא דופן ומרקם. אולי אחד השימושים הנפוצים ביותר עבור קמח תירס הוא המרכיב העיקרי cornbread , מאכל פופולרי בדרום ארצות הברית. קמח תירס מגיע במספר סוגים בהתאם לסוג התירס המשמש, כולל לבן, צהוב וכחול.
גְרִיסִים
גריסים הם סוג של דגן תירס שמקורו עם אינדיאנים והוא עדיין נצרך נרחב ברחבי דרום ארצות הברית היום. גריסים הם הנפוצים ביותר שימש ארוחת בוקר או צלחת בצד לארוחות אחרות.
בדומה קמח תירס, גריסים עשויים תירס מיובש הקרקע, אבל הם בדרך כלל גסה יותר. גריסים עשויים לעתים קרובות מן hominy , אשר תירס מטופלים עם סיד או מוצר אלקליין אחר - כדי להסיר את גוף. התירס המשמש לייצור גריסים מכונה לעתים קרובות "שקוע" בגלל הזחילה שנמצאה כל ליבה תירס לאחר יבש.
זה מגוון של תירס מכיל עמילן רך, אשר מבשל עד חלקות שמנת. גריסים משמשים לעתים קרובות מתובלים גבינה ומרכיבים מלוחים אחרים כגון בייקון, סרטנים, או שרימפס.
כמה סוגים של גריסים ניתן למצוא על מדפי חנות מכולת, כולל הקרקע אבן או מיידית. אבן חצץ הקרקע הם דגנים מלאים ולשמור על נבט וכל החומרים המזינים שלה. אבן חצץ הקרקע יש זמן בישול ארוך של כ 45 דקות. גריסים מיידיים מעובדים עוד יותר מבושל חלקית לפני ייבוש. זה צמצום זמן הבישול שלהם סביב 5-10 דקות, אלא גם מקטין את התוכן התזונתי שלהם.
פולנטה
Polenta הוא מאכל יליד איטליה, בדומה grits, הוא תירס הקרקע גס המוצר. Polenta הוא עשה עם מגוון רחב של תירס בשם "צור", אשר מכיל מרכז עמילן קשה. עמילן קשה זה מספק מרקם פרטני מובהק גם לאחר הבישול. Polenta ניתן להגיש חם קרם או מותר להתקרר ולאחר מכן פרוס. פולנטה פרוס הוא לעיתים קרובות מטוגן או sautéed לפני המשרתים עבור מרקם נוסף. Polenta ניתן לבשל עם מלאי במקום מים עבור טעם נוסף יכול להיות עשבי תיבול או מרכיבים אחרים נוספו במהלך תהליך הבישול.
Polenta ניתן לרכוש יבש או מבושל.
פולנטה מבושל נמצא לעתים קרובות בצורת צינור, אשר לאחר מכן ניתן פרוס ולאחר מכן מטוגן, מוקפץ, או בגריל.
שלא כמו גריסים, את המילה polenta ניתן להשתמש כדי לתאר את תירס הקרקע תירס המתואר לעיל, או דייסה שנעשו עם כל סוג של אורז, שעועית או תבואה אחרת.