מה זה & כיצד להשתמש בו
עלה שומן הוא הציון הגבוה ביותר של סוגים שונים של שומן.
כל שומן הוא שניתנו שומן חזיר; המונח משמש בדרך כלל כדי להתייחס שומן חזיר שניתנו מתאים לבישול. שומן חזיר במיוחד מגיע מן הקרביים, או רך, שומן מכל סביב הכליות ואת חלציו של חזיר. ככזה, יש עקביות רכה מאוד, superable בטמפרטורת החדר.
השומן הנמכר בבלוקים ברוב החנויות, לעומת זאת, מתבצע משומן מכל רחבי החזיר ומטופל במגוון דרכים, כולל הידרוגנציה, כדי להפוך את המדף יציב, מדלדל, ולשמור אותו מוצק בטמפרטורת החדר .
כיצד להשתמש עלה שומן
כמו כל סוגי שומן, עלה שומן יש נקודת עישון גבוהה, מה שהופך אותו בחירה מצוינת לטיגון, פאן צרוב, ואפילו צליה.
כמו כן, בעוד שומן עלה אין טעם חזיר של שומן קאול, יש לה הערה קלה עדינה של בשר עדין, עדין כי חסין שומן מוקשה. אז עלה שומן הוא בחירה טובה כאשר אתה רוצה את זה נקודת עישון גבוהה, אבל אתה לא רוצה את המוצר הסופי לטעום כמו בשר חזיר. שני דוגמניות שצצות במוחו: מטגנות סופגניות תוצרת בית ומכינות צ'יפס ביתי .
בשל תכולת הלחות הטבעית וטעם עדין, שומן חזיר מוערך במיוחד על ידי האופים לשימוש בייצור קרום פאי בטעם פלפל. כן, קרום פאי.
חזיר אמיתי ophiles יכול אפילו לבחור להפיץ עלה שומן על הלחם. מוסיפים פיזור מלח ותראה מדוע זה מקובל בכמה אזורים בעולם.
לעומת זאת, עלה שומן הוא לא טוב לכל דבר. עקביות רך שלה עושה את זה בחירה גרועה להשתמש כאשר larding .
איפה למצוא עלה שומן
אין טעם לספר שקר, שומן עלה יכול להיות מסובך כדי לעקוב אחר. יהיה לך את המזל הטוב ביותר באטליזים קטנים, שם הם עשויים לעשות ולמכור אותו.
כיצד להפוך את עלה שומן
טיוח שלך הוא די פשוט אם אתה יכול למצוא את השומן (שוב ייתכן שתצטרך לחפש קצבים מיוחדים כדי למצוא אותו למכירה), ויש שתי דרכים עיקריות לעשות את זה.
1. שיטה רטובה . שים את השומן חזיר הקרביים בסיר עם קצת מים ולהביא לרתיחה, להפחית את הבצק ומבשלים עד השומן יש נמסה לתוך המים. בואו להתקרר ולרדת מן השומן.
2. שיטה יבש . מכניסים את השמן לסיר או מחבתים על הכיריים על אש בינונית או בתנור 350F ומבשלים עד שהשומן נמס (כל פיסות עור או בשר יהפכו לחומים ופריכים וטעימים למדי).
רטוב שניתנו שומן יהיה טעם נייטרלי יותר, בעוד היבשנים שניתנו יבש יהיה גוון חום- ish ויש להם טעם מבושל מעט. בכל מקרה, יודע כי שומן שניתנו הוא פרשת אדירים.
מעבירים את השומן למכל עם מכסה החנות ואת החנות, מקורר, עד חודש.