ישר מתוך הלב של Maharashtra במערב הודו, Vada Pavv יש מעמד איקוני בהודו. זה היה אמור להיות "מזון של האיש המסכן", אבל בימים אלה אפילו עשירים ומפורסמים ניתן הבחין לאכול אותו בומביי (מומבאי) רבים דוכני מזון בצד הדרך!
Vada פירושו פאטי פב אומר לחמניה הינדי. Vada Pavav הוא אפוא פירה תפוחי אדמה לחמניה מעוטר עם טעים, חם, מתקתק, מתוק chutneys ו שימש צנרת חם. לשם נוחות אתה יכול מראש להפוך את תערובת תפוחי אדמה יום קודם לכן (זה בעצם טעים יותר כאשר נעשה ככה כמו הטעם "בוגרת" בן לילה). כאשר אתה מוכן לאכול, ומטגנים את הקציצות הכנה לחמניות ומגישים.
הרבה אנשים מראש להפוך את chutneys בקבוצות ולאחסן במקרר שלהם. בדרך זו, כאשר הדחף מכה, אתה נעשה באמצע כדי לייצר קצת Vada טעים.
מה אתה צריך
- 8-10 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ומחית
- 2 כפית שום להדביק
- 1 כפית ג 'ינג' ר להדביק
- 3 צ 'ילי ירוק
- 1/2 כפית אבקה tumeric
- 1/2 כפית זרעי חרדל שחור
- 6-7 עלי קארי
- מלח לטעימה
- 2 כוסות בנגל גרם קמח / besan
- שמן צמחי / קנולה / שמן חמניות לטיגון עמוק (מספיק לטיגון העמוק)
- 6 לחמניות פאו (לחמניות מרובעות שנראות כמו לחמניות בורגר אבל קטנות יותר, כך שתוכל להחליף)
- 1 כוס תמרינד צ 'וטני
- 1 כוס מנטה כוסברה Chutney
- 1/2 כוס Shengdaana Lehsun Chutney (בוטנים שום צ'אטני)
איך לעשות את זה
- בקערת ערבוב גדולה, מערבבים את קמח גרם בנגל / besan עם מספיק מים ומלח לטעום, כדי להפוך את הדבק עבה, חלקה. תמיד להוסיף את המים קצת בכל פעם, כך שאתה לא מקבל הבלילה לנזוף. עצור כאשר הבלילה היא עקביות של מרק עבה. כאשר מוכן, לשמור בצד לשימוש מאוחר יותר.
- מערבבים את הג 'ינג' ר ואת שום משחות ומוסיפים את צ 'ילי ירוק אליהם. לטחון לתוך להדביק חלקה במעבד מזון.
- מערבבים את הדבק עם פירה. מתבלים במלח.
- מחממים 2 כפות שמן בשמן על להבה בינונית ומוסיפים את זרעי החרדל, עלי הקארי ואבקת כורכום. מטגנים עד שהזרעים מפסיקים להתפזר.
- מוסיפים את זה לתפוח אדמה ומערבבים היטב.
- מחלקים את תפוחי האדמה תפוחי אדמה לחלקים קטנים יותר מאשר כדור טניס. מחליקים על ידי גלגול בין כפות דק משומנות.
- מחממים את השמן לטיגון עמוק על אש בינונית.
- כאשר השמן חם, טובלים כדור תפוחי אדמה אחד בכל פעם לתוך הבלילה קמח גרם למעיל היטב ולאחר מכן ומטגנים עמוק עד הזהב. מסננים על מגבות נייר.
- קח לחמנייה אחת, חתוך לחצי (לא לגמרי - השאר קצה אחד מחובר) והכניס כף לכל אחת מתמרינד צ'וטני , מנטה-כוסברה צ'וטני ושנגדאנה לשון צ'אטני (כל בוטני בוטני ) על כל אחד מהם. מניחים כדור תפוחי אדמה על הלחמנייה ומקפלים, לוחצים בעדינות. מגישים בעוד כדור תפוחי האדמה עדיין חם.