מנה גדולה לעשות עבור קהל, tetrazzini עוף זה יכול להתבצע מראש מקפיא עד 1 שעה לפני ההגשה. זה צלחת גדולה potluck, או להפוך אותו למשפחה גדולה להיפגש.
אל תהסס להוסיף פירור לחם חמאה ציפוי עבור מרקם יותר.
מנה זו יכולה גם להתבצע עם תרנגול הודו או שילוב של עוף או הודו עם בשר חזיר. המתכון עושה מספיק עבור 12 אנשים.
ראה גם
טורקיה קלאסית טטרזיני
מה אתה צריך
- 2 קילו עוף חזה
- 3 ק"ג רבעי עוף רבעי עם ירכיים
- 3 צמרות סלרי
- כמה פטרוזיליה פטרוזיליה
- 2 גזר בינוני, שטף ו פרוס
- 1 בצל בינוני, מרובע
- 2 כפיות מלח
- 1/8 כפית פלפל
- 1 עלה דפנה
- בשביל הרוטב:
- 3/4 כוס חמאה
- 3/4 כוס קמח לכל מטרה
- 2 1/2 כפיות מלח
- 1/8 כפית אגוז מוסקט
- 4 כוסות חלב
- 4 חלמונים
- 1 כוס שמנת קצפת או שמנת
- 1/3 כוס שרי יבש
- עבור פסטה:
- 1 קילו ספגטי דק
- 2 פחיות (6 גרם כל אחד) מרוקן פטריות שלמות, או 12 עד 16 גרם פטריות טריות פרוסות מוקפצים בחמאה
- 16 גרם מוגש גבינה צהובה חדה
איך לעשות את זה
- מניחים את העוף בתנור הולנדי גדול או קומקום עם 3 כוסות מים, צמרות סלרי, פטרוזיליה, גזר, בצל קצוץ, 2 כפיות מלח, 1/8 כפית פלפל ועלה המפרץ. מביאים לרתיחה מעל חום גבוה בינוני. הפחת חום נמוך; מכסים ומבשלים במשך שעה, עד למכרז.
- עם כף מחוררת להסיר עוף לקערה ולהניח בצד כדי להתקרר.
- מסננים את המרק וחוזרים לקומקום. מביאים לרתיחה ומרתיחים בעדינות, חשופים, במשך כ 30 דקות, או עד מרק מצטמצם על 2 כוסות.
- מוציאים עוף מעצמות וקוביות, משליכים עור ועצמות. צריך להיות על 6 כוסות של עוף קצוץ. לְהַפְרִישׁ.
- לקבלת הרוטב, להמיס 3/4 כוס חמאה בסיר גדול. הסר מהחום. מערבבים בקמח, 2 1/2 כפיות מלח ואגוז מוסקט. מערבבים עד חלקה מעורבב היטב. חזור לחום בינוני. מוסיפים בהדרגה את החלב ואת 2 כוסות של מרק מופחת, תוך ערבוב מתמיד, עד תערובת מתחילה לרתיחה. הפחיתו את החום לרמה בינונית-נמוכה והמשיכו לבשל, תוך ערבוב מתמיד, למשך כ -2 דקות, או עד שהתעבה מעט.
- מקציפים את חלמון הביצים בקערה קטנה עם השמנת הכבדה. מקציפים בכוס אחת של התערובת החמה מהסיר ומחזירים את תערובת הביצים לסיר. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, על אש נמוכה עד שהרוטב חם. לא להרתיח. מוציאים מהחום ומערבבים בשרי.
- מבשלים ספגטי במים מומלחים רותחים בסיר גדול הבאים כיוונים החבילה; ניקוז יסודי. מחזירים את הספגטי לסיר. מוסיפים 2 כוסות של הרוטב כדי spaghetti לזרוק מעיל היטב.
- מוציאים עוד 2 כוסות רוטב לקערה קטנה; מקום במקרר.
- כדי רוטב הנותרים, מוסיפים את העוף והפטריות.
- מחלקים ספגטי לשני מנות 8 אינץ 'מרובע אפייה, מה שהופך היטב במרכז. כפית חצי תערובת של עוף ופטריות למרכז של כל אחד. מפזרים 2 כוסות גבינה מגורדת מעל ספגטי בכל מנה. מכסים בנייר כסף ומקררים.
- כ 1 שעה לפני ההגשה, מחממים תנור ל 350 F.
- אופים קדרות מכוסה בסיר במשך 30 עד 45 דקות, או עד חם ותוסס.
- רק לפני ההגשה החום רוטב שמורות וכף מעל ספגטי במנות אפייה.
מתכונים דומים
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 899 |
| שומן טוטאלי | 56 גר ' |
| שומן רווי | 24 g |
| שומן בלתי רווי | 19 גרם |
| כולסטרול | 304 מ"ג |
| נתרן | 1,536 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 69 g |