בישול עם פסטה טרי הוא פשוט פינוק, אם זה פסטה מלאה כמו רביולי או טורטליני, או פסטה רגיל כמו פטוצ'יני או שיער מלאך. המרקם שונה מרענן, ושמחתי מאוד לגלות שורה חדשה של פסטות בויטוניות, שלא רק שהן ממולאות בסתימות מעניינות (כמו אספרגוס וארטישוקים), אבל הפסטה עצמה מבוצעת גם עם תרד אמיתי, כך שאתה הכפלה. אתה יכול לעשות את זה במחבת לזניה מרובע מסורתי, או במחבת אליפסה או עגול מאז אתה בהחלט לא צריך לחתוך אותו ריבועים לשרת.
מה אתה צריך
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 3 כוסות תרד טרי קצוץ
- 2 כוסות חלב מלא
- אגוז מוסקט טרי מגורד לפי הטעם (אופציונלי)
- מלח גס או גס ופלפל טחון טרי
- ¾ כוס גבינת פרמזן מגורדת, מחולקת
- 1 כוסות גבינת ריקוטה
- 1 כפית לימון טרי
- 1 כפית שום טחון
- 3 (9 אונקיות) חבילות Buitoni תרד רביולי או ארטישוק או 3 גבינת אספרגוס רביולי, או שילוב
- 1 (6 גרם) חבילה או לבבות ארטישוק, קפואים והפשרה, משומר או ואקום אטום, קצוץ גס
איך לעשות את זה
- לחמם את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. ריססו מחבת מרובעת בגודל 9x9 אינץ ', או מנה נוספת של 1/2 עד 2-quart, עם תרסיס לבישול שאינו סטיק.
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה לפסטה.
- בסיר עמוק, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה אחת עד שהתערובת מתבהבת. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שנחלפים בקושי, בערך 2 דקות, תוך ערבוב תכוף. בהדרגה מערבבים בחלב, ומביאים את התערובת למבשלת. אפשר לבשל במשך דקה או שתיים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתעבה. מתבלים עם מוסקט, אם רוצים, ומלח ופלפל. מוסיפים ב 1/2 כוס פרמזן.
- בינתיים, לשלב את גבינת ריקוטה, ליסט צניעות, שום בקערה, מתובל במלח ופלפל.
- כאשר המים מגיעים לרתיחה, מתבלים במלח, נותנים לו לחזור לרתיחה ומבשלים את הפסטה לפי הוראות החבילה, עוצרים ממש לפני שהיא מבושלת לגמרי.
- כפית די ברוטב תרד שמנת בתחתית צלחת לזניה כדי מעיל אותו בקלילות. למעלה עם חצי של רביולי, ולאחר מכן העליון פסטה עם שכבה של חצי תערובת ריקוטה, וחצי של ארטישוק קצוץ. כפית מעל חצי רוטב תרד שמנת הנותרים, ואז מפזרים מעל חצי פרמזן. חזור על שכבות אלה. מניחים בתנור ואופים במשך כ -15 דקות עד שהכל חומה ובועות. מריחים את הלזניה מתחת לדובדבן בדקה האחרונה כדי לחמם את החלק העליון אם רוצים.