שרידי כבש טלה הם מאכל נפלא לעשות אם אתה אוהב בשר איטי מבושל כי הוא רך ונופל מן העצם. טלה כבר רך, אבל את shanks יש הרבה רקמת חיבור בהם, בישול איטי שובר אותו נותן לך בשר עסיסי עם עשירים, נוזל טעים, כי אתה יכול להשתמש בו להכנת רוטב ערמומי.
כדי להפוך את אלה טלה shams מלוטש תצטרך תנור הולנדית גדולה או brazier - אחד זה מספיק גדול כדי להכיל את הבשר והמלאי, ובטוחה הן stovetop ותנור. ודא יש לה מכסה צמוד, גם.
מה אתה צריך
- 6 כבשים טלה (1 פאונד כל עודף שומן הוסר)
- 1/4 כוס קנולה (או שמן צמחי אחר)
- 1 בצל גדול (קלופים וקצוצים)
- 2 צלעות בינוניות סלרי (קצוץ)
- 1 גזר גדול (קלופים וקצוצים)
- 5 שיני שום (קלופות ומעוכות מעט)
- 1 כוס עגבניות (עגבניות קצוצות מקופסאות כולל נוזלי)
- 1 1/2 כוסות יין אדום
- 5 כוסות חום מלאי (או טלה המניה)
- 4 גבעולי טימין
- 1 - 2 רוזמרין רוזמרין
- 3 עד 4 נובעת פטרוזיליה
- 6 פלפל שחור שלם
- 1/2 כוס קמח לכל מטרה
- מלח לפי הטעם (כשר)
איך לעשות את זה
- טרום חום תנור ל 325 מעלות (165 מעלות צלזיוס).
- פאט כל לחות עודף מן הטלאים shams עם מגבות נייר נקיים. זה ישפר את browning בשלב הבא.
- בתנור הולנדי כבד של ברזל יצוק או מחממים, מחממים את השמן על אש גבוהה, ואז מוסיפים את שוק הטלה וצורכים אותם ביסודיות מכל הצדדים, באמצעות זוג מלקחיים כדי להפוך אותם. כאשר יש לך קרום חום נחמד על כל הצדדים של הבשר, להסיר אותו מהמחבת ולהניח אותו בצד.
- מוסיפים חצי כוס יין ומגרדים את כל החלקים הקטנים בתחתית המחבת. מוסיפים את הגזר, סלרי, בצל ושום לסיר ומבשלים במשך 5 דקות בערך, או עד שהבצל שקוף מעט.
- עכשיו להחזיר את הטלה לסיר ולהוסיף את העגבניות הקצוצות , את המניה, את שאר היין, ואת עלה המפרץ, טימין, רוזמרין, ואת הגרגרים. (אתה יכול לקשור את הגרגרים לתוך צרור הגבינה אם אתה רוצה, כך שתוכל לאחזר אותם בקלות רבה יותר מאוחר). מחממים על הכיריים עד שהנוזל מגיע לרתיחה, ואז מכסים במכסה צמוד ומכניסים את כל החומר לתנור.
- מבשלים 3 שעות, ומפעילים את המחטים פעם בחצי הדרך. כאשר הטלה רכה והבשר מתרחק מן העצם, זה נעשה.
- מוציאים סיר מהתנור, מסירים את הכבשנים ומניחים אותם בצד, מכסים, בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
- אתה תראה שכבת שומן על גבי נוזל braising. אנחנו הולכים להשתמש בשומן הזה כדי להכין רוטב לרוטב. רזה את השומן כמה שאתה יכול, ולשמור על ¼ כוס של זה. אתה יכול להשליך את השאר, כמו זה יהפוך את הרוטב שמנוני מדי.
- מחממים את השמן בסיר נפרד, ולאחר מכן מערבבים בהדרגה את הקמח עד הדבק צורות. מחממים לכמה דקות, מתעוררים, עד שהרו הוא צבע חום עשיר.
- עכשיו להחזיר את הנוזל הנותר braising לרתיחה, להפחית את הבשלה ואת לטאטא את roux. להקטין במשך כ 15 דקות, ולאחר מכן לסנן דרך מסננת בסדר ועונה לפי הטעם עם מלח כשר .
- מסדרים את הטלאים על צלחת חמה (על גבי כמה פירה או פשתן שמנת אם אתה רוצה), רוטב בנדיבות לשרת מיד.
ראה גם: מתכון אוקטיל בראמד
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1549 |
| שומן טוטאלי | 99 גרם |
| שומן רווי | 39 גרם |
| שומן בלתי רווי | 43 g |
| כולסטרול | 425 מ"ג |
| נתרן | 1,068 מ"ג |
| פחמימות | חשוב |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 120 גרם |