חציל סצ 'ואן חריף ידוע גם דגים חצילים ריחניים אשר תורגמו לסינית הוא יו ביאנג צמח (סינית: 魚香 茄子). יו פירושו דגים בסינית, שיאנג פירושו ריחני / ארומה. אבל לצלחת הזאת אין שום קשר לדגים בכלל. זה נקרא "ריחני דגים / יו שיאנג", כי החומרים למנה זו משמשים בעת בישול דגים, אבל אנשים משתמשים בו לבישול טופו, חצילים ומנות אחרות.
יש סיפור על זה ריחני ריחני / צלחת שיאנג יו. לפני זמן רב בסיצ'ואן היתה משפחה רצינית מאוד כשמדובר בבישול דגים. הם היו משתמשים ג 'ינג' ר, בצל האביב, שום, בשר, רוטב שעועית צ'ילי (doubanjiang) ומרכיבים אחרים לבשל עם דגים. יום אחד, הגברת של המשפחה הזאת לא רוצה לבזבז את החומרים לבישול דגים ולכן היא השתמשה מרכיבים לבשל צלחת אחרת. היא היתה עצבנית מאוד, כי זה לא היה טעם נחמד ובעלה לא יאהב את זה.
בעלה חזר הביתה בזמן שחשבה על מה שהיא צריכה להסביר לבעלה אחר כך על המנה הזאת. בעלה היה כל כך רעב מהעבודה שהוא לא חיכה לארוחת ערב להתחיל ממש פשוט לקח כמה נשיכות של צלחת זו.
הוא שאל את אשתו: "הו, המנה הזאת היא המנה הכי טעימה שהיתה לי בחיי, איך עשית את זה? "היא סיפרה לו איך בישלה את זה והם נתנו את השם של התבשיל הזה "טגן דגים מטוגן", (魚香 炒). זה המקום שבו השם "דגים ריחני" בא.
אנשים צמחוניים יכולים גם לבשל את המנה הזאת, אבל רק בלי שום בשר ולהשתמש במלאי הירקות במקום מרק עוף ולהגדיל את כמות החצילים בשימוש. אתה יכול להתאים את כמות הרוטב צ'ילי צ'ילי שעועית אם אתה מעדיף את האוכל שלך פחות או יותר מתובל.
מתכון זה הוא מומחה המזון הסיני לשעבר שלנו.
נערך על ידי ליב וואן
מה אתה צריך
- עבור המנה:
- 1/4 פאונד חזיר הקרקע
- 4 חצילים אסיאתיים
- 1 שום ציפורן
- 4 כפות שמן לטיגון (או לפי הצורך)
- 1 כף רוטב שעועית צ'ילי (doubanjiang)
- 1/2 כף כפית צ'ילי עם שום (או לפי הטעם)
- 1 כפית
- שמן שומשום
- בשביל הרוטב:
- 1/4 כוס מרק עוף
- 2 כפות
- רוטב סויה כהה
- 2 כפות
- רוטב סויה דל נתרן
- 1 כפית חומץ אורז אדום (או חומץ יין אדום או חומץ בלסמי)
- 1 כפית סוכר מגורען (או לפי הטעם)
- 2 כפיות קמח תירס
איך לעשות את זה
נהלים:
- מערבבים את הבשר עם מלח, פלפל וקמח תירס. מרתיחים את חזיר במשך 15 דקות.
- בעוד חזיר הוא marinating, להכין את שאר החומרים. בקערה קטנה משלבים את מרק העוף, רוטב סויה כהה ואור, חומץ וסוכר. מקציפים בקמח התירס.
- חותכים את החציל לתוך ריבועים 1 אינץ '. מוסיפים את השום.
- מחממים את הווק על חום בינוני עד גבוה. מוסיפים 2 כפות שמן. כאשר השמן חם, מוסיפים את החצילים.
- מוסיפים את החצילים עד שהוא מתרכך (כ -5 דקות). מוציאים ומנקזים על מגבות נייר.
- מוסיפים 2 כפות שמן ווק. כאשר השמן חם, מוסיפים את השום ואת הרוטב שעועית.
- מערבבים עד שארומה. מוסיפים את חזיר הקרקע. מערבבים עד שהוא משנה צבע, באמצעות מקלות אכילה בישול או כפית עץ להפריד את חתיכות בודדות.
- לדחוף את חזיר עד הצדדים של ווק. מוסיפים את הרוטב באמצע ומביאים לרתיחה, מתערבים במהירות כדי להתעבות. מוסיפים את פרוסות החצילים ואת הדובדבן. מבשלים עוד כמה דקות ומערבבים בשמן השומשום. הגש חם.
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 10 דקות
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 285 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 25 מ"ג |
| נתרן | 1,032 מ"ג |
| פחמימות | 47 גרם |
| סיבים תזונתיים | 17 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 17 גרם |