01 מתוך 10
שלב 1: למדוד את המרק לתוך סיר מרק
לקבלת גרסה של עמוד אחד של מתכון זה, ראה: טום יאם מרק מרק (גרסה 1 דף להדפסה) .שלב 1: מדוד 6 כוסות טוב טעימות המניות עוף לתוך סיר מרק (Serves 2-3). צמחונים / צמחונים: תחליף מרק ירקות או בשר עופות.
עבור המתכון הזה אתה גם צריך:
- 1 לימון עשב , או לימון מוכן קפוא (ראה שלב 2)
- 3-4 כפיר לימון עלים או 1/2 כפית. גרגר סיד מגוררת
- 3-4 ציפורן שום, טחון
- אופציונלי: 2 כפית. ג'ינג'ר מגורד (טוב אם יש לך קר)
- 3 כפות. רוטב דגים או 4 כפות. רוטב סויה אם צמחוני
- 1 כף. מיץ לימון טרי
- 1 צ 'ילי אדום טרי, או 1/8 עד 1/3 כפית. מיובש צ 'ילי כתוש
- 12-16 שרימפס או 1-2 כוסות טופו רך
- ירקות: הבחירה שלך של פטריות, עגבניות שרי, צ'וק בוק, ברוקולי
- 1/2 חלב קוקוס יכול
- 1/2 כוס בזיליקום טרי ו / או 1/2 כוס כוסברה / כוסברה טריים
- אופציונלי: 1 כפית. סוכר חום
02 מתוך 10
שלב 2: הכן במהירות עשב לימון טרי (או קנה כמה כבר מוכן)
שלב 2: השתמש 1-2 גבעולים טריים לימונדה למתכון זה (זמין בחנויות אסיה או בשווקים). או להשתמש 4 כפות. קפוא מוכן (טחון) עשב לימון, זמין באמבטיות פלסטיק במקטע מקפיא של רוב חנויות מזון אסיאתי / סיני.כדי להכין לימון עשב טרי: משוך את כל העלים החיצוניים יבש או סיבי מדי. חותכים את הנורה וזורקים. עכשיו לחתוך את 1/3 התחתון של הגבעול. עבור גרסה זו של טום יאם, לימון לא יאכלו (זה בדרך כלל במקרה של בישול תאילנדי אותנטי), אז אתה לא צריך לחתוך את זה דק - חתיכות עבה יהיה בסדר. השתמש גבעול העליון גם על ידי חיתוך אותו באורך 4 אינץ '.
מוסיפים את לימון הכנה שלך למלאי (כולל חתיכות עליון, אם משתמשים בלמון עשב טרי) ומביאים מרק לרתיחה.03 מתוך 10
שלב 3: הוסף עלי ליים
שלב 3: מוסיפים עלים שלמים של קפאיר עלים של 4 עד 3 לסיר מרק (זמין טרי או קפוא בחנויות מזון אסיאתיות / סיניות). הערה: אם אתה לא יכול למצוא עלים סיד לימון, תחליף את הצניחה של 1 סיד.04 מתוך 10
שלב 4: הוסף שום טרי
שלב 4: להקטין את חום בינוני, או חם מספיק מרק כדי לבשל. מוסיפים 3-4 שיני שום, לחוצות או קצוצות דק / טחון.
אופציונלי: בשלב זה אתה יכול גם להוסיף 1 בגודל האגודל גלאנגל או ג 'ינג' ר, מגורד.05 מתוך 10
שלב 5: הוסף רוטב דגים מיץ ליים
שלב 5: הוסף 3 כפות. רוטב דגים, 1 כף. מיץ ליים טריים סחוט, 1 כפית. סוכר חום או 1/2 כפית. סוכר לבן (הערה: סוכר הוא אופציונלי). רוטב דגים זמין בקבוקים גבוהים בחנויות מזון אסיאתיות / סיניות.צמחונים / ותיקים: תחליף 4 כפות. רוטב סויה (רוטב סויה ללא חיטה עבור דיאטות ללא גלוטן).
06 מתוך 10
שלב 6: הוספת צ'ילי אדום
שלב 6: להוסיף קצת צ 'ילי אדום. כאן אני משתמש גם צ 'ילי מרוסק טריים מיובשים, אבל אתה מוזמן להשתמש אחד או השני. מיובש צ'ילי כתוש זמין בקלות במעבר התבלינים של הסופרמרקט האהוב עליך. הוסף מעט או כמה שאתה אוהב (כאן אני מוסיף 1 צ 'ילי שלם ו 1/2 כפית.אתה יכול גם להשתמש רוטב צ'ילי במקום - רק לוודא שהוא רוטב צ'ילי אדום אסייתי. הוסף הרבה או מעט כפי שאתה מעדיף.
07 מתוך 10
שלב 7: הוספת ירקות
שלב 7: ירקות הם אופציונליים מרק טום יאם, אבל אני מעדיף להוסיף אותם, כפי שהם עושים את המרק אפילו בריא, בתוספת הם מוסיפים טעם ומרקם.הנה אני מוסיף 4-5 פטריות shiitake פרוס, בתוספת 1 + 1/2 כוסות עגבניות שרי, על 2 כוסות בוק choy קצוץ. ירקות אחרים שמתאימים לטום יאם: ברוקולי, תירס לתינוקות ופלפלים אדומים או ירוקים. אתה מוזמן להתנסות עם הצמחים האהובים עליך!
08 מתוך 10
שלב 8: הוסף שרימפס (או לראות למטה אם צמחוני / טבעוני)
שלב 8: הוספת 12-16 בגודל שרימפס (כאן אני משתמש שרימפס אורגני קפוא כי כבר מראש מבושל מראש). אם משתמשים שרימפס קפוא, הקפד להפשיר אותם תחילה (אתה יכול לעשות את זה מהר על ידי צולל אותם בקערה של מים פתוחים). שים לב שרימפס גולמי יהיה לבשל רק 2-3 דקות.
צמחונים / ותיקים: תחליף 1-2 כוסות רכות טופו, פרוסות לקוביות. מוסיפים את הטופו בסוף המתכון, ממש לפני בדיקת הטעם, או שהוא יתמוטט.09 מתוך 10
שלב 9: הוסף חלב קוקוס (או חלב התאדה)
שלב 9: להקטין את החום נמוך. הוסף 1/2 חלב קוקוס או 1/3 עד 1/2 יכול התאדה חלב. זה האחרון משמש לעתים קרובות בתאילנד, והוא נחשב אותנטי מרק טום יאם (טום יאם טהור עם חלב קוקוס נקרא 'טום חה', לא 'טום יאם', אבל בימים אלה רוב התאילנדים מסעדות לא טורחים עם זה כי חלב קוקוס הוא באמת המרכיב שהופך את המרק הזה לשיר!).עצה: נסו להשתמש חלב קוקוס באיכות טובה (לא 'לייט') עבור טום יאם שלך. השומן בחלב קוקוס הוא שומן בריא והוא טוב גם ללב שלך. אם אתה מודאג לגבי הבריאות שלך, לקנות חלב קוקוס אורגני, כפי שתואר כאן.
10 מתוך 10
שלב 10: מבחן טעם ולשרת מרק טום יאם שלך!
שלב 10: טעם לבדוק את המרק. אם חמוץ מדי לטעמך, להוסיף קצת סוכר. אם לא מלוח מספיק, להוסיף עוד רוטב דגים, רוטב סויה, או ללחוץ של מלח. אם מתוק מדי או מלוח מדי, להוסיף עוד לסחוט מיץ לימון. מוסיפים עוד צ 'ילי לחום יותר, או יותר חלב קוקוס / חלב אידוי אם חריף מדי לטעמך.מכניסים את המרק לקערות ומעליהם פיזור נדיב של בזיליקום טרי וכוסברה.
Tidbit: הקפד לספר לאורחים חדשים למזון תאילנדי הם לא צריכים לאכול את חתיכות לימון או עלה לימון. בפעם הראשונה שהיה לי מרק טום יאם, לעסתי חצי חצי לימון בקערה שלי לפני שמישהו נתן לי את הקרס! תהנה!!