התפילה - מה זה שמרים?

מה זה שמרים?

שמרים מורכב אורגניזם חד תאיים, Saccharomyces cerevisiae , אשר מכפילה במהירות כאשר מאכילים סוכר בסביבה לחה. קילו אחד של שמרים מכיל 3,200 מיליארד תאים שמרים! שמרים גם משגשגת על עמילן, אשר ממירה גלוקוז, סוכר פשוט. תהליך זה מתסיס את הסוכר, הממיר לאלכוהול ופחמן דו חמצני. פחמן דו חמצני מרחיב את המאפה טוב לייצר את האור, מרקם רכות.

כמובן, שמרים הוא גם חלק חיוני של ביצוע משקאות אלכוהוליים , כגון ו. אבל זה סיפור אחר ... מוצר אלכוהול מינימלי נשרף במהלך תהליך האפייה, ואת השמרים מת גם עם החום.

הטמפרטורה האידיאלית לצמיחת השמרים היא בין 100 ל -115 מעלות צלסיוס, אך למטרות הטלה, הטמפרטורה האידיאלית היא 80 עד 95 מעלות צלזיוס. אם השמרים גדלים מהר מדי, היא תייצר כיסי בועה גדולים במוצר הסופי.

שמרים מתחיל למות ב 120 מעלות F. אז, חשוב לתת את הבצק שמרים לעלות במקום שבו הטמפרטורה מוסדר. חצי אונקיה של שמרים יגדל 4 כוסות קמח בערך 1-1 / 2 עד 2 שעות, בתנאים אידיאליים. אתה צריך גם הוכחה שמרים שלך כדי להיות בטוח שזה קיימא לפני השימוש במתכון. כדי לבדוק את זה, מערבבים קצת לתוך 1/4 כוס מים פושרים עם 1/4 כפית סוכר. זה צריך להתחיל בועה ותסיסה בתוך כ 5 עד 10 דקות.

אם לא, השמרים מתים ויש להשליך אותם.

מלח מעכב את הצמיחה של שמרים. אף פעם לא לערבב שמרים במים מומלחים. מאחר שרוב מי הברז עוברים תהליך סינון אשר משתמש במלח כמזקק / סוכן ניקוי, טבחים רבים משתמשים רק במים מזוקקים לאפייה. עם זאת, אם אתה אפייה במהלך עונת הקיץ החם ולמצוא את הבצק עולה יותר מדי, תוספת של תוספת מלח נוסף יכול לשלוט כי הצמיחה שמרים בורח.

רוב שמרים נמכרים במנות חד פעמיות או שקיות בתפזורת הידועה בשם שמרים יבשים . שמרים דחוסים אינו זמין באופן נרחב, אבל ניתן להשתמש ביחס של עוגה אחת סטנדרטית של שמרים דחוסים לכף אחת דל של שמרים יבשים. אם שמרים יבשים מאוחסן אריזות אטום, במקום יבש קריר, אין צורך לקרר אותו. שמרים תמיד צריך להיות בטמפרטורת החדר להתחיל מתכון. מנות סטנדרטיות לשימוש יחיד להכיל על 2/2 כפיות (1/4 גרם) של גרגרי שמרים.

עכשיו זמין בשוק הוא מהיר עולה פעיל שמרים יבשים , אשר הוא קטן יותר מאשר גרגר קונבנציונאלי פעיל שמרים יבשים ומהירות עולה פעמים על ידי חמישים אחוזים, לעתים קרובות מבטלת את הצורך בתקופה העולה השנייה. זה יכול לשמש לסירוגין, למדוד למדוד, עם שמרים יבשים פעיל. השיטה הטובה ביותר לשימוש בשמרים זה לערבב אותו ישירות עם החומרים היבשים לפני הוספת נוזל, במקום להוסיף אותו נוזלי מחומם ולאחר מכן להוסיף את החומרים היבשים.

שים לב כי שמרים טריים דחוסים מורכב של 70 אחוז לחות ויש לאחסן במקרר. שמרים טריים דחוסים הוא מאוד מתכלה, בניגוד שמרים פעיל יבש, מאבד את החיוניות שלה בתוך 2 שבועות, גם כאשר מאוחסן כראוי בקירור במיכל אטום.

שמרים דחוס ניתן לאחסן במקפיא, אבל יש להפשיר בטמפרטורת החדר ולאחר מכן בשימוש מיידי. שמרים טריים דחוסים קשה למצוא בארצות הברית.

שמרים יבשים הפך לנורמה עבור כוח השהייה במזווה. עם זאת, אפילו שמרים יבשים יש לאחסן במיכל אטום, ללא איום של לחות, והוא יאבד את חייו לאורך זמן. השתמש 2 כפיות של שמרים מיובשים לעוגה 2/3 אונקיה שמרים דחוסים כמו תחליף.

אמצעים שמרים גם צריך להיות מותאם בגובה גבוה יותר. שוב, זה ייקח ניסויים מצידך לגובה שלך.

למה לישה של לחמים שמרים נדרש? זה עוזר להפיץ את התאים שמרים אחיד לאורך הבצק, כך שזה לא עולה באופן לא אחיד. לרכיבה גם מפתחת מבנה גלוטן המשרד, לספק את המסגרת של בועות דו תחמוצת הפחמן.

ברואר של שמרים אין תכונות השחרור אבל הוא הוסיף מוצרים עבור יתרונות תזונתיים, כפי שהוא עשיר של ויטמיני B. זה גם, כמובן, המשמש את הבירה של בירה .

מלח וסוכר בחלב אפוי

למרות מלח עושה לעכב את הצמיחה של שמרים, זה נותן קרום מוצק, פירור עדין, ומוסיף טעם.

סוכרים אינם חיוניים לאפיית לחם, אבל הם הופכים את המוצר למכרז יותר בשל דחיית קרישת חלבון, ומאפשר לבצק / הבלילה לצמוח לכמות גדולה יותר לפני הקפאה לתוך הקיפאון על ידי תהליך האפייה, כמו גם הוספת טעם . אם יותר מדי סוכר משמש, זה יכול להאט את הצמיחה של השמרים, עם תוצאה נמוכה. הקשר בין סוכר למלח לתפירה הוא חיוני למוצר הסופי הנעים.

עוד על Leaveners:

מה זה שמרים?
• מהו סודה לשתיה?
מהי אבקת אפייה?
• מה זה שאריות?
•
•
• Breadmachine מתכונים
•