דובדבנים טריים הם ממש מתייחסים בזמן הקיץ. הם יכולים להיות אכלו כמו חטיף או להפוך קינוח מדהים, אבל כדי לעשות כל עבודה אתה חייב לדעת איזה מגוון של דובדבן להשתמש. Mistakingly רכישת דובדבן טארט לאכול טרי או דובדבנים סופר מתוק לעשות לתוך עוגה או ריבה עלולה לגרום לאסון.
ישנן שתי קטגוריות עיקריות של דובדבנים; מתוק וטארט. בתוך כל קטגוריה, ישנם סוגים רבים אשר ניתן למצוא בסופרמרקט שלך או בשוק של האיכר המקומי.
מדריך זה יעזור לך לקבוע איזה מהם וכיצד משתמשים בהם בצורה הטובה ביותר.
טארט דובדבנים
דובדבנים טארט , הידוע גם בשם "חמוץ" דובדבנים, יש תוכן סוכר נמוך באופן טבעי יכול להיות עסיסי למדי, אבל הם לא מהנה מאוד כאשר אכלו טרי בשל החומציות הגבוהה שלהם. דובדבנים טארט משמשים לרוב קינוחים, ריבות, ריבות, רטבים שבו הם יהיו מזווג עם כמויות גדולות של סוכר או עשירים, מרכיבים שמנת. הטארט שלהם, טעם חומצי מוסיף בהירות כדי לאזן את העושר או המתיקות.
שני סוגים נפוצים של דובדבנים טארט הם Montmorency ו Morello. לשניהם יש טעם מבריק ובשר מוצק, שהוא מושלם לבישול. כמה זנים אחרים של דובדבנים טארט משמשים אך ורק כמו עצי נוי. דובדבנים טארט ניתן גם לרכוש שימורי או בצנצנת במכולת, אם כי אלה אינם מספקים את הטעם בהיר, תוססת, טריים שתמצאו עם דובדבנים טארט טרי.
דובדבנים טארט הם גם מגוון המשמש להכנת דובדבנים מיובשים. אלה קטנים, דובדבנים מיובשים "צימוקים" מצופים בדרך כלל עם כמות קטנה של סוכר כדי לאזן את החמיצות הטבעית שלהם.
דובדבנים מתוקים
דובדבנים מתוקים יש תוכן סוכר טבעי גבוה וחומצות נמוכות, מה שהופך אותם מושלמת לאכילה טריים. סוגים שונים של דובדבנים מתוק טווח בצבע צהוב בהיר על צבע מהגוני כהה, אשר מכונה לעתים קרובות שחור.
דובדבנים מתוקים יש בשר רך שאינו מחזיק היטב לבישול.
בינג דובדבנים הם כנראה מגוון ידוע ביותר של דובדבן מתוק. עם עור מהגוני העמוק שלהם ואת הצורה הגדולה, שמנמן, בינג דובדבנים הם בחירה טבעית עבור חטיפים טריים. סוגים נפוצים אחרים של דובדבנים מתוקים כהים כוללים טולרה, למברט, Chelan, ו Lapin.
מצית דובדבנים מתוק מתוק גם פופולרי, לא רק מתיקות מתונה שלהם, אלא גם עבור המראה העדין שלהם. דובדבנים אלה יכולים לנוע בצבע צהוב בהיר עם סומק קל ורוד עדין. זנים נפוצים של דובדבנים מתוקים בצבע בהיר כוללים רויאל אן, Rainier, ונפוליאון. דובדבנים אלה עושים תוספת יפה סלטים וסידורים טריים אחרים אבל נוטים להראות חבורות בקלות.