התאמת הקמח למטבח היא דרך קלה להוסיף טעם
אני אוכל את רוב פילה הדגים שלי מקמח בקמח, ואחר כך צרוב עד פריך: הקמח משחיר יפה ויוצר רק רמז קל ביותר לקרום על הדג.
אני בדרך כלל להשתמש קמח רגיל לכל מטרה , וזו דרך מצוינת להתחיל - אבל כל מה שאתה באמת צריך לעשות זה להעביר את הקמחים שלך כדי ליצור מרקם שונה מאוד פרופילים טעם בצלחת פשוטה אחרת.
לדוגמה, להשתמש קמח חומוס עבור דגים ים תיכוני או הודי או מנות פירות ים.
זהו קמח נפוץ בשימוש שם, ייתן לך חום עמוק, ארצי וטעם חם. אתה יכול לקנות קמח חומוס ברוב סופרמרקטים גדולים, בשווקים אתניים או באינטרנט.
מאכלי ים אסייתי מטוגן? השתמש בקמח אורז . הוא קל יותר יהיה לטגן פריכים יותר מאשר רוב הקמחים האחרים. זה חייב בתוך הבלילה שלי tempura.
רוצה טעם עשיר יותר, מילוי הפה? השתמש שיפון או קמח שעורה . אלה הם טעימות כבד קמח טוב עם דגים שמנים כגון הרינג, דגנים, שקעים או מקרל. אני גם להשתמש אלה קמחים לפעמים כשאני מבשל במטבח המשתמש קמחים אלה, כגון סקוטית, גרמנית או סקנדינביה.
גם המרקם חשוב. רוצה משהו פריך, אבל לא כל כך מגורען כמו קמח תירס? השתמש קמח סולת או קמח חיטה הקרקע הקרקע . שניהם קמח חיטה, פשוט לא כמו הקרקע דק; סולת מגיע סוג שונה של חיטה, מדי.
אז בפעם הבאה שאתה חושב על מטגן חתיכת דגים, לתת רגע לחשוב אם אתה רוצה ג 'אז דברים באמצעות קמח המומחיות - לשלב קמח אחר עם שמן בישול שונים ואתה יכול להיות מועבר מטבח חדש בדיוק כך.
תחשוב על ההבדל בין חתיכת הליבוט שאובקה בקמח רגיל ומטוגן בשמן תירס לעומת אותה הליבוט המקומנת בקמח אורז ומטוגנת בשמן שומשום? זה יהיה חיה אחרת לגמרי.