טמפרטורת בישול בטוחה וסלמונלה

לפני בישול בשר, כל סוג של בשר, אתה חייב לגלות מה הטמפרטורה הפנימית יש להגיע את הבשר כדי להיות אכלו בבטחה.

טמפרטורות בטוחות

מזון לא צריך להיות מוחזק בטמפרטורות בין 40 ל 140 F. זה כי רוב החיידקים יהיה די בשמחה להתרבות בטווח זה. הוא משעתק לאט מאוד, אם בכלל, מתחת ל -40 F ומעלה 140 F. אבל שים לב, הטמפרטורות שבהן חיידקים נהרגים משתנה לפי החיידק.

לדוגמה, סלמונלה נהרג על ידי חימום אותו 131 F במשך שעה אחת, 140 מעלות במשך חצי שעה, או חימום אותו 167 F במשך 10 דקות. כשמדובר להרוג מיקרואורגניזמים, הן רמת החום ואת הזמן להשפיע על המשוואה.

יש גם את הנושא של איפה זיהום נמצא. E-coli חי במעיים של בעלי חיים - לא הבשר. והסכנה היא שבתהליך של שטיפת פרה או עוף, חלק מהתוכן של מערכת העיכול עלול לזהם את הבשר החשוף. לכן זה בטוח יחסית כדי לצרוך סטייק על חום גבוה ועדיין לאכול אותו נדיר או בינוני נדיר (125-135 F). זה גם למה כל בשר הקרקע צריך להיות מבושל ל 160 מעלות - כי בשר חיצוני בשר פנימי הם מעורבים יחד במהלך השחזה.

טריצינוזיס, שהוא טפיל מרובה תאים ולא חיידק, חי בשרירים ולכן צורב את החלק החיצוני של, למשל, צלע חזיר לא יהרוג כל אורגניזמים בבשר, אם כי זה יהיה טעם טוב יותר.

Trichinosis הוא נהרג ב 135 F, אז זה בטוח לאכול חזיר אם זה מבושל לפחות 140 או 145 פ סלמונלה יכול גם לפעמים אוכלים בשר עוף, ולכן בישול עוף טורקיה ל לפחות 160 F הוא חכם. סלמונלה יכולה גם להכיל ביצים ולכן יש סיכון עם ביצים רתוקות, חביתות וביצים מקושקשות אם כל חלק של הביצה נשאר ללא פגע, כמו חלמון.

זה בטוח לבשל בשר וירקות בטמפרטורות נמוכות לתקופות ארוכות יותר או בטמפרטורות גבוהות לתקופות קצרות יותר. וזה כמעט תמיד בטוח יותר לבשר בשר מעל חום גבוה לפני בישול אותו ב temps נמוך. עבור בישול בטמפרטורה נמוכה הן עבור צלי ומאפיות, זה רעיון טוב כדי לחמם את הבשר הראשון על חום בינוני גבוה - על 350 F - ולאחר מכן בצע את המתכון לבישול בטמפרטורה נמוכה במשך תקופה ארוכה יותר של זמן.

גורם רעילות

אבל החום לבדו אינו הגורם היחיד במניעת הרעלת מזון. יש גם גורם רעילות. כמה חיידקים הם פשוט רעילים יותר מאחרים, וכמה רעלים מסתובבים אחרי החיידק מת. רוב האנשים עם מערכת החיסון הבריא יכול לבלוע קצת סלמונלה או ליסטריה המערכות שלהם יהרוג אותו בלי לשים לב אפילו שלהם. בוטוליזם toxins, אם כי, הם מאוד חזק ומסוכן, ואפילו מנה קטנה של חיידקים יכולה להיות השפעה משמעותית. בוטוליזם מתרחשת בעיקר מוצרים משומרים כראוי אבל יכול להופיע גם נקניקיות תוצרת בית . לעולם אל תיקח סיכון על משהו שעלול להכיל בוטוליזם.

הנחיות בטיחות מזון USDA

אם אתה רוצה להיות בטוח במיוחד, בצע את הנחיות בטיחות המזון USDA לבשל הכל לפחות 160 מעלות F.

כמו כן, לעולם לא להחזיק מזון חם מתחת 140 F, ואת האוכל מגניב אתה הולך לקרר במהירות לפחות 40 מעלות.