Ajiaco הוא מאכל קולומביאני ייחודי, במיוחד אהוב בעיר בוגוטה. זה מרק עוף לבבי שנעשה עם תפוחי אדמה ותירס על קלח. תפוחי אדמה קטנים של אנדיאן צהובים הנקראים פאפאס קריולה הם המרכיב החשוב - הם מתמוססים ומעבים את המרק כפי שהוא מבשל. זה תפריט נהדר ללילה קר, כל בסיר אחד. מגישים עם לחם מלאות יין ספרדית אלברינו.
Ajiaco מתובל עם עשב קולומביאני הנקרא Guascas והוא מוגש באופן מסורתי עם פרוסות של אבוקדו, צלפים , ושמנת חמוצה קלה.
הקובנים יוצרים גרסת תבשיל של אג'יאקו הכוללת בשר בקר, בשר חזיר, עוף וירקות, ובפרו, מנה זו היא תוספת של תפוחי אדמה, שום, צ'ילי ועשבי תיבול.
אתה יכול בדרך כלל למצוא criollas papas קפוא, כמו גם guascas מיובשים בשוקי מזון לטינית - הם שווים מחפשים אם אתה מחליט לעשות את המנה הזאת.
מה אתה צריך
- תבשיל עוף ותפוחי אדמה:
- 2 חזה עוף גדול, עצם ב-עור על (כ 1/2 קילו)
- 1 בצל ירוק גדול (קצוץ גס)
- 5 שיני שום (קצוץ גס)
- 1 כף מלח גס
- 1 כף פלפל טחון טרי
- 2 כפות שמן זית
- 4 כוסות עוף במלאי
- 1 1/2 קילו תפוחי אדמה מעורבים (אדום, זהב יוקון, ו russets), קלופים לחתוך לגודל בגודל נגיסה
- 2 עד 3 אוזניים תירס טרי (לחתוך לרוחב) או 1 1/2 כוסות תירס קפוא גרעיני
- 1 כוסברה כוס, עם גבעולים (שטף היטב קשורה עם החוט)
- 1 בצל ירוק צרור (שטף וקשור בחוט)
- 2 כפות גואסקאס מיובשים
- תוספות:
- 2
- אבוקדו (מגולענים, מקולפים ופרוסים דק)
- 1/2 כוס קרמה מקסיקנה, שמנת חמוצה או קרם פראיצ'ה
- 1/2 כוס קצוצה
- עלי כוסברה
- 2 כפות צלפים מנוקבים (קצוץ)
איך לעשות את זה
- מניחים את העוף בכוס או בתבנית קרמית. למעלה עם בצל, שום, מלח ופלפל.
- מכסים ומקררים למשך 8 עד 24 שעות.
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד של 4 ליטר על חום בינוני.
- מוסיפים את העוף עם חתיכות המרינדה שלו חום כל צד, כ 6 דקות.
- יוצקים במלאי ולהרים את החום גבוה.
- כאשר תערובת רותח, להנמיך את החום בינוני עד נמוך, ולאחר מכן לכסות ומבשלים. מבשלים עד שהתרנגולת רכה, כ -30 דקות.
- מעבירים את העוף לצלחת, שומרים את נוזל הבישול בסיר.
- כאשר מגניב מספיק כדי לטפל, להסיר את העור מן העוף וזורקים. חותכים או קורעים את חזה עוף לתוך רצועות בגודל ביס וזורקים את העצמות.
- מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם שאריות בישול הנותרים ולהפוך את החום בינוני. מכסים ומבשלים כ 5 דקות.
- מוסיפים את התירס, כוסברה, בצל ירוק וגואסקאס.
- מבשלים, מכוסים, במשך 20 דקות, או עד תפוחי אדמה הם רך אבל לא מבושל יתר על המידה.
- מוציאים את כוסברה ובצל ירוק ומחזירים את העוף לסיר.
- מבשלים עוד כמה דקות עד שהעוף מתחמם.
- מצקת את המרק לתוך קערות בודדות ומניחה את התוספות על השולחן כדי לעבור.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 498 |
| שומן טוטאלי | 27 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 80 מ"ג |
| נתרן | 1,254 מ"ג |
| פחמימות | Netanyahu |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 31 גרם |