קאקי מטגנים, הוא צלחת יפנית של צדפות לחם מטוגן עמוק. זהו מאכל פופולרי במטבח היפני ולעתים קרובות נמצא על תפריטי המסעדה, אבל זה גם נעשה בדרך כלל במטבחים בבית.
אמנם בארצות הברית, וחלקים רבים של העולם עכשיו, צדפות זמינים כל השנה בצורות שונות כגון טרי, קפוא, משומר, או בבקבוקים, הם עדיין נחשבים עונתיים ביפן מאמצע הסתיו עד החורף. בגלל עונתיות של צלחת זו, תוכל למצוא אותם לעתים קרובות צצים על תפריטי המסעדה בסתיו.
צדפות טריות ניתן לרכוש את הקליפה או שאתה יכול לשאול את monger דגים מקומיים כדי shuck אלה בשבילך אם אתה מאוים לעשות זאת בעצמך.
לא משנה אם אתה משתמש טרי, קפוא, משומר או צדפות צנצנת, זה מתכון קאקי יפנית לא יאכזב! הצדפות פשוט מתובל במלח ופלפל, ולאחר מכן לחם בשיטת בישול יפנית מסורתית של קמח מצופה, ביצה לטבול, ולאחר מכן מכוסה פריך פירורי לחם יבש פריך. את צדפות לחם הם מטוגנים אז בשמן חם עד זהוב ופריך.
קאקי ומטגנים באופן מסורתי עם טרי לימון טריזים רוטב tonkatsu או רוטב טרטר. שני רטבים זמינים מוכן בבקבוקים בחנויות מכולת יפנית או אחרים.
מה אתה צריך
- 16 צדפות (טרי, או תחליף עם צדפות בצנצנת)
- 2 ביצים (מכות)
- קורטוב של מלח
- קורטוב של פלפל שחור
- 1 כוס פירורי לחם (יפנית panko)
- 1/4 כוס קמח (לכל מטרה)
- 1 כף. שמן קנולה (לטיגון)
- 4 כוסות כרוב (ירוק מגורר)
- 1 לימון (חתוך לתוך טריזים)
- 1 ברוטב tonkatsu בקבוק (או רוטב טרטר, לטבול את צדפות מטוגן)
איך לעשות את זה
- נקי צדפות מים מומלחים.
- יבש צדפות עם מגבות נייר.
- מפזרים מלח ופלפל על צדפות לעונה.
- מחממים קנולה בסיר בינוני מעל חום גבוה בינוני.
- הכן את תחנת העבודה שלך ללחם את הצדפות. בשלוש מנות רדודות נפרדות, מוסיפים קמח אחד, ביצים מוכות באחרת, ו panko בצלחת האחרונה.
- בהזמנה זו, מעד צדפות עם קמח, ביצים, ואז panko.
- לטגן צדפות בשמן עם טמפרטורה של 350 מעלות עד חום. מבשלים קל צדפות על 1 עד 2 דקות בצד אחד ולאחר מכן להפוך.
- צלחת julienned דק (או לגרוס) כרוב על מנות בודדות ומגישים צדפות מטוגנות לצד הכרוב.
- מקשטים כל צלחת עם 1 עד 2 טריזים לימון.
- מגישים צדפות מטוגנות עם מבחר של רוטב tonkatsu בבקבוקים או רוטב טרטר בבקבוק. את צדפות מטוגן עשוי גם להיות מוגש עם פשוט לימון סחוט טריזים כפי שהם מתובל כבר עם מלח ופלפל.