מהו אוכל לוטפיסק סקנדינבי?

Lutefisk, במקור מסורת מזון סקנדינבי שיובא לארצות הברית, הוא מסורת חג המולד הפופולרי בארה"ב אפילו יותר מאשר במדינות סקנדינביה של דנמרק, שבדיה, נורבגיה, ופינלנד.

מה זה?

פשוטו כמשמעו "דגים lye," lutefisk הוא stockfish מיובש (בדרך כלל בקלה או ling, אבל hasdock ו Pollock יכול לשמש גם) כי כבר brined ב lye, ספוג כדי להסיר את custicity וכתוצאה מכך, ואז מאודה עד פתיתים.

זה עדיין נראה ומרגיש ג'לטין. זה מוגש בדרך כלל עם קרם חם או רוטב חמאה כמויות גדולות של בירה או aquavit.

זה נקרא lutefisk או lutfisk (בנורווגית שוודית); ludefisk (בדנית); ו lipeäkala (בפינית).

איך זה הפך להיות צלחת?

מאחר שהיה מחסור במרבצי מלח גדולים באזור, כדי לאחסן דגים, הייבוש נראה כמו התהליך הטוב ביותר לשימור דגים לבנים - תהליך הידוע באלפי שנים. Stockfish הוא עשיר מאוד מזין, ואתה יכול להניח כי הוא היה נצרך גם המקומי, למרות שזה היה במהלך בום בסחר דגנים בסוף ימי הביניים, המוצר הפך נגיש ברחבי סקנדינביה, כמו גם את שאר אירופה.

במהלך הזמן, ההיסטוריון אולאוס מגנוס, שחי במחצית הראשונה של 1500s וכתב "ההיסטוריה של העם הנורדי".

"מעל הכל, האנשים הנורדיים אוכלים דגים יבשים כמו חנית, עוף, חזה, ברבור ... כאשר אתה רוצה להכין את הדגים האלה לאכול, אתה שם את זה במשך יומיים של חיטה חזקה ויום אחד נקי, טהור מים כדי לעשות את זה רך כמו שאתה רוצה את זה.לאחר רותחים עם תוספת של חמאה מלוחה, אתה יכול לשים אותו על שולחנות מאוד של נסיכים כמו מאכל אהוב וטעים. " - אולאוס מגנוס

מסורת חג המולד סקנדינביה

הוא האמין כי lutefisk הפך למסורת חג המולד כתוצאה ההגבלה הקתולית של בשר בזמן צום במהלך תקופות חג. דגים ודייסה היו מזונות החלפה. ובמהלך עונת חג המולד, הדג היבש היה זמין ביותר והפך לדג חג המולד מהנסיבות.

מסורת חדשה בצפון אמריקה

מדיסון, מינסוטה יש dubbed עצמה "לוטפיסק ההון של העולם", כמו גם את הטענה הגדולה ביותר לנפש הצריכה של lutefisk במינסוטה. קולג 'סנט אולף בנורת'פילד, מינסוטה, משרתת לוטפיסק במהלך קונצרטים לפסטיבל חג המולד שלהם.

Lutefisk הוא גם נצרך בקנדה בגלל האוכלוסייה הסקנדינבית גדול יחסית שלה, במיוחד במערב קנדה. יש יותר ממיליון קנדים עם שושלת סקנדינבית מיידית. קינגמן, אלברטה מכריז על עצמו על הסימן ברכה שלו להיות "לוטפיסק ההון של אלברטה".

מסורת לוטפיסק בארצות הברית הגיעה לנקודה בארצות הברית, כי יש חידוש חדש על ידי האמן האמריקאי Red Strangeland שרים את המנגינה של "O Tannenbaum:"

"הו, לוטפיסק, כמה ריח חריף שלך

ללא שם: O lutefisk, O lutefisk, אתה שם אותי בתרדמת. "

חלקים אחרים של העולם

בקלה מלח דומה ב lutefisk מושג, אם כי, ב סקנדינביה, הדג אינו מלוח. זה נקרא baccala באיטלקית, bacalao בספרדית, bacalhau בפורטוגזית, מורו בצרפתית. מלח בקלה הוא לא יותר מאשר פילה דגנים כי כבר נרפא מלח ולאחר מכן יבשים. הבדל גדול נוסף הוא כי בקלה מלח לא מחדש ב lye.