לא חג המולד או חג הפסחא הוא אי פעם ללא בשר חזיר אפוי.
ראשית עליך להתחיל עם gammon. Gammon הוא גולמי, נרפא רגל בייקון לחתוך רק נקניק חזיר כאשר הוא מבושל. א בשר חזיר אפוי הוא תמיד מועדף בחג המולד מושלם עבור מזנונים יום אגרוף או להשתמש באותו מתכון לארוחת צהריים חג הפסחא טעים.
אפויות, ממולאים hams הם האמינו כי שמקורה Cotsswolds לפני מאות שנים עם חם ממולא עם apricots מבוסס על צלחת מימי הביניים של אוקספורדשייר. הקמח מזוגג בסגנון אמריקאי עדיף על הקמח הבריטי המקורי קרום מים כמו זה מוסיף מתיקות וטעם כדי בשר חזיר.
שלי Gammon עם מרכך מלית מתכון הוא נפלא לקחת על חזיר אפוי המסורתי עם מילוי פירותי, מישמש.
מה אתה צריך
- 6 ליטר / 2.7kg חתיכת של gammon (boned ו rolled התגלגל,) ראה הערה להלן **
- חצי ליטר / יין אדום 200 מ"ל
- 2 עלי דפנה
- ½ lb / 250 גרם משמשים טריים או מיובשים ספוגים במים קרים
- ציפורן
- 3 tbsps סוכר Demerara
איך לעשות את זה
- מכניסים את השמן לתוך אגן גדול ומוסיפים את היין ואת עלי הדפנה. מכסים ומניחים למרינאט לפחות 6 שעות, מה שהופך את השמן מעת לעת.
- מחממים את התנור ל 350 F / 175C / גז 4.
- לשטוף, ולאחר מכן יבש אם באמצעות משמשים טריים, לחתוך אותם שניים ולהסיר את האבנים. אם באמצעות משמש מיובש ספוג, לטבול יבש לחתוך לשניים. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומניחים בצד. מניחים את היין, עלי הדפנה ומשמשים בסיר ומבשלים עד שהמשמשים רכים וספגו את היין, כ -15 דקות. הסר את עלי דפנה ולתת משמשים מגניב מעט
- יבש את היבש ביסודיות. מוסיפים כמה שיותר משמשים לפתיחת השמון.
- לעטוף את השמן עם שכבה כפולה של רדיד ולעשות סדק בחלק העליון כדי לאפשר את אדים להימלט. מניחים את העטיפה העטופה בפחית אפייה וצולים בתנור למשך שעתיים.
- מוציאים את השמן מהתנור ומרימים את הטמפרטורה ל - 425F / 220C / גז 7. משחררים את הנייר ומניחים את השמן להתקרר מעט. בעזרת סכין חדה מוציאים את העור על השמון, משאירים שכבה של כיסוי שמן לא יותר מ 1/8 ", חותכים בקלילות את השומן באלכסון בנפרד משני הכיוונים כדי ליצור תבנית יהלום ולמשוך את כל היהלום עם ציפורן .
- מרחים את הסוכר בחוזקה על גבי השמון ואז מכניסים את השמן לתוך פח צלייה. אופים בתנור חם במשך 15 דקות או עד שהסוכר נמס והפך חום זהוב.
את הכמון ניתן להכין ביום או יומיים מראש ומאוחסנים במקרר ללא הודעה מוקדמת. לא לגלף עד הצורך או את החזיר תאבד את צבעו.
את השמון אפשר להגיש חם בפרוסות עבות עם תפוחי אדמה מבושלים או קרים בפרוסות דקות יותר עם צ'אטני , מלפפון חמוץ וסלט או בסנדוויצ'ים.
** תמיד לבדוק אם יש לך את gammon אתה צריך להיות ספוג לפני הבישול כדי להסיר את המליחות. סופרמרקטים רבים משתמשים תרופה קלה יותר ולא צריך לשטוף.