הודות למסע שיווקי מוצלח על ידי תעשיית בשר חזיר, אנחנו כמעט באופן רפלקסיבי לחשוב על בשר חזיר כמו "בשר לבן אחר." מבחינה טכנית, בשר חזיר מסווג עדיין כמו בשר אדום כי זה מוצר בעלי חיים, כמו בשר בקר, כבש, ועגל, וכל בעלי חיים מסווגים כמו בשר אדום. כמות מיוגלובין (חלבון נושאת חמצן) בשרירי בעלי חיים קובעת את צבע הבשר; בשר חזיר מכיל פחות מיוגלובין מאשר בשר בקר, אבל הוא מכיל יותר מעוף או דגים, למרות שהבשר מבהיק במידה ניכרת כאשר מבושל.
סיווג זה אומר כי כאשר מחקרים מדעיים שפורסמו כי הקישור בין צריכת בשר אדום עם סיכון מוגבר למחלות לב, סרטן, ואת התמותה הכוללת, בשר חזיר הוא נכנס לקטגוריה זו.
חזיר לא תמיד היה כל כך רזה. על פי מחקר של משרד החקלאות משנת 2006, אשר מומן על ידי המועצה הלאומית חזיר, חתכים הרזים ביותר של בשר חזיר הם 16 אחוז רזה יותר מ -15 שנים לפני, ו -27 אחוזים נמוך יותר בשומן רווי. שישה חתכים של בשר חזיר לפגוש את ההגדרה USDA של רזה, כלומר, הם מכילים פחות מ -10 גרם של שומן, פחות מ 4.5 גרם של שומן רווי, ופחות מ 95mg של כולסטרול לכל שלוש אונקיות המשרתים. אלו הם:
- בשר חזיר
- חזיר ללא עצמות
- צלי חזיר עליון
- בשר חזיר
- צלי סינטה חזיר
- צלעות חזיר צלעות
אחד חתכים אלה, בשר חזיר, פוגש את ההגדרה של רזה נוספת, כלומר הוא מכיל פחות מ 5 גרם של שומן ופחות מ 2 גרם של שומן רווי למנה.
זה מעמיד אותו על השווי עם חזה עוף ללא עור , ולכן חזיר הוא לעתים קרובות touted כחלופה מצוינת עוף לאלה על דיאטה דלת שומן.
איך זה קרה?
בשל הביקוש הציבורי למזון שומני פחות, אשר בא לידי ביטוי בצריכה נופלת של בשר חזיר, תמריצים תמחור הוצעו כדי לעודד ייצור חזירים יותר, כבדים, שרירים יותר.
החשש, לעומת זאת, היה שהשיעמום הזה יבוא במחיר הטעם והרוך, וזו עלולה להיות פתוחה לדיון. זה אומר כי חתכים רזה של בשר חזיר יש לבשל בזהירות כדי לשמור על בשרנות טעם הטוב ביותר. ריבת בשר חזיר יש רקמת חיבור פחות חתכים אחרים, מה שהופך אותו טבעי יותר במכרז, אבל זה יכול להיות קשה ויבש אם אנחנו overcook זה.
אז, בהתחשב בעובדה חזיר הוא עדיין בשר אדום, אנחנו צריכים להגביל כמה אנחנו אוכלים. יחד עם זאת, כמקור של חלבון דל שומן, הוא עדיין יכול להתאים לתזונה דלת שומן.