יחד עם menudo, puchero, ו fabada, paella הוא אחד הכלים האהובים ביותר מן המורשת הספרדית הקולוניאלית כי הפכו קשורה לאירועים מיוחדים. במשך מאות שנים, פאייה בפיליפינים התפתחה לגרסאות אינספור - החל בבשר אולטרה ועד בשר ללא שחור (צבעוני עם דיו דיונון) ועד וריאציות אזוריות המשתמשות באורז דביק במקום האורז המסורתי. פאייה פירות ים, לעומת זאת, נשאר האהוב עם כמות נדיבה של שרימפס גדול, מולים, צדפות, מדי פעם, סרטנים.
הכל אודות פאלה
באופן מסורתי, paella מבושל בחוץ על אש חיה או פחם אשר נותן את המנה נימוסים מעושן נהדר. מחבת פאייה - רחבה, רדודה וחשופה - היא גם מסורתית. אם בישול בחוץ אינו ריאלי, לבשל את פאייה על תנור גז. עבור אלה ללא מחבת פאייה, השתמש בכל מחבת רחבה ורדודה.
לקבלת מרק פירות ים ברשימת המרכיבים, פשוט להרתיח ראשי דגים ועצמות במים ואז המתח. מרק עוף הוא חלופה מקובלת.
בעוד רוב מתכונים paella מצפון אמריקה להשתמש שרימפס מופגז, זה הכי טוב לשמור על שרימפס 'ראשי, פגזים זנבות שלם כי הרבה טעם שרימפס הוא בהם. אתה יכול לחלופין רוצה לחתוך את החריץ דרך החלק האחורי של שרימפס לחשוף ולהסיר את החוט השחור (מערכת העיכול) אשר פועל לאורך כל אורך הגוף של החיה.
מה אתה צריך
- 2.2 ק"ג (1 ק"ג) מולים גדולים
- 2.2 פאונד (1 ק"ג) צדפות
- 4.4 פאונד (2 ק"ג) בינוני עד שרימפס גדול
- 1 בצל ירוק גדול
- 2 עגבניות גדולות
- 4 עד 6 פלפלים
- 1 כפית
- זעפרן
- 6 כוסות מרק פירות ים
- 1/4 כוס שמן זית
- 4 כוסות אורז בינוני
- מדריך לבחירת אורז )
- מלח דאש (או לפי הטעם)
- פלפל דאש (או לפי הטעם)
- 3 לימונים
- 1 כוס אפונה מתוקה
איך לעשות את זה
- שוטפים את המולים והצדפות. נקו את הקליפות באמצעות מברשת נוקשה. מניחים בקערות גדולות נפרדות, מכסים במים ומכניסים למקרר. השאר להשרות כמה שעות. ייתכן שיהיה עליך לשנות את המים של צדפות כמה פעמים אם צדפות הן חוליות למדי.
- לגזום את האנטנות של שרימפס.
- מסננים ושוטפים את הצדפות והצדפות מספר פעמים. משוך את הזקנים.
- קוצצים את הבצל.
- חותכים את העגבניות וסוחטים את הזרעים. מגררים באמצעות החורים הגדולים של פומפיה תיבת.
- חותכים את הפלפלים ולהוציא את הזרעים. קוביות את הפלפלים.
- מחממים חצי כוס של מרק פירות ים. מפזרים את הזעפרן על המרק החם.
- מניחים את מחבת הפאיה מעל לחום בינוני גבוה. יוצקים בשמן הזית. השתמש מרית עץ להפיץ את השמן על כל החלק התחתון של המחבת.
- מטגנים את הבצלים הקצוצים והעגבניות המגורדות עד שצלעות הבצל נראות שקופות. מוסיפים את האורז. מערבבים את המעיל כל דגנים עם שמן.
- יוצקים את מרק פירות הים ואת זעפרן עם נוזל השריה שלה. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים ואז יוצאים לרתיחה במשך עשר דקות.
- מגררים את הלסת של לימון אחד. חותכים את שני לימונים אחרים לתוך פרוסות או פרוסות.
- מפזרים את ליסט לימון, פלפל חריף קצוץ, אפונה מתוקה, שרימפס, צדפות וצדפות על האורז. מבשלים עוד עשר דקות.
- מוציאים את המחבת מהחום. מכסים ברפיון עם סדין גדול של נייר ומניחים לנוח במשך עשר דקות. לסחוט לימון אחד (אחד ללא צניחה) מעל פאייה מבושל.
- מגישים עם פרוסות לימון או פרוסות בצד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 856 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 486 מ"ג |
| נתרן | 2,481 מ"ג |
| פחמימות | 84 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 94 g |