אגסים הם פרי שימורים מעולה כי הם עושים את זה באמצעות תהליך שימורים עם יותר צבע שלהם, טעם, מרקם שלם מאשר פירות רבים אחרים לעשות. הנה כיצד ניתן להם את התוצאות הטובות ביותר.
ישנן שתי דרכים בסיסיות בבטחה אגסים: שיטת Pack חם ואת שיטת Pack גלם. למרות שהיא דורשת פחות צעדים, שיטת החבילה הגולמית גורמת למוצר נחות. פירות ארוז גולמי נוטה להתכווץ במהלך עיבוד לצוף מתוך נוזל שימורים.
את החלקים לצוף כדי צבעוני העליון והם unappealing פעם צנצנות נפתחות.
שיטת החפיסה החמה מפחיתה את הסבירות של פריחה לצוף ושינויי צבע.
שלב ראשון: לבחור את הפרי בזהירות
בחר אגסים המשרד, ללא דופי לשימורים. עדיף להשתמש אלה הם מעט מתחת, אם כי לא לגמרי קשה. פרי בשל מדי יותר צפוי לצוף בצנצנות, וגם יש תוכן חומצה נמוכה. זוהי החומציות הטבעית של האגסים המסייעת לשמר אותם, לא את הנוזל המשומר.
לקלף וליבה את האגסים
חותכים את הגבעולים, כמו גם פרוסה דקה מהחלק התחתון של כל אגס. לקלף את האגסים באמצעות קלף ירקות. חותכים אותם לחצי ומשתמשים בסכין קיפול כדי לחתוך את הזרעים ואת הליבות.
קוצצים את האגסים
הכינו קערה גדולה של מים חומציים (2 כפות חומץ לבן או מיץ לימון בגלון של מים).
קוצצים את האגסים הקלופים והקרופים לפרוסות או לגושים, לפי מה שאתם מעדיפים.
אגסים קטנים מאוד כגון Seckels עשוי להיות משומר כולו או בחצאים.
מוסיפים את הגושים או פרוסות לקערה של מים חומציים כמו שאתה הולך. צעד זה מונע שינוי צבע.
לאחר כל האגסים נחתכים ו במים acidulated, לנקז אותם במסננת.
בקצרה לבשל את האגסים בסירופ, מים, או מיץ
למרות אגסים משומרים לרוב סירופ סוכר פשוט , זה די בטוח יכול אותם במיץ או אפילו מים פשוטים.
הנוזל המשומר הוא מרכיב מתובל, לא שיקולי בטיחות. אם אני משתמש במיץ , אני ממליץ על מיץ ענבים לבן בגלל צבע נייטרלי יחסית ואת הטעם. אם אתה משתמש בכל מיץ אחר, כגון תפוח, ייתכן שתרצה לדלל אותו 50-50 עם מים, כך את הטעם של מיץ לא להכניע את הטעם של האגסים.
מביאים את הסירופ, מיץ או מים לרתיחה. מוסיפים את הגושים או פרוסות האגסים ומבשלים אותם במשך 2 דקות.
ממלאים את צנצנות שימורים
צנצנות שימורים שלך לא צריך להיות מעוקרים אגסים שימורים, אבל הם צריכים להיות נקיים סדק או שבב חינם. הם גם צריכים להיות חמים - למלא אותם עם מים חמים מאוד, ולאחר מכן לרוקן אותם רק לפני מילוי עם פירות.
השתמש בכפית מחורצת כדי להעביר את האגסים מן הנוזל שהם היו מבשלים פנימה למלא את הצנצנות עם הפרי, משאיר 3/4 אינץ 'ראש שטח בין החלק העליון של האגסים ואת שפת הקנקנים. לארוז את הפרי בחוזקה רבה מבלי לנפץ אותו (זה עוד טיפ המסייע להפחית את הפרי לצוף).
מצקים את הנוזל החם שהאגסים מחליקים מעל הפרי, ומשאירים את כל שטח הצנצנת. נגבו את שפת הקנקנים בנייר נקי, לח או מגבת בד (כל מזון על שפת צנצנת יכול למנוע חותם טוב).
מכסים משומרים מאובטח.
לעבד את הצנצנות
תהליך באמבט מים רותחים , 20 דקות עבור צנצנות ליטר, 25 דקות עבור quarts. הערה: התאם את זמן השימור לגובה שלך במידת הצורך.