אם נסעת בבלקנים, ביוון, בטורקיה ובמזרח הים התיכון, קרוב לוודאי שאתה מכיר חציל טעים ושכבתית ותבשיל בשר בשם 'מוסקה '. מוסאקה היא מנה שהוגשה ברחבי האזור במדינות שהיו בעבר חלק מהאימפריה העותומאנית.
המרכיבים הבסיסיים של מוסקה כוללים חצילים, עגבניות וכבש טחון או בשר בקר. לכל מדינה יש וריאציות משלה של המתכון.
לדוגמה, טבחים יוונית לפעמים להוסיף יין אדום או יציאה לתערובת הבשר, להוסיף תפוחי אדמה וירקות אחרים לתערובת העליון קדרה עם רוטב בשמל וגבינה. במטבח הטורקי, 'musakka' הוא עשה בדרך כלל עם בשר בקר ולא טלה. סוג אחד הוא עם גבינת בכמל וגבינת כשרות, ואילו הגרסה הקלאסית של "מוסקקה" מכוסה בפלפלים ופרוסות פרוסים במקום הרוטב הלבן.
זה מתכון בסגנון טורקית 'musakka' יכול להתבצע עם או ללא רוטב לבן גבינה על גבי. כל שעליך לעשות הוא לחסל את bechamel ולכסות את החלק העליון של שכבת בשר עם פרוסות עגבניות ופלפל לפני שאתה שם אותו בתנור.
מה אתה צריך
- 5 חצילים
- 2 כוסות שמן צמחי (לטיגון)
- בצל אחד
- 1 כף שמן זית
- 1 פלפל (הונגרי, או ירוק אחר, פלפל מתוק)
- 1 פאונד / 600 גרם בשר בקר (רזה)
- 1 עגבניה גדולה
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית allspice
- 3 עגבניות גדולות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית סוכר
- 1/2 כפית אורגנו
- 3 כף חמאה (או מרגרינה)
- 3 כף קמח
- 3 כוסות חלב
- 1 כוס גבינה (kasşar טורקי מגוררת, או גבינה צהובה קלה קלה אחרת)
- לקשט: רצועות פלפל אדום מתוק או פרוסות ו / או פלפל ירוק
איך לעשות את זה
- התחל על ידי קילוף חצילים שלך. בעזרת קליפת ירקות, להתחיל בקצה אחד ולהסיר רצועת קליפה מקצה לקצה. השאירו רצועת קליפה על אותו רוחב, ואז לקלף רצועה נוספת מקצה לקצה.
- חזור על זה עד החציל שלך הוא קילף בדפוס פסים. מקלפים את כל החצילים בדרך זו.
- פורסים את חצילים על עבה ¼ אינץ '. מכניסים את כל פרוסות החצילים לקערה גדולה של מים מלוחים ומניחים להם להשרות כ -30 דקות. זה מסיר את המרירות.
- פורסים את הפלפל הירוק לטבעות דקות. מגררים את העגבניות. מקלפים היטב את הבצל ומטגנים אותו בכפית אחת של שמן זית עד למכרז.
- מוסיפים את פרוסות הפלפלים הירוקים וממשיכים לטגן עד שהם רכים. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את העגבניות המגודרות, רסק העגבניות והתבלינים.
- מכסים את המחבת ומניחים לבשר לרתיחה במשך כ -10 דקות. הסר מהחום.
- מגררים את שלושת העגבניות האחרות ומכניסים אותם לסיר קטן.
- מוסיפים את רסק העגבניות, מלח, פלפל, אורגנו וסוכר ומניחים לרתיחה להתבשל במשך כ -10 דקות. הסר מהחום.
- מוציאים את פרוסות החצילים מהמים ומכתים אותם במגבות נייר.
- מטגנים אותם בשני הצדדים בשמן צמחי עד שהם רכים וחומים זהובים משני הצדדים. מסננים אותם היטב על מגבות נייר.
- בשורה התחתונה של מגש אפייה גדול עם פרוסות חצילים מטוגנים לעשות שכבה אחת. ודא שאין פערים בין החלקים.
- מורחים את רוטב העגבניות מעל החצילים. לאחר מכן, מכסים את שכבת הרוטב עגבניות בתערובת הבשר.
- במחבת גדולה, ממיסים את החמאה על אש גבוהה. מוסיפים את הקמח ומסובבים אותו כמה פעמים בכף עץ.
- מוסיפים את החלב ואת התבלינים ומשתמשים בחוט תיל כדי להפוך את התערובת חלקה כפי שהוא מתעבה. רוטב Bechamel שלך מוכן כאשר זה עקביות של פודינג.
- יוצקים את רוטב הבשמל החם מעל שכבת הבשר, מכסים אותו לחלוטין. מפזרים את הגבינה מגוררת באופן שווה מעל הקדרה.
- אופים את התבשיל בתנור של 360 מעלות צלזיוס עד שהראשון הופך חום זהוב.
- מוציאים את התבשיל מהתנור ומניחים לו לנוח לפחות 10 דקות לפני שהוא חותך אותו לריבועים.
- מגישים את 'musakka' עם פילאף אורז בסגנון טורקי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 941 |
| שומן טוטאלי | 76 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 48 גרם |
| כולסטרול | 75 mg |
| נתרן | 405 מ"ג |
| פחמימות | 41 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 13 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 28 g |