זה עוף מטוגן סטייק - ידוע גם באזורים מסוימים כמו סטייק מדינה מטוגן - הוא לחם, מטוגן, ולאחר מכן מוגש עם רוטב חלב שמנת.
סטייק עגול העליון הוא הלם כדי להתרסק ולאחר מכן הוא טבול בחמאה ולחם עם קמח. סטייקים אלה טעים עם ביצים, חום חשיש, ועוגיות בבוקר או עם פירה תפוחי אדמה וירקות מאודים בערב.
המנה נהדרת במדינות הדרום, והיא מטוגנת כמו עוף מטוגן דרומי. המנה דומה גם לצלחת הגרעינית הגרמנית, העשויה עם עגל מתוק.
מה אתה צריך
- 1 פאונד סטייק (העליון עגול, על 1/2 אינץ 'עבה, לחתוך 4 מנות שוות)
- 1/4 כוס שמן צמחי (או קיצור לטיגון, פחות או יותר לפי הצורך)
- 1 כוס חמאה
- 1 כפית רוטב טבסקו
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 1 כפית מלח (בתוספת טעם יותר)
- 1/2 כפית פלפל שחור (ועוד לטעום)
- 1 1/2 כוסות חלב
- אופציונלי: 1 פלפל קאיין מקף (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
מחממים את התנור ל - 200 F או להגדרת "חם".
באמצעות הצד מחודד של פטיש בשר, להכות את הסטייקים כדי לרדוף אותם, ולאחר מכן להשתמש בצד שטוח של פטיש כדי לדפוק אותם על 1/4 אינץ 'עבה.
יוצקים את השמן או קיצור השמן לתוך מחבת עמוקה וכבדה לעומק של 1/2 אינץ 'עד 1 אינץ'. מחממים את השמן ל -370 F.
בקערה רדודה מערבבים את החלב ואת רוטב הפלפל החריף.
בקערה רדודה אחרת או בצלחת פאי, מערבבים את הקמח, כפית מלח ופלפל ומערבבים היטב.
טובלים כל סטייק בחמאה, ואחר כך את תערובת הקמח.
שמור 1 1/2 כפות תערובת הקמח ולהניח בצד.
שניים בכל פעם, מטגנים את הסטייקים, מסתובבים פעם אחת, עד שהם משחימים היטב בשני הצדדים, בערך 3 עד 4 דקות. מעבירים את מגבות נייר הסטייק לנקז ואז מניחים על מתלה בתבנית אפייה. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש 200 F בזמן הכנת הרוטב.
מחק את כל 1/2 1 כפות של שומן מהמחבת.
עם מחבת על אש נמוכה, להקציף שמורות 1 1/2 כפות תערובת קמח. מערבבים עד חלקה ומבעבעים, מגרדים חתיכות חומות מתחתית המחבת. מבשלים, תוך ערבוב, במשך 2 דקות לבשל את הקמח. לטאטא את החלב ואת הקרקע קאיין, אם באמצעות. מביאים את התערובת כדי ומבשלים וממשיכים לבשל כ 2 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מגישים את הסטייק עם הרוטב.
טיפים וריאציות
- החלף את סטייק עגול עם סטייקים קוביית מוגש.
- לקבלת ציפוי עשיר יותר, לטאטא ביצה לתוך תערובת חמאה לפני טבילה את הסטייקים.
- בעת ביצוע הרוטב, להחליף מחצית החלב עם מרק עוף.
אתה יכול גם אוהב