איך לבחור צדפות ולשמור אותם טריים
בחירת צדפות ואחסון
צדפות בקליפה יש למכור לחיות, על פי החוק, כמו כל שסתומים דו חייב להיות. הם צריכים להרגיש כבדים ומלאי מים. אלה חיים יהיה סגור היטב closed, או יסתגר סגור כאשר tapped. צדפות מתות יהיו פגזים משוחרר ויש להשליך יחד עם אלה שיש להם פגזים שבורים. הטעם הוא הטוב ביותר כאשר הם נצרכים בתוך 24 שעות של רכישה.
אחסן צדפות חיות בקונכיות, בצד צדף גדול, בתיק רשת או במיכל פתוח המכוסה במטלית לחה במקרר (לא פחות מ -33 מעלות צלזיוס) עד חמישה ימים.
לא לאטום צדפות חיות במיכל אטום - הם לא יוכלו לנשום ימותו.
לעולם לא להקפיא צדפות unhelled. אתה יכול לקרר מחדש צדפות מוכות טרי ב משקה שלהם במשך יומיים, אבל להשתמש בהם מהר ככל שתוכל.
רוב צדפות זמין מסחרית בימים אלה יש קליפות נקיות למדי. עם זאת, אם אתה צריך לנקות אותם, לשפשף את הזקנים ואת הלכלוך מן הפגזים תוך החזקת אותם מתחת למים זורמים קרים לפני פתיחתם.
כאשר shucking (פתיחת אותם) צדפות, לדאוג לשמור על מיץ נפלא המכונה משקאות חריפים . המשקאות צריכים להיות ברורים, לא מעוננים, ולא צריך להיות ריח חמוץ או שלילי.
צדפות פגז חייב להיות מפוסטר משומר או קפוא לפני המכירה. צדפות משומשות סובלות מאובדן טעם של צדפות חיים, טריים , והן משמשות בדרך כלל רק במנות מבושלות. מעושן, צדפות משומר הם נהדר עבור מתאבנים.
צדפות שימורי יהיה תאריך תפוגה צריך להיות מאוחסן בקירור הליקר שלהם במיכל מכוסה פעם נפתח.
צדפות מוקפצות גולמיות קפואות יישמרו עד שלושה חודשים. הם צריכים להיות מופשר במקרר ולאחר מכן נעשה שימוש כמו צדפות טריות לבישול.
צדפות מבושלות לא צריך להיות קפוא, שמא אתה בסופו של דבר עם פקקים הדלת גומי. השתמש שאריות מבושל צדפות מבושל בתוך שלושה ימים.
עוד על צדפות:
• טיפים בישול צדפות
• למה רק לאכול צדפות בחודשים עם האות "r"? שאלות נפוצות
• בחירת צדפות ואחסון
• אמצעים צדפה ו equivalents
ספרי בישול
- דגים ודגים
- חדש
- ניו יורק טיימס מאכלי ים
- ניו אינגלנד Clam Shack ספר בישול