תפוחי אדמה Gratin הוא אחד מאותם מאכלים כי הוא כל כך פשוט לעשות את התוצאות נפלא. גראטין מושלם הוא עבה, עשיר ושמנוני; תפוחי האדמה צריך להיות רך אבל לא שבור את הרוטב סמיך טעים.
ידידי ג'ין אוסטין פרייס הכינה לי את תפוחי-האדמה האלה, כאשר בביתה בצרפת לארוחת ערב. היא השתמשה בטכניקה שלא ראיתי קודם, ואחת המבטיחה תפוחי אדמה מבושלים כראוי, למעשה, השיטה היא כל כך פשוטה אני לא מאמין שלא שמעתי על זה קודם. ג'יין גילה את השיטה בספר נפלא, "טבלה בטארן" מאת אורלנדו מוךין, סופר מזון בריטי ידוע. מתכון זה, אם כן, מבוסס על זה אבל עם השינויים העדינים שלה, השיטה אף חייב להיות זוכה אורלנדו.
תפוחי האדמה הטובים ביותר עבור גראטין הם סוגים פורחים כגון המלך אדוארד או מאריס פייפר או כל תפוח אדמה מומלץ לרסק.
מה אתה צריך
- 1 ק"ג / 2 ק"ג תפוחי אדמה קמח (המלך אדוארדס או מאריס פייפר טובים)
- 2 שיני שום (מרוסקות קלות)
- 235ml / 8 חלב oz fl, (שומן מלא אם אפשרי אבל לא חיוני)
- 235 מ"ל / 8 מ"ל קרם כפול
- קמצוץ מלח
- 125 גרם גבינה גבינה (או צ 'דר בן, מגורד)
- 1 כפית חמאה + 2 כפות (עבור ציפוי)
- 125 גרם גבינת ברי
- מלח דאש
- פלפל טחון טרי
איך לעשות את זה
- לחמם את התנור ל 175C / 350F / גז 4
- לקלף, לשטוף ולייבש את תפוחי האדמה ואז פרוסה דק ככל האפשר (מנדולינה זה טוב אבל סכין חדה עובד גם כן).
- מניחים את שן השום, החלב, השמנת, תפוחי האדמה, קמצוץ מלח, פלפל והמיץ או אגוז מוסקט במחבת גדולה.
- מביאים לרתיחה עדינה מאוד ומבשלים לכמה דקות עד שהקרם עבה במידה ניכרת.
- מוציאים מהחום ומוסיפים את הגבינה המגודרת. מערבבים עד שהגבינה נמסה.
- חמאה בנדיבות צלחת אפייה ואז לשפשף את כל השאר עם שאר כתוש קל של שום.
- יוצקים את תערובת תפוחי האדמה לתוך המנה, באמצעות כף בעדינות להזיז את תפוחי האדמה בתערובת שמנת לוודא כל מכוסים.
- חותכים היטב את ברי לתוך רצועות ארוכות ושכב על החלק העליון של הגראטין. נקודה על פני השטח עם חמאה נוספת. מתבלים במלח ופלפל (תפוחי אדמה סופגים הרבה מלח שנדרש גם להוסיף טעם).
- אופים בתנור שחומם עד שהראש מורחב וחום זהוב, ותפוחי האדמה רכים כשנקבים בסכין חדה. אם הדף הוא browning מהר מדי לפני תפוחי אדמה מבושלים, להנמיך את החום לכסות עם פיסת נייר אלומיניום. הם צריכים לקחת בערך 40 דקות בסך הכל.
- מגישים מיד, או אם אתה רוצה לשרת את תפוחי האדמה לעזוב מאוחר יותר ללכת לגמרי קר.
- דרך נוספת לשרת את הגראטין היא לאפשר לו להתקרר, ולאחר מכן להשתמש חותך, לחתוך לתוך סיבובים. מניחים את הסיבובים על גיליון אפייה משומן ומחזירים בתנור חם במשך כ 10 דקות. הקצוות שנותרו בצלחת אף הם החלקים האהובים עלי כאשר מגרדים החוצה עם כפית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 552 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 22 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 111 mg |
| נתרן | 449 mg |
| פחמימות | 40 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 21 גרם |