בעוד מדענים חולקים על היתרונות או הסיכונים של שומנים רוויים, הם מסכימים לפחות ששומנים טרנס, או שמנים מוקשים חלקית, מזיקים. לשם כך, רשות המזון והתרופות האמריקנית דורשת מחברות מזון לפרוס שומנים טרנס מלאכותיים עד שנת 2018, אלא אם כן הם יכולים להוכיח שהשימוש בהם בטוח.
מזונות המכילים שומנים טרנס יש "שמן hydrogenated חלקית" או "שמן מוקשה" המפורטים המרכיבים.
לפני שמנים טראנס נדרשו להיות רשומים על תוויות תזונה, מינואר 2006, זו היתה הדרך היחידה שלנו לדעת אם השומנים מזיקים אלה היו נוכחים. עם זאת, מספר מוצרים המדינה "0g טראנס שומן" או להכריז על עצמם להיות ללא שומן, אך עדיין יש שמנים אלה המפורטים המרכיבים שלהם. איך זה יכול להיות?
שמנים מוקשים לעומת Trans-Fat
ישנן שתי סיבות לכך שמזונות המכילים שמן מוקשה עשויים להיות מתויגים ללא שומן נטול שומן, או שמנים שומנים מסוג 0 גרם על התווית. ראשית, פריטים רשימה חלקית hydrogenated שמנים מרכיבים אך מכילים פחות מ 0.5 גרם של שומנים טרנס לכל המשרתים נחשבים על ידי הממשלה להיות ללא שומן שומן. דוגמה טובה לכך תהיה חמאת בוטנים מסחרית, המכילה כמות זעירה של שמן מוקשה חלקית כדי למנוע הפרדה. הבעיה עם הגדרה זו, אם כי, היא שאם אתה אוכל יותר גודל המשרתים כאמור, אלה שברים של גרם להוסיף, ואתה בהחלט צורך שומנים טרנס.
שנית, מוצרים המכילים שמן hydrogenated מלא הם ללא שומן שומן. בואו ניקח מבט מקרוב על הידרוגנציה.
מהי הידרוגנציה?
הידרוגנציה היא תהליך כימי לפיו שמן צמחי נוזלי הופך שומן מוצק . שמנים מוקשים חלקית מכילים חומצות שומן טראנס , או שומנים טרנס, אשר נחשבים מזיקים יותר רווי fats .
שומנים טראנס להעלות את רמות הכולסטרול הרע רמות נמוכות של כולסטרול טוב. אתה יכול לקרוא עוד על זה בפרופיל שלי של שומנים טרנס .
כאשר שמן צמחי נוזלי הוא hydrogenated לחלוטין, עם זאת, כמעט שום שומנים טרנס להישאר. השומן המתקבל הוא אפילו מוצק יותר, לוקח על עקביות, דונגיות, אפילו בטמפרטורת החדר. הידרוגנציה מלאה מגדילה את כמות השומן הרווי, אם כי הרבה מזה הוא בצורה של חומצה סטארית, אשר מומרת על ידי הגוף לחומצה אולאית, שומן חד בלתי רווי, אשר אינו מעלה את רמות הכולסטרול הרע. זה עושה שומנים מוקשים במלואם פחות מזיק מאשר שומנים מוקשה חלקית.
כאשר קריסקו הציגה את קיצור השומן ללא שומן שלה בשנת 2004, היא הכילה שמן כותנה מוקשה במלואו, אשר היה מעורבב עם שמן חמניות ושמן סויה כדי לרכך את מה שאחרת היה שומן קשה מדי. נוסחה מסוימת זו הופסקה כפי שהיה יקר יחסית. עכשיו, קריסקו משתמשת שמן סויה, שמן דקלים hydrogenated לחלוטין, וחלקם הידרוגנציה דקל ושמן סויה. כדי להיות ברור: רק בגלל זה הוא ללא שומן- free לא אומר שזה שומן נמוך . כף אחת של קיצור ללא שומן נטול שומן מכיל 110 קלוריות, 12 גרם שומן, 3 גרם של רווי.
זה כולסטרול חינם, עם זאת.
היזהרו תוויות
היזהר: אם חבילה פשוט מפרטת "שמן מוקשה", מבלי לציין במפורש אם הוא hydrogenated חלקית או חלקית, זה לא יכול להיות חופשי שומן ללא תשלום. לפעמים המונחים "hydrogenated" ו "hydrogenated חלקית" משמשים לסירוגין. אם החבילה קובעת בבירור כי היא מכילה שמן מוקשה במלואו, אז זה יהיה ללא שומן. מאז החוקים תיוג מחמירים נכנס לתוקף, שומנים טרנס שקופים יותר ממה שהיו בעבר, יצרני מזון רבים ממשיכים לחפש חלופות בריאים עבור המוצרים שלהם.