Bacalao אל Pil-pil הוא מנה מסורתית מן הארץ הבסקים (אל פאיס ואסקו), אזור של צפון ספרד, כי הוא זוכה להביא דגים דגים מן האוקיינוס האטלנטי במשך מאות שנים. זהו מאכל ידוע בכל רחבי ספרד, ופופולרי עם ספרדים ותיירים כאחד. זה נעשה עם בקלה מלח, שום, שמן זית, ותנועה מתמדת מאפשר שמן זית וקלה מלח להתחלח לתוך רוטב פלפל פנטסטי פנטסטי. זהו מאכל טעים מאוד ולמרות שהרוטב פיל-פיל יכול להיות מסובך להתעבות, יש כמה טריקים פשוטים בתחתית המתכון הזה.
מה אתה צריך
- 2 ק"ג (1 ק"ג) של בקלה מלח
- 6 שיני שום
- 1 כוס בתוספת 3 כפות ספרדית בתולה נוספת
- שמן זית
- 1 פלפל חם מיובש קטן (כגון פלפל קאיין) או 1/2 פלפל ג'לפנו
איך לעשות את זה
בקלה זו עם רוטב פיל-פילים יש ארבע מנות מלאות.
הערה: דגנים מומלחים חייב להיות ספוג במים למשך 24 שעות לפחות, אם כי רצוי 48 שעות לפני הבישול. זה הכרחי כדי לשטוף את המלח. לשנות את המים 2-3 פעמים בתקופה של 24 שעות. אם זה לא נעשה, הדג יהיה מלוח כל כך שזה לא יהיה אכיל!
- התחל על ידי חיתוך בקלה לחתיכות קטנות יותר, כך יש יותר שטח לספוג את המים. שוטפים את החלקים מתחת למים קרים ומשפשפים את החלק החיצוני כדי להסיר מלח עודף .
- מניחים את נתחי הדג לתוך גדול (13 "X9") זכוכית אפייה צלחת בשכבה אחת. מוסיפים מים לתבנית עד שהמים מכוסים לגמרי במים. צלחת כיסוי עם לעטוף פלסטיק ומקום במקרר. שינוי מים 2-3 פעמים במהלך 24 השעות הקרובות.
- שוטפים את הקלה ומטפטפים במגבת נייר. חותכים לחתיכות גדולות (3 "x 3").
- מקלפים ופורסים את שיני השום. אם באמצעות פלפלים טריים, לחתוך את צמרות הפלפלים ולהסיר את הזרעים. ואז לחתוך את הפלפלים לתוך הטבעות ולהניח בצד. אם באמצעות פלפלים קאיין מיובשים, להתעלם בשלב זה ולהוסיף את הפלפלים היבשים כולו מאוחר יותר על המתכון.
- בתבשיל תבשיל כבד או תחתית חרס גדולה עם להבה פתוחה, יוצקים כמה כפות שמן זית וחום נמוך. סלוט את השום עד פרוסות להתחמם. מוציאים את השום ומניחים בצד.
- אפשר לשמן במחבת להתקרר לפושר. כאשר השמן הוא מגניב, מוסיפים את הקלה (בצד העור למעלה) ומתחילים לערבב את השמן לאט. מניחים את המחבת או הקדרה בחזרה על אש נמוכה וממשיכים לערבב את השמן מבלי לעצור. מטפטפים בשאר שמן הזית וממשיכים לערבב בין 10 ל -15 דקות. הקפד לשמור על חום בטמפרטורה נמוכה מאוד. הדג ישחרר את המיצים שלו ומיצים אלה יהיה לערבב עם השמן יהיה טופס תחליב עבה. מניחים את השום והפלפל על הדגים ומאפשרים להתקרר במשך 5 דקות ורוטב הפילי-פיל יעבה.
הערה: אם רוטב Pil-pil אינו גורם לתחליב עבה, כמה טבחים ספרדית משתמשים ב"טריקים "הבאים כדי להשיג את העקביות הנכונה:
- יוצקים את הרוטב מהמחבת ולהשתמש בבלנדר מקל כדי לשטוף קצת את הרוטב. היזהר לא לשטוף את זה יותר מדי זמן או שזה יעבה יותר מדי.
- מוציאים חצי רוטב מהמחבת, מוסיפים קמצוץ של קורנפלור אליו ומשתמשים בבלנדר מקל לשוט. היזהר לא לשטוף את זה יותר מדי זמן או שזה יעבה יותר מדי. חוזרים לסיר ומערבבים לערבב פנימה.
- תוך ערבוב הרוטב במחבת, להוסיף 1-2 כפות חלב שלם לעבות.
למרות הטהרנים עשויים להתכווץ בשיטות לעיל, הם יכולים להציל ארוחה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 770 |
| שומן טוטאלי | 56 גר ' |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 40 g |
| כולסטרול | 140 mg |
| נתרן | 570 מ"ג |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 54 g |