כמובן, brochettes מרוקאי מבושלים בדרך כלל על הגריל, אבל זה מנה מרוקאי מסורתי, בשר מתובל, מעוקב מבושל בסגנון טאטין ברוטב בצל בטעם זעפרן. זה מהיר, קל ומספק מאוד, במיוחד עם תוספת אופציונלית של ביצים חרושות.
שם התבשיל מתרגם "קבב נבגד," התייחסות שובבה לעובדה כי בשר קבב לא עושה את זה לשפכים. אין דאגות, אם כי, כמו התוצאה הסופית היא בדיוק כמו טעים כמו הדודנית בגריל שלה, וזה יכול פשוט להפוך את שלך צלחת למנה עבור חברה בלתי צפויה או ארוחות ערב יום ראשון עצלן.
כמו עם כל כך הרבה מתכונים מרוקאי, תמצאו וריאציות רבות, אבל הנחת היסוד כאן היא כי הבשר ניתנת טיפול תבלין הראשונית כמו brochettes. עם זאת, אתה רוצה להשתמש חיתוך גבוהה, רך של בשר כגון פילה בקר או סינטה, או רגל טלה או כתף טלה. המליחות הבשר במשך כמה שעות או לילה מומלץ אך לא חובה.
הערות: למרות שהתמונה מראה את המנה כפי שהוכנו בטאטיין , אל תדאג אם אין ברשותך קערה אחת, כמו קבב מג'דור, היא בדיוק מוכנה בקלות במחבת או בכלי בישול דומים אחרים.
אם אתה משתמש במרקם האופציונלי, ייתכן שתרצה להקטין את המלח קצת מתייבש את הבשר. אם אתה רוצה רוטב יותר מאשר מה שמוצג בתמונה, להשתמש בכמויות גדולות יותר של בצל, שמן, חמאה מעט להגדיל את התבלינים.
מה אתה צריך
- בשביל הבשר
- 2 ק"ג. 3 oz./1kg קבאב בשר (כלומר, פילה בקר או רגל כבש)
- 1 בצל גדול (קצוץ דק)
- 2, פטרוזיליה, גדול, פטרוזיליה, (טרי, דק, קצוץ)
- 1 כוסברה גדולה (טרייה, קצוצה דק)
- 2 כפיות מלח (או לפי הטעם)
- 2 עד 3 כפיות
- פפריקה
- 1 1/2 כפיות כמון
- 1 כפית פלפל שחור (כמה פלפל לבן, אם תרצה)
- 1 כפית זנגביל
- 1/2 כפית כורכום
- אופציונלי: פלפל קאיין לפי הטעם
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף שמן זית (או
- שמן צמחי )
- בשביל הרוטב:
- 1 או 2 בצל בינוני (מגורד)
- 2 או 3 כפות שמן זית
- 4 או 5 כפות חמאה (ללא מלח)
- 1/2 כפית
- חוטי זעפרן (כתוש)
- 2 או 3 חתיכות קטנות של מקל קינמון (או 1/4 כפית הקרקע)
- אופציונלי: 1/2 עד 1 כפית
- 1 כוס / 240 מ"ל מים (כ)
- לקישוט:
- 4-6 ביצים
- לקשט: פטרוזיליה (טרי קצוץ)
איך לעשות את זה
לפני הזמן, אם אפשר
- לחתוך את בשר השומן לחתוך לקוביות בגודל קטן brochette. אני אוהב את הקוביות להיות קטנטן, על 2 ס"מ או 3/4 אינץ '.
- לשלב את הבשר עם תבלינים, בצל, עשבי תיבול, מיץ לימון, ושמן. השתמש בידיים שלך כדי לעסות את התבלינים לתוך הבשר ולהניח בצד. אם הזמן מאפשר, לכסות קירור במשך מספר שעות או אפילו לילה. אם לא, המשך ישירות לשלב הבא.
הכן את תגין
- מגררים את הבצל ומעבירים לבסיס של טאטין , מחבת עמוקה, כבדה עם מכסה, או כלי בישול דומים אחרים. מוסיפים את השמן, החמאה והריח ומביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה.
- מוסיפים את זעפרן וקינמון. אם תוספת zesty תיבול הוא הרצוי, אתה יכול גם להוסיף קצת זנגביל הקרקע יחד עם כמה פלפל או קאיין. מערבבים לשלב.
- מוסיפים את הבשר, מגרדים את הקערה כדי לכלול את כל הבצל ועשבי תיבול.
- מוסיפים את המים. רמת נוזלים צריך להיות מספיק כדי לכסות כמעט את הבשר.
- מכסים וממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה עד שהתגין מגיע למבשלים. מבשלים במשך 30 עד 40 דקות, עד שהבשר מבושל ומכרז והרוטב מתעבה ומפחית.
- אם ביצים הולכים להתווסף, בזהירות לפצח אותם מעל החלק העליון של טאטין בלי לשבור את החלמונים. מכסים וממשיכים לבשל את התנין עד שהלבנים מוצקות והחלמונים מגדירים כמה שתרצו. (כחלופה, ניתן לבשל את הביצים בנפרד, ולאחר מכן להעביר בזהירות את הבשר בזמן ההגשה.)
- מוציאים מן החום ומקושטים בפטרוזיליה טרייה. מגישים את המגדב קבאב ישירות מן tagine או מחבת, או להעביר מגש הגשה. הוא נאכל באופן מסורתי על ידי צלחת משותפת, עם כל סועדים לאכול בצד שלו של הצלחת, באמצעות חתיכות של לחם מרוקאי במקום מזלג.
לפרטים נוספים על הסיפור האחורי של קבב מג'דור, בדוק את כתבה של הסופרת נדא קיפה על פלר ד'אורנגר, מסאלה ושות '
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 706 |
| שומן טוטאלי | 52 גרם |
| שומן רווי | 21 גרם |
| שומן בלתי רווי | 23 גרם |
| כולסטרול | 385 מ"ג |
| נתרן | 992 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 49 g |