להצלחה עם חתך פחות יקר של בשר בקר, מלח ופלפל זה 24 שעות לפני הבישול כדי לעזור לה למרוח אותו, ואז לבשל אותו בחום נמוך (ראה הוראות להלן). חום נמוך מאפשר לאנזימים של הבשר לשבור את רקמת החיבור הקשוחה שלו, וממלאת את הבשר. אתה יכול לבחור לחתוך במכרז של בשר (צלע הממשלה, פילה, רצועת כולו), אבל עבור אלה מאיתנו צופה מחרוזות הארנק, חתכים פחות יקר הם:
- סינטה (aka מרכז לחתוך, התחת, או הברון של בשר)
- עגול (עגול, עגול או עגול)
מה אתה צריך
- 5 1/2 עד 6 קילו בשר בקר (צלי בלי עצמות, סינטה, או העליון, התחתון או העין של הסיבוב)
- 1 כף
- 1 כפית פלפל שחור (טחון טרי)
- 1/2 כפית פלפל לבן (קרקע)
- 1/4 כפית פלפל קאיין (קרקע)
- 1 כף שמן
איך לעשות את זה
- בהתאם לצורה של הצלי, כדי להבטיח אפילו בישול ייתכן שתרצה לקשור את הצלי עם מחרוזת מטבח לעשות את זה עובי עקבי; אחרת, כל הקצוות הדקים והשטוחים יהיו מבושלים יתר על המידה. בשר פט יבש עם מגבות נייר.
- מערבבים את המלח והפלפל ומלטפים על פני כל משטחי בשר מיובש מנייר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, לעשות את זה 24 שעות לפני הבישול, לכסות בשר לקרר. הסר את הבשר 1-2 שעות לפני הבישול כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר.
- מחממים תנור ל 250 F
- מניחים את השמן במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית. בשר חום במשך כ 8 דקות - 2 דקות על כל אחד מארבעת הצדדים.
- מניחים בשר על מדף תיל במחבת צלייה רדודה, בצד השמן למעלה. צולים את הבשר במשך 45 דקות לכל קילוגרם עבור צלי בינוני.
- בדוק את הטמפרטורה הפנימית על ידי הוספת מדחום בשר קריאה מיידית לתוך החלק העבה של הבשר. בדוק את הטמפרטורה כל כמה דקות עד שהבשר מגיע לרמה הרצויה של doneness: 120-125 F עבור נדיר; 130-135 F עבור בינוני נדיר; 135-140 F בינוני; 140-150 F עבור בינוני היטב. מכסים בנייר כסף ומאפשרים להגדיר כ- 20 דקות. טמפרטורת הבשר תעלה 5-10 מעלות בזמן שהיא נחה. (USDA ממליץ על טמפרטורה פנימית בטוחה מינימלית של 145 F פרנהייט עבור צלי בקר).
בלילה 1: פרוסות דק שליש של הצלי, נגד התבואה ועל באלכסון.
בלילה 2 בלילה 3: מגניב, לכסות קירור את הצלי הנותר.
אתה יכול גם אוהב
צלי איטי קלוי קלוי (סינטה למעלה)
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 943 |
| שומן טוטאלי | 45 g |
| שומן רווי | 18 g |
| שומן בלתי רווי | 21 גרם |
| כולסטרול | Adsylon |
| נתרן | 1,437 מ"ג |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 127 g |