יש כוס קאווה עונת החגים!
היסטוריה של קאווה , ספרדית נוצץ יין
שמפניה היה היין הראשון נוצץ וזה ניתן לטעון המפורסם ביותר בעולם. עם זאת, רק יינות שנעשו באזור שמפניה של צרפת עשוי להיקרא שמפניה בימינו. ספרד מייצרת יינות נוצצים משובחים רבים, הנקראת קאווה לאחר המרתפים שבהם מייצרים את היין. ספרדים רבים יכולים לקרוא לזה יין Champán באופן לשוני , אבל הם אינם רשאים תווית רשמית של יינות בדרך זו - למרות העובדה כי יינות אלה עשויים "champenoise" method או "שיטת שמפניה", שהיא אותה שיטה כי הוא נהג להכין שמפניה.
יוזף Raventós Fatjó של אחוזת Codorníu הוא אמר להיות הראשון לייצר יין עשה בשיטה זו ב Sant Sadurní ד 'Anoia, (קטלוניה,) ספרד בשנת 1872. הוא היה כל כך מאושר עם היין הוא עשה, כי הוא הורה מרתף מגניב או חפר קאווה כדי לייצר יין נוצץ יותר. בתוך כמה שנים קצרות, המשפחה הציגה את בקבוקי הקאווה הראשונים לציבור. זה היה הצלחה מיידית, במיוחד עם החברה הגבוהה. עד מהרה, יינות נוצצים מאזור Codorníu נשלחו למשפחת המלוכה הספרדית. היום, אלפי מבקרים סיור ביקור Codorníu ומרתפים בסנט Sadurní ד Anoia ב קטלוניה.
מלבד Codorníu, ישנם מאות יצרני יין קאווה באזור מדרום ברצלונה בשם Penedés. המפיק הגדול הנוצץ השני שעולה על דעתו הוא פריקסנט, "טרה-אה-נט" מובהק. הוא מפורסם במוצר "כושי הקרדון" שלו, קאווה בבקבוק שחור מט עם כיתוב זהב.
איך קאווה מופק
יינות נוצצים באיכות גבוהה, כולל קאווה ושמפניה צרפתית מכילים בועות של דו תחמוצת הפחמן. איך הבועות מגיעות לשם?
- ראשית, ענבים נקצרים יין לבן מיוצר. כמה סוגים של יין עשוי להיות מעורבב. שלושה זנים ענבים יליד ספרד הם Xarello, Macabeo ו Parellada.
- Tirajo הוא השלב השני - הבקבוק מלא יין מעורבב, ולאחר מכן תערובת סירופית של שמרים וסוכרים הוא הוסיף, שנקרא ליקור דה tirajo. השמרים יגרום לתסיסה המשנית להתרחש בבקבוק. בשלב זה, יין בבקבוק מועבר מכן למרתף עם פקק זמני.
- השני תסיסה הבא - שמרים להמיר את הסוכר כדי פחמן דו חמצני. זה תסיסה השני הזדקנות בקבוק מתרחשת בבקבוק ונמשך תשעה חודשים בטמפרטורה בין 55 ל 59 מעלות פרנהייט.
במהלך התסיסה השנייה / ההזדקנות, הבקבוקים הופכים מדי פעם. תהליך זה נקרא remuage בחלק יקבים, זה עדיין נעשה ביד. זה הופך את הבקבוקים גורם שאריות מן השמרים לאסוף בצוואר בקבוק היין. צוואר הבקבוק מוקפא ואז מאלץ את המשקעים והבקבוק מחדש מיד.
ציונים או תכונות של קאווה
בשנת 1991, האיחוד האירופי (האיחוד האירופי) מפרטים משפטיים יושמו על מנת לוודא כי יש תקן איכות עקבית עבור קאווה באותו זמן, האיחוד האירופי זיהה את המקור של קאווה . עם זאת, יש מעט מאוד יצרנים של קאווה מחוץ Cataluña. כוכב עם ארבע נקודות מודפס על הבסיס של הפקק של כל קאווה אמיתי.
שישה סוגים רשמיים הם כדלקמן, בהתאם לתכולת הסוכר:
- תוספת ברוט - 0-6 גרם סוכר לליטר, יבש ביותר של קאווה
- ברוט - 0-15 גרם סוכר לליטר
- תוספת אקו - 12-20 גרם סוכר לליטר
- סקו - 17-35 גרם סוכר לליטר
- חצי סקו - 33-50 גרם סוכר לליטר
- Dulce - יותר מ 50 גרם של סוכר לליטר, המתוק של קאווה
קונה קאווה
למרבה המזל עבור אלה מאיתנו החיים בארה"ב, קל למצוא כמעט בכל חנות מכולת גדולה. מחירים של קאווה ספרדית באיכות גבוהה הם נוחים מאוד, בהשוואה שמפניה צרפתית או יין נוצץ קליפורניה!
ככלל, יקר יותר, יבש יותר קאווה . פחות קאווה יקר הרבה יותר מתוק. אם אתה קורא את התווית על בקבוקים פחות יקר, תראה שזה כנראה Semi-Seco .
שלושה מותגים של קאווה ספרדית כי אתה צפוי לראות בחנות הם:
- Codorníu - כפי שהזכרנו, המפיק קאווה הגדול והגדול, עם מגוון רחב של מוצרים זמינים. אם אתם מחפשים משהו מיוחד, החברה פרסמה לאחרונה מוצר חדש Gran Grana גראן Codorníu , אשר על פי ההגדרה המשפטית של Gran Reserva השקיע 30 חודשים בבקבוק.
- Freixenet - שוב, מפיק קאווה גדול, עם מגוון רחב של מוצרים זמינים. למרות שאתם עשויים לראות את המוצר שלהם, בחנות, בבקבוק זכוכית ברור, האיכות הפופולרית ביותר (ואיכות גבוהה יותר) היא כתרית כורדית דרמטית למראה, שהיא קאווה ברוט ומגיעה בבקבוק שחור עם זהב מכתבים על תווית שחורה. גם נמכר בבקבוק שחור, אבל עם מבטאים כסף הוא גראן קורדון כושי , ברוט קאווה ואיכות קצת יותר.
- Segura Viudas - הוא חדש יחסית פינה. היקב הוקם בשנת 1950 ומכר את יינותיו הראשונים בפומבי ב -1959. הם מייצרים מגוון יינות נוצצים, שמוצרם העיקרי הוא רזרבה הרדד , שנמכר בבקבוק עם טבעת מתכת דקורטיבית מאוד בתחתית הבקבוק, סמל מתכת בצד. זהו קאווה באיכות טובה מתנה החג נחמד, כמו גם.
נהנה קאווה
ספרדית לשתות הרבה קאווה במהלך החגים, במיוחד בערב חג המולד ארוחת ערב , La Noche Buena ואת ראש השנה האזרחית, La Noche Vieja . זה בדרך כלל שיכור לאחר ארוחת ערב זוג עם ממתקים ספרדית , כגון turrón .
אנו ממליצים לשים את בקבוק הקאווה במקפיא או בחזה קרח מלא קרח ולהוציא כל בקבוק רק כאשר אתה מוכן לשתות אותו. (אם אתה שם בקבוקים במקפיא, הקפד לא לשכוח אותם או שהם יתפוצצו ואתה תהיה בלגן דביק לנקות!) קאווה צריך להיות מוגש קר מאוד ליהנות באמת - על 46 עד 48 מעלות צלזיוס. מגישים כוסות שמפניה צוננות חליל כך הבועות להימשך עוד, שכן הם חייבים לנסוע רחוק יותר לפני שהם לשבור את פני השטח. מניחים את המשקפיים במקפיא לפחות חצי שעה לפני שתשתמש בהם. משקפיים מקוררים עוזרים לשמור על הקאווה .
כפי שאתה לוגם ספרדית קאווה שלך בעונת החגים, לעשות טוסט כמו ספרדית לעשות עם מהדהד ... ¡Próspero Año Nuevo! , כדי ראש השנה משגשגת!
ספרדית קאווה מתכון & הצעות התאמת
- לימון סורבה לימון סורבה - סורבה דה קאווה לימון, תוספת תוססת וחגיגית לחגיגות
- קאווה וגסטרונומיה גסטרונומית התאמת, תכונה מאמר מתוך "מזונות מספרד", המתאר רעיונות חדשים על זוג מזון עם יינות מבעבעים