יש כמה אגדות על איך Anadama לחם יש את שמו. הסיפור הפופולרי ביותר הוא על דייג ניו אינגלנד, אשר נמאס לאכול את קמח התירס ודבש מולסה שנעשו על ידי אשתו, אנה. ערב אחד, אחרי יום ארוך של דיג, הוא חזר הביתה, ובזעם של כעס נכנס למטבח להכין משהו אחר לאכול. הוא אפה כיכר לחם תוך שימוש במרכיבים שמצא במטבח, ובעודו אוכל את הלחם, נשמעו ממלמלים, "אנה, לעזאזל." "טוב, "אמרתי.
מה אתה צריך
- 1/4 כוס מים (מחומם ל- 95 עד 110 מעלות צלזיוס)
- 2-1 / 4 כפית / 1 pkg./1/4 oz. שמרים (יבש פעיל)
- 3/4 כוס מים (רותחים)
- 3 כפות חמאה
- 1/2 כוס תירס (צהוב)
- 1/4 כוסות מולסה
- 1 כף סוכר
- 2 כפית מלח
- 3-1 / 2 כוסות קמח (לחם)
איך לעשות את זה
- בקערה קטנה, מוסיפים 1/4 כוס מים חמים ושמרים. מערבבים עד שהשמרים מתמוססים ומניחים בצד. בסיר קטן, להביא 3/4 כוס מים לרתיחה. בקערה גדולה, יוצקים במים רותחים. מוסיפים חמאה, קמח תירס, מולסה, סוכר ומלח. מערבבים עד שהחמאה נמסה במלואה. אפשר להתקרר עד חם. מערבבים בפתרון שמרים. מתחילים לערבב בקמח, כוס אחת בכל פעם, עד שהבצק סמיך מדי לערבב. יוצאים על קמח מקומח ולשים את הבצק , מוסיפים קמח לפי הצורך, עד הבצק חלק, לא דביק.
- מכניסים את הבצק לקערה עם חמאה ומניחים אותה כך שהחלק העליון של הבצק מרוח בחמאה . לכסות ולהניח עד כפול בגודל, כשעה. מוצצים את הבצק. מתבלים על קמח ללוש ולשים בצק במשך כ 3 דקות. מגלגלים את הבצק למלבן גדול ומגלגלים אותו כדי ליצור כיכר לחם. קמצוץ תפרים ותחוב תחת הקצוות. מחממים תנור 375 מעלות צלזיוס. מפזרים שכבה דקה של קמח תירס על המחבת ואת המקום כיכר במחבת. לכסות ולהניח עד כפול בגודל או במשך כ 30 דקות.
- כדי להפוך את הלחם למעלה מבריק, להכות 1 ביצה לבן בצלחת. מברשת ביצה לבן על גבי הלחם. בעזרת סכין חדה, לעשות שניים או שלושה חתכים בחלק העליון של כיכר לחם כדי למנוע את הקרום מפני פיצוח. אופים לחם ב 375 מעלות צלזיוס במשך כ 45 דקות או עד הלחם הוא חום כהה מקסים. מוציאים את הלחם מהמחבת ומניחים לצינון על המדף.
לחם אפייה טיפים:
זה לא קשה ללמוד איך לצלות בצק לחם .
צנצנת פתוחה של דבשה נמשכת עד שנה.
כדי למנוע את דבשת דבק מול כפית המדידה שלך, מעילים את הכפית בכמות קטנה של שמן בישול.
לחם קמח יש כמות גבוהה יותר של גלוטן מכל קמח לכל מטרה. משמעות הדבר היא כי לחם עשוי עם קמח לחם יעלו גבוה יותר מאשר לחם עשה עם קמח לכל מטרה. אתה יכול לעשות קמח הלחם שלך על ידי הוספת 1-1 / 2 כפיות גלוטן לכל כוס של קמח לכל מטרה אתה משתמש מתכון הלחם שלך.
אחסן קמח כראוי כדי למנוע ממנה לקלקל.
כדי לשמור על הלחם רך, לאחסן בשקית ניילון.
שמור שמרים מאוחסנים במיכל אטום ובמקרר.
חום, לחות ואוויר הורגים את השמרים ומונעים את בצק הלחם מלהתרומם.
השתמש במים מינרליים במקום מי ברז כדי להפוך את הלחם שלך. מים מרככים מים כלור מים יכולים לפעמים להרוג את השמרים הדרושים כדי להפוך את הבצק שלך לעלות בצק.
מרתיחים את הכיכרות בחמאה מיד לאחר האפייה כדי לייצר קרום רך.
מרתיחים כיכרות עם חלב לפני האפייה לייצר קרום כהה מבריק.
מברשת כיכרות עם ביצה לבן לפני האפייה לייצר קרום מבריק.
ריסוס כיכרות עם מים בזמן שהם אופים יפיק קרום פריך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 123 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 9 מ"ג |
| נתרן | 613 mg |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |