מחדש מגולגל שאריות בצק עלים לא יעלה כראוי.
עוגת בצק היא מאפה קליל קל, העשוי מגביני בצק דקים, שאופים בשכבות של חמאה שנמס כאשר הוא מבושל ומשאיר את הכיסים האווריריים בבצק. אמנם זה דומה ל Middler מזרח Phyllo, את המתכון עבור מאפה נפוח היה מושלם בצרפת. היסטוריונים קולינריים מאמינים כי המתכון המקורי אולי הגיע מן ספרד המוסלמית מתישהו לפני 1700 של.
Puff אחסון מאפים
תוצרת בית ומאפה קפוא עלים עשויים להיות מאוחסנים במקרר למשך מספר ימים.
להיות בטוח שהוא אטום בניילון נצמד. בצק עלים עשוי להיות קפוא עד חודש 1.
פאף בצק טיפים בישול
- הימנע מאפיית בצק על ימים חמים ולח.
- באמצעות 1 קמח עוגה חלק ל 3 חלקים כל קמח תייצר מאפה קל.
- השתמש חמאה ללא מלח עבור מאפה תוצרת בית . חמאה מלוחה לוקח זמן רב יותר לרתיחה, אשר ישפיע על עליית.
- אין להשתמש בחמאת קצפת (מתכלה) לבצק עלים. מרגרינה לא תעבוד כי יש לה יותר מדי מים שנוספו. שומן הוא תחליף מקובל בצק עלים עבור מנות מלוחות.
- כאשר עובדים עם בצק עלים, שמירה על קור זה חיוני. אתה לא רוצה את החמאה כדי להמיס בטרם עת. לעבוד במהירות עם חתיכה אחת בכל פעם ולשמור את השאר מכוסה בעטיפה פלסטיק במקרר. הכלים שלך ואת אזור העבודה צריך להיות גם קר.
- בצק עלים מסתמך על חום להרים. מחממים את התנור לטמפרטורה הרצויה לפחות 15 עד 20 דקות לפני שאתם מתכננים להשתמש בו.
- השתמש בסכין חדה מאוד או בצק עלים / פיצה לחתוך בצק עלים, ולהיות בטוח לחתוך ישר ולא בזווית. באמצעות יישום משעמם יהיה למזג את השכבות יחד לסכל את העליות.
- אחרי שאתה חותך בצק עלים, הצד שהיה למעלה כאשר אתה חותך צריך להיות על תבנית אפיה .
- שמור את כל שאריות עבור שימושים אחרים כגון עוגיות, מתאבן מתאבן, או קישוטים, אבל לא מחדש לגלגל אותם יחד. כל בצק מגולגל מחדש לא יעלה כראוי.
- זיגוג ביצה לשטוף ניתן להשתמש, אבל להיות בטוח שזה לא לטפטף על כל הצדדים לחתוך. לשטוף את הביצה יכול לשלב את הקצוות יחד, להתערב עם עליית.
- לתכנן מראש עם בצק עלים קפואים. תן לזה להפשיר במקרר.
- לעולם אל תשתמש בקצה מקופל של בצק עלים. קצוות יש לחתוך או שזה לא יעלה.
- מנקים את כל קמח הספסל במברשת רכה ויבשה לפני מילוי או חיתוך.
- אם אתה רוצה לצמצם את עליית בצק עלים, לדקור את זה בכל דרך עם מזלג כדי לאפשר אדים לברוח.
- עוגת בצק עשויה להיות אפויה תחילה ולאחר מכן מלא או מלא ולאחר מכן אפוי.
- כל סתימות צריך להיות בטמפרטורת החדר, כדי למנוע התכה מוקדמת של שכבות בוץ בצק עלים.