פאן דה פונטס הוא התמחות של ארקיפה, עיר יפה באופן דרמטי בדרום פרו, כי הוא מוקף שלושה הרי געש דרמטי (קרא עוד על ארקיפה כאן). פאן דה פונטס הוא לחם משולש ( tres puntas = שלוש נקודות) עם קרום פריך, מוכן לעתים קרובות תנורים חימר עץ גדול, נותן לו את אותו מראה חרוך מעט טעם כמו פיצה עץ פיצה . הצורה המשולשת של הלחם אמורה להידמות לאל מיסטי, הר הגעש הגדול ביותר המשקיף על ארקיפה.
אתה יכול להשתמש בשילוב של תנור חם מאוד, אבן פיצה (או גיליון אפייה חם) ואת broiler לעשות משלך "תנור עץ". עיצוב הבצק והחום הגבוה מסייע ללחם הזה להתנפח במהירות, להרכיב את המרכז החלול האופייני.
מה אתה צריך
- 4 כוסות כל קמח המטרה
- 1 כף שמרים מיידיות
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כף חמאה, מלטר
- 1 1/4 כוסות מים חמים
איך לעשות את זה
- ממיסים את השמרים בכוס מים.
- מוסיפים את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה המומסת לקערה של מערבל עומד או לקערת ערבוב גדולה. מערבבים לערבב קלות.
- תוך ערבוב, להוסיף בהדרגה את 1 כוס מים עם שמרים מומס. מוסיפים את הכוס השנייה בהדרגה, מערבבים את הבצק בו זמנית. ממשיכים להוסיף כמויות קטנות של מים, עד הבצק מגיע יחד ניתן ללוש.
- ללוש בצק חזק (עם מצורף וו מצורף אם באמצעות מערבל עומד) עד שהוא חלק ונמתח ואינו מקל על הדלפק או קערה. מוסיפים עוד מים לפי הצורך אם בצק נראה יבש. זה צריך לקחת בערך 8 דקות כדי ללוש את הבצק במיקסר, וכ 20 דקות ביד.
- מכסים את הקערה בניילון ומניחים לבצק לעלות עד להכפלה בכמות גדולה (או לילה במקרר).
- מחלקים את הבצק ל -12 חלקים שווים. רול כל חתיכה לתוך כדור חלקה לתת מנוחה למשך 5 דקות.
- מחממים את התנור ל - 425 פ. אם יש לכם אבן פיצה, הניחו אותה בתנור.
- לשטח כל כדור לתוך מעגל על הדלפק (אתה יכול לעבוד עם מחצית הכדורים בכל פעם, אם אין לך הרבה מקום). השתמש בגלגול כדי לגלגל את עיגולי הבצק למעגלים שטוחים בקוטר 6 אינץ '(בקירוב). בואו מעגלים בצק לנוח 5 דקות, כך הגלוטן יכול להירגע מעט.
- עם הצד של היד שלך, לחץ על הצורה V לתוך גליל, עם נקודת V בחלק התחתון של עיגול של בצק. מקפלים את שני הצדדים של בצק כי הם בצד ימין ושמאלי של "V" לתוך האמצע ולחץ בעדינות. מסירים את הלחמנייה ומניחים אותה על גיליון אפייה מרופד בנייר קלף. חזור עם הלחמניות שנותרו. קל לכסות את לחמניות בניילון נצמד, ולהניח בצד מקום חם לעלות במשך שעה וחצי.
- מחממים את התנור ל -500 F בעוד הלחמניות מתרוממות. לפני שאופים את הלחמניות, מדליקים את הברוילר. מקום לחמניות בתנור (ישירות על גבי אבן פיצה, אם משתמשים) על 1/3 של הדרך למטה מלמעלה. לזרוק כמה קוביות קרח על הרצפה של התנור באותו זמן כדי ליצור קיטור.
- אופים לחמניות במשך כ -10 דקות, מתבוננים בקפידה, או עד שהם נפוחים ומעט חרוטים במקומות. אם נראה כי הם מבשלים יותר מדי על גבי, לכבות את broiler.
- מוציאים מהתנור ומניחים לו להתקרר. מגישים חם עם חמאה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 45 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 3 מ"ג |
| נתרן | 506 mg |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |